اقرأ المقال: سمك هاي عطري مطهو بأوميواكا
Shibaura Kaiseki "Peony"
سمك هاي عطري مطهو بأوميواكا
في سمك هاي العطري المطهو بأوميواكا، تجعل مرارة هاي الخفيفة المرء يشعر بعطر أوائل الربيع، ولذلك يُطلب كل عام من كوماموتو. يُشوى هاي دون أي إضافة…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Shibaura Kaiseki "Peony"
في سمك هاي العطري المطهو بأوميواكا، تجعل مرارة هاي الخفيفة المرء يشعر بعطر أوائل الربيع، ولذلك يُطلب كل عام من كوماموتو. يُشوى هاي دون أي إضافة…
Kagurazaka Uo Takumisen
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). هامو كاراآغي طبق عُلّم قبل 32 عامًا على يد معلّم الطاهي الراحل، وقيل إن لذته في قرمشة الهامو المقلي مرتين مع قرمشة شيرو…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا هاشيزومي (مقبّل البداية). لأن رأس السنة مناسبة لشرب الساكي كثيرًا، أُعدّ ساكيزوكي يؤكل أولًا دافئًا قليلًا ويملأ المعدة قليلًا ليجنّب السكر…
Yoshiharu Kasai
كوزوكي. هامو مخلوط ببيضه: عندما يبدأ وصول الهامو في يونيو يُدّخر ماكو (بيضه) تدريجيًا. ومع حلول ذروة الصيف يصير الماكو أكثر اصفرارًا. يُستحسن أن يكون…
Japanese Cuisine Yoshimura
يستخدم الطبقان التقليدي والعصري المكونات نفسها، لكن «بيني نو يوم» تفاح يُزرع في غوشوغاوارا بمحافظة أوموري، وقد مضى على استنباطه نحو عامين فقط. وهو…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القاروص الياباني المشوي المنقوع بالأعشاب، يُقطّع القاروص إلى ثلاث قطع ثم شرائح، ويُرشّ بملح الأعشاب الجاهز «ماجيك سولت» ويُترك ليتشرب، ثم يُشوى…
بما أن سمك هيراي النادر توافر، فُكّر في عمل قديم فطُهي بالشيسو. ويُضاف إلى ملوحة الشيسو الأحمر وحموضته الأومامي وقليل من الميرين، ويُطهى هيراي حتى…
في نيغيسو بأسلوب تاغوتو يُقطع نيغيسو إلى ثلاث قطع، وقد لُفّ اليوم بلحم الروبيان وسُكب عليه ميسو اليوزو وشُوي. ووُضعت فوقه بيضة سمان على طريقة بيض…
في هذا الآيمونو أُدخل هذه المرة مكوّن اسمه سولت ليف عُثر عليه. وسولت ليف نبات عصاري موطنه جنوب أفريقيا يُسمى «آيس بلانت» (نبات الجليد)، ويُزرع حاليًا…
في لفائف السلطعون وزهر الأقحوان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يسهل التقطيع إذا حُمّص النوري على المقلاة جافًّا مع تقليبه حتى لا يلتصق.
تشكيلة الفطر تستخدم فطر هونشيميجي الكبير الذي تزرعه شركة ياماسا لصلصة الصويا (الشركة الراعية لهذه الجمعية).
Uenoikenohata Kaien-tei
غلاف الفواكه المجففة والسلمون الطري ولحم الخنزير النيء المخلوطة بجبن الساكي يتألف من 30 غ جبن فروماج بلان و30 غ جبن كريمة و80 غ تفل الساكي و5 غ سكر…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أناغو بجيلي رغوة الزنجبيل: يُطهى أناغو كما في أناغو مطهو. يُخلط 300 مل من مرق الطهي مخففًا بالداشي مع ورقة جيلاتين واحدة وزنجبيل معصور ويُخفق،…
يُقطّع أماداي إلى شرائح علوية ويُملّح ويُنقع في ميسو مخلوط نحو 4 ساعات، ثم يُشوى بصلصة الميرين. ويُترك في الثلاجة ليبرد ثم يُفتّت خشنًا. ثم يُوضع في…
الذي في الوعاء على شكل ثمرة الكاكنج هو بيض الهامو المنقوع بالكونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة). وعند نقع بيض الهامو، يجب أن تُدخل عيدان الطعام…
في مخلوط البطلينوس والأودو بالأعشاب البحرية، تُنزع أمعاء البطلينوس ويُطهى بالساكي والملح. أما تتبيلة الخلط فتُصنع بطحن الجزء الصلب من الأودو في محضّر…
عرض 24 من 460
