ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هامو بصفار البيض في النيمونو البارد: يسهل التصاقه إذا أُضيف إلى صفار البيض جبن مبشور ونشا البطاطس. صلصة الصويا بسواد الخيزران: يُتبّل فحم الخيزران…
Izu Shoheiso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الخيار المشوي، يُوضع عودا خيزران جنبًا إلى جنب ويُدحرج السكين لعمل العقد ويُلوّن بالشواء تشبيهًا بالخيزران. ويُؤكل…
في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سلطة شيراؤو والسلطعون بخضار الربيع: تُجهّز براعم السرخس والأوروي وأزهار اللفت، وتُنقع مع كاتسوبوشي مكبوب فيدخل عطر…
Tsukiji Tamura
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في موس القرنبيط، يُسلق القرنبيط في ماء مملح بنسبة 2% أخف قليلًا من ماء البحر حتى يلين بحيث لا يحتاج إلى تصفية. وإذا تبخر…
هذه المرة، وبما أنه شهر أغسطس، صُممت الأطباق كلها حول اللون الأخضر للتعبير عن البرودة. أولًا الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كرات فطر الأذن الخشبية…
أما سمك الإبرة الملفوف بالفلفل الحلو فلإضافة لون أصفر. يُشوى الفلفل الحلو كاملًا وتُنزع قشرته الرقيقة ثم يُنقع في مرق المخلل.
في هابوتاي موشي (ساكيزوكي): تُملّح عظام وسط التاي بملح قوي وتُطهى 4 إلى 5 ساعات لاستخلاص حساء أبيض عكر. يختلف الأمر كثيرًا بحسب طريقة استخلاص الحساء،…
في الإسكالوب المشوي بالزيتون، يُقدّم في المطعم الإسكالوب مدهونًا بصلصة الصويا ومشويًا ومعه النوري، وهو يلقى استحسانًا. غُيّر الشكل قليلًا هذه المرة…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في كويا موشي، يُصنع تاماجي (عجينة البيض) من صفار البيض وداشي المحار، ويُعجن مع داشي الكومبو وحليب الصويا والساكي…
Ginza Kasuga
الصنف الثاني. نانوهانا وأوني بتتبيلة ميسو السمسم: يُعجن توفو السمسم ليّنًا، وتُسلق نانوهانا وتُنقع في سائل نقع، أما الأوني فكما هو. سوشي براعم…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) الكانبيو وخضار الصيف: عادة يُستخدم التوفو في شيراأيه، لكن هذه المرة الزبادي. للزبادي…
Japanese Chef Kyoyukai
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. أولًا باذنجان ماتسوكاوا، يُطهى الباذنجان الملفوف بجلد التاي على البخار بنار هادئة لئلا ينكمش الجلد. ويخرج الجيلاتين من جلد…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أولًا ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أخطبوط إيدا المدخن المطهو على طريقة ساكورا: يُنظّف أخطبوط إيدا ويُسلق سلقًا خاطفًا، ويُضبط طعمه ب5 أجزاء داشي وجزء…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
خمسة أطباق ساكي زاكانا (مازة مع الساكي) بمقدار ثلاثة أشخاص تقريبًا. المحار المشوي بالصدف سيتشو ياكي: يُستخدم محار صغير من أتسكيشي، ولأن حموضة الزبادي…
Ginza 1864
سوريناغاشي (حساء مهروس) الإدامامي ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) قد يبتعد قليلًا عن الطعام الياباني، لكنه يُقدّم بهذه الصورة. اليوم جُعل قوامه أصلب قليلًا…
في الساكيزوكي: سمان بالأساتسوكي: يُفتح السمان قطعة واحدة ويُدهن الجزء الرقيق بلحم دجاج مفروم، ويُنقع نحو 3 ساعات في سائل يوآن. ثم يُجفف ويُشوى بعيدًا…
Hatagaya, Shonaisho
في هذا الطبق يُطهى الفجل الأبيض المبشور الطازج، ثم يُمزج بشوتو المذاب بالطهي، وتُصنع صلصة مُسمّكة بتوازن جيد. وفي الأعلى لب الأوميبوشي.
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) أول طبق يُقدّم للضيف، وكانت الرغبة في صنع طبق لافت، فابتُكر جيلي الشاي الجديد بالداشي اللذيذ (أومي داشي). ويُعتقد أن أحدًا…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. إيداكو بالساكورا: يُعالج إيداكو ويُغسل حبره ويُنقع في الماء. يُعدّ تشابوري ويُطهى سريعًا في سائل معطّر بأوراق الساكورا بحيث لا…
عرض 24 من 460
