ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Sendai Unagi Taketei Main Branch
ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أطلق الطاهي اسم «إيسوياي» على طبق مزيج من الأسيديا وشيوكارا الحبّار وقنديل البحر الجبلي. نشأ الطبق من التفكير في نسخة…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). النقطة لإنجاز بطلينوس هاماغوري الجميل في الجيلي الكهرماني هي أن يُغمس البطلينوس بقوقعته وهو متصل الصدفتين عموديًا في وعاء…
Omiya Fish Master
توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين. يُسلق فول أوسوي ببطء حتى لا يتحرك في الماء، ويُرطّب حتى يلين ويُصفّى عبر منخل ناعم. ويُصفّى التوفو من الماء ثم يُمرّر…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
تتبيلة الأوميبوشي: لأن لب الأوميبوشي مركّز الطعم، يُمزج 3 أجزاء من داشي الكومبو مع جزأين من خل توسا، ويُكثّف بنشا الكودزو الخفيف ويُترك ليبرد، ثم…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سويتورورو. قشّر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) وابشره بمبشرة أو بهاون ياباني (سوريباتشي). ثم خفّفه بمرق صاف أساسي مبرّد…
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
في ميسو الخل لحبار اليراعة بالخردل، يعطي المزج بين الميسو الأبيض وميسو شينشو عمقًا في الطعم. وبدلًا من الخردل الياباني وُضع هذه المرة على الطريقة…
ميسو ثعبان البحر والروبيان سايكيو ياكي: في المطعم يُضاف إلى ميسو سايكيو نحو نصفه من الميسو الريفي، ثم زنجبيل معصور.
الفاصولياء المنقوعة وكازونوكو (بيض الرنجة): انقع الفاصولياء الخضراء ليلة في الماء، واطهها دون غلي لتبقى الفاصولياء صلبة. رنجة بشراب حلو لامع (كانرو…
Noboru Yamamoto
ساكيزوكي بطبقين. كونسومي بارد بروبيان كوروما: لأن الحر لا يزال، صُنع باردًا. بخلط الخضار مع بياض البيض يصير الحساء شفافًا. واستخدام داشي الكاتسو يعطي…
¥800
وقت الطهي 3 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يستخدم هذا الطبق بصل أواجي، وبما أن بصل أواجي قوي الحلاوة يُستفاد من حلاوته. أولًا يُقطع البصل شرائح رقيقة ويُطهى في…
¥4,500
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). حشوة كأس اليوزو المطهو بقوام هابوتاي توفو أوبورو (توفو طري)، جُعلت ليّنة. يُحوّل 200 غ من توفو كينوغوشي إلى معجون…
5 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أماداي الملفوف باليوبا، يُلفّ أماداي باليوبا، والنقطة المهمة ألا يُطهى على البخار أكثر مما يلزم لأنه يصلب. وصلصة بيكو آن…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الباذنجان الأجيرو بثلاثة حشوات، يُفرك الباذنجان بالشب لمنع اسمرار لونه، ويُصنع داشي من 10 أجزاء من مرق الكومبو وجزء من…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في جيلي الليمون بالأوني وساق القلقاس يُقشّر ساق القلقاس (زويكي) كالمعتاد، ويُسلق مع الفجل المبشور وفلفل تاكانو تسومه…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
ساكيزوكي: توفو السوبا. يمكن أن يكون داشي الكومبو نحو 1,000 مل. لأن الفصل شتاء أُعدّ ساكيزوكي دافئ. بيض الشوتو: لا يُصنع بنقع الشوتو بل بأسلوب بيشا…
Ome, Kanpo no Yado Ome
عنوان الطبق «صيف ملوّن وقمر بارد». أولًا ساكيزوكي 1. في أوني المشوي وأتشارا خضار الصيف، تُقطّع الفاصوليا الثلاثية خيوطًا رفيعة بطول نحو 3 سم للألوان…
Mitsuhama Shotokan
يُستخدم في توفو الجوز الجوز الياباني الأصيل. سعر المحلي مرتفع نسبيًا، إذ يتجاوز 20,000 ين للكيلوغرام، لكنه لزج ولذيذ، ويُنصح بتجربته إذا سنحت الفرصة…
عرض 24 من 460
