نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بغلاف التوفو من النيمونو. يُصفّى توفو قطني عبر منخل ناعم ويُضاف إليه بياض البيض والملح ونشا البطاطس…
وأخيرًا التاكياواسي. فجل الربيع الكرز: يُخلط شينجو الروبيان ودوميوجي المرطّب بنسب متساوية ويُحشى في الفجل ويُطهى على البخار. شينجو الروبيان وحده قد…
Hotel Gajoen Tokyo
أتاتامونو (طبق ساخن). عادةً يُنقع الدخن بالماء حتى يصبح كالموتشي، أما هذه المرة فبُخّر 3 ساعات فقط بقصد إبقاء بعض الحبيبات. يُقلى البطلينوس بالساكي…
Mukojima/Chiyoda restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بطن الخنزير بالكوجي: يُملّح بطن الخنزير كتلة، ويُمسح عرقه، ثم يُنقع في الأماساكي ويُطهى مع الأماساكي، فيلين ويصير…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو: فوندي اليقطين. لأن الطاهي من محافظة ميياغي، صُنعت خوذة دوغانريو ماسامونيه من اليقطين. يُذاب جيدًا 400 غ يقطين منقوع في هابو أبيض، و400 مل…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
جراد البحر الشوكي الياباني على البخار بالنبيذ. أُضيف نبيذ أحمر وكاسيس فأعطى لونًا ورديًا فاتحًا يناسب أوائل الربيع. صلصة البازلاء على القمة: توضع…
Otsuka Senya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لحم الحوت المطهو طريًا استُخدم الجزء الأحمر من حوت السردين (إيواشي كوجيرا). يُحرق في المقلاة حتى أقصى حد ويُطهى…
Japanese Cuisine Yoshimura
في سوكياكي دجاج شاموروك (سوسومي زاكانا)، دموع العذراء (أوتومه نو ناميدا) طماطم حلوة جدًا. استُخدمت بتصور سوكياكي الطماطم.
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تاكيأواسي هو جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على طريقة غوسوكو ني (على هيئة الدرع) بميسو السمسم. يُصنع الأساس من ميسو السمسم وصلصة الصويا الفاتحة…
Akasaka Shozan
حلزون الأرز بنوتا في المقبلات الأمامية: بسبب عادة قديمة في عهد الإيدو بأكل نوتا البصل في مهرجان البنات، جُمع مع حلزون النهر. فوكوتامي شيوكارا أذن…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Omiya, Isenishiki
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لفت شوغوين: نُقع في داشي مستخلص من عظام التاي المشوية ليتشرب. وبما أن اللفت لذيذ جدًا هذه المرة،…
Mitsuhama Shotokan
تاكي أواسي. هذه المرة ميبارو وبراعم الخيزران المقلية المطهوة، لكن كينميداي ونحوه مناسب أيضًا. بيض التاي المنقوع يوضع فوقه زنجبيل مقطّع إبرًا. توفو…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جانب الفيليه قطعة نادرة فصل بينها وبين الدهن والعضلات طبقة واحدة، وتكون مثلثة عند التقسيم. يُزال دهن السطح فقط…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا الطبق الأوسط. في سانبوكان (حمضيات يابانية) المطهو بالفوغو، يُخلط شيراكو مع الفوغو ويُصبّ عجينة تشاوان موشي. خل سانبوكان: عصير سانبوكان وصلصة…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كومبو لفائف لحم الحصان هو كومبو ماكومبو المستخدم في داشي الوان. أخطبوط إيداكو المطهو طريًّا: يُسلق سلقًا خاطفًا في…
Ginza Kasuga
بطاطس جديدة مقلية بصلصة الخردل الكثيفة: تُقشّر البطاطس الجديدة وتُترك لتتشرّب النكهة وتُقلى دون عجين. تظهر براعم الخيزران الصغيرة (هيميتاكي) في مايو،…
Omiya Fish Master
توفو يوزن بكوروما فو (غلوتين القمح الدائري): اطهُ أولًا الكوروما فو بتتبيلة تصلح للأكل مباشرة. ثم أضف إلى قطعة توفو واحدة 50 غ من السوريمي، واخلط…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في كعكة فوغو النمر المحشوة بالشيراكو، يُصنع خليط من بذور الجنكة المصفاة ومعجون السمك وكريمة الخفق، ويُلفّ به شيراكو فوغو المشوي (حليب السمك) وجلده…
شيزاكانا (طبق إضافي): فوتامي أغي بالإسكالوب والشيتاكي. كُتب في قائمة الطعام «سوأغي» (مقلي بلا غلاف)، لكنه لذيذ أيضًا إن شُوي سطحه بكمية وفيرة من…
تاكيأواسي. أذن البحر المطهو طريًا يُعالج أذن البحر كالمعتاد ويُرطّب ببطء بالساكي والماء ويُطهى طريًا. ويُقشّر الأودو ويُسلق مسبقًا ويُطهى مع الأرز…
Rakantei
Akasaka Shozan
اطبخ عظام سمك أنكو (سمك الصياد) ورأسه وبقايا لحمه على نار تغلي ليصبح مرقًا غليظًا، وخففه بداشي البونيتو. في داخل القدر «أدوات أنكو السبع»، وهي الكبد…
عرض 24 من 528
