اقرأ المقال: أخطبوط مطهو بالفاصولياء الحمراء
Tsukiji Fish Market Seafood
أخطبوط مطهو بالفاصولياء الحمراء
أخطبوط دايناغون: يُدقّ بالفجل ويُطهى طريًا. «أسوكو» المقدم كأوهيتاشي هو خضار من شيمانه ناتج عن تهجين الملفوف بالخضار الورقية الفيتامينية.
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Tsukiji Fish Market Seafood
أخطبوط دايناغون: يُدقّ بالفجل ويُطهى طريًا. «أسوكو» المقدم كأوهيتاشي هو خضار من شيمانه ناتج عن تهجين الملفوف بالخضار الورقية الفيتامينية.
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي كوماتشي: يُجهّز أماداي لحمًا ويُنقع بالساكي المملّح ويُلفّ بإيبيإيمو مقشر شريطيًا سميكًا، ويُطهى على البخار…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالزعفران، إذا زاد الزعفران اختل التوازن مع الأطباق الأخرى، فيُستخدم بقدر مناسب…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في سلمون هون ماسو المطهو في غلاف الكرنب الربيعي تُجمع بقايا لحم الماسو وتُلفّ بالكرنب الجديد. أما…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أيزاكانا (طبق وسيط). سمك الشيراؤو (سمك الثلج) المطهو بالبرقوق الأحمر طبق أُعدّ مراعاةً لشهر فبراير: يُكسب الشيراؤو رائحة البرقوق ويُطهى في الساكي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موشيمونو (أطباق على البخار). اغسل سمك الكوي (نوع من الهامور) بالماء، وقطّعه قطعًا بنحو 40 غ، وملّحه ملحًا خفيفًا ورشّ عليه الساكي وبخّره. بعد البخار…
Aoyama Hana-Michou
ثم نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره على طريقة غوسوكو بالميسو الأبيض، يُضبط طعمه أخيرًا بكريمة الخفق. ويُستساغ…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
ينتقل الطبق إلى نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني الطري: يُجمّد جراد بحر شوكي ياباني فور انسلاخه، ويُقلى بشكله الكامل في زيت…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في هذا الطبق تُنقع حبوب الحنطة السوداء وتُطهى حتى تلين في مرق صاف أساسي. ثم تُخلط مع ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) ويوضع في داخلها كرات من بط أيغامو…
Kansai Chefs Association
الطبق الساخن، السوبون مع اللفت المبشور المطهو على البخار، لا يستخدم إلا إمبيرا، وهي الحافة الهلامية لدرع السلحفاة. يُبشر اللفت ويُصفّى من مائه ويُخلط…
Japanese Chef Kyoyukai
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو الطبق التقليدي جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته. يُشق الرأس نصفين طوليًا ويُطهى أولًا لاستخلاص الداشي،…
Kansai Chefs Association
غُطي بلوح من السرخس للتعبير عن قمر الخريف الضبابي الذي لا يُوصف. خُلط داشي الأغو (السمك الطائر) وداشي الكومبو بنسبة النصف. ويعطي هذا الأغو المشوي…
Nadaman Co., Ltd.
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أُدخل على المكونات شيء من الطابع الصيني، وصُنع على طريقة القدر الصغير مع إضافة قليل من الفلفل الأسود للعطر.
هذا موسم لذة اللفت. الخضار الجذرية تخرج الماء من داخلها عند الصقيع كيلا تتجمد فيتماسك لحمها وتزداد لذتها. وإذا طُهي هذا أيضًا على البخار مع الإناء…
حزم سلطعون ماتسوبا: يُقطع بشكل مائل لأن القطع المستقيم يجعله يبدو كزهرة البرقوق، لكن في الشتاء يصح تشبيهه بزهرة البرقوق. ولأن الوقت من السنة لا يتطلب…
لفت شيناغاوا لفت أبيض طويل نحو 15 سم. طعمه بسيط ولا يفرض نفسه. كان يُستخدم في عصر إيدو للتخليل، وهو خضار يُتطلّع إلى دراسة وابتكار طرق طهي جديدة…
Rokusaburo Michiba
في طبق سمك التاي واللفت، يكون رأس السمك ألذ إذا تشرّب بعض النكهة، لكن اللفت بهذه النكهة سيكون ثقيلًا قليلًا، لذلك يُطهى اللفت بخفة في مرق صاف أساسي…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في روبيان كوروما المطهو مع أحشائه، كثيرًا ما تُطهى أحشاء الروبيان مع ميسو الريف (إيناكا ميسو)، لكن كمية أحشاء الروبيان قليلة، فتُحفظ أحشاء جراد البحر…
Kagurazaka Restaurant Maki
أماداي بحبوب السوبا: تُخلط السوبا الجديدة المطهوة على البخار مع تسوكوني إيمو (يام ياباني) مبشور ويُضبط الطعم، ثم تُلفّ بأماداي وتُطهى على البخار…
Kagurazaka Restaurant Maki
الباذنجان أوريدو المستخدم في النيمونو هو من حي أوريدو في شيميزو، وهو الباذنجان الذي أحبه توكوغاوا إياسو بشدة ويقال إنه أصل عبارة «أولًا فوجي، ثانيًا…
عرض 24 من 528
