نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Kansai Chefs Association
لفت الأقحوان المحشو بالجبن. السمسم والجبن ينسجمان، وتذكّر ذلك يسهّل تطبيقه في أعمال أخرى. يُحرق محيط اللفت قليلًا لإبراز الخريف.
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
تفرعت منه أصناف كثيرة بحسب الاستخدام. ويمتاز بكونه غليظًا وطويلًا، ومناسب للنيمونو والمخللات والأكل نيئًا.
سُمّي بهذا الاسم لأنه كان من أشهر منتجات كاميدو سابقًا. صغير الحجم جذره رفيع على شكل مخروط، وأوراقه ذات شكل مستدير جميل. له حدّة ومناسب للتخليل…
Gotanda, Gosaku
في لفائف الكومبو بلحم الحصان من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تُستخدم الخدود، وهي أغلى قطعة من لحم الحصان. وفيها دهن إلى حد ما كالتونة…
في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…
ذيل البقر المطهو في القليل من السائل مع إغلاق الغطاء: يُطهى ذيل البقر في مرق أخف قليلًا من مرق كاكوني مع تقليل الحلاوة. من الأفضل أن يكون أحرّ…
Otemachi Tokyo Kaikan
Ginza Yukicho
في أذن البحر كايو داكي (الطبق الساخن رقم 2)، بعد تبخير أذن البحر يُضغط ليحتفظ بقوام مطاطي. وبذلك يسهل تقطيعه وتشكيله.
Rokusaburo Michiba
في النيمونو زوني الطماطم، يخرج من الطماطم مرق كثير، لكنها كانت صلبة قليلًا هذه المرة فخُلط معها قليل من الداشي. يُحبّه الشباب والكبار. يُتبّل لسان…
Uenoikenohata Kaien-tei
أوتشيباتاكي (فطر) يُحفظ مملحًا في شينشو ونحوها، فيُسلق ويُنقع في الماء ثم يُشرّب بمرق سمك الذيل الأصفر الياباني المطهو الطري اللذيذ. يُسكب على…
في لفائف تسوتو بثعبان البحر (أناغو) من الأطباق الساخنة، يُطهى ثعبان البحر حتى يلين، ويُلف بهيجيكي الطويل (عشب بحري) على شكل حزمة مع عجينة السمك…
في ناغاإيمو المطهو بالساكي الأبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، ولأن شينشو فيها مصانع ساكي كثيرة، طُهي بساكي أبيض (شيروزاكي) منها حلوًا قليلًا.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
حبار موغي المطهو بالطماطم: بالطريقة نفسها لإعداد حشوة السباغيتي، حمّص الثوم والبصل المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح بلون الثعلب. موغي إيكا هو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أودو شينودا ماكي في النيمونو: يجب إزالة الزيت جيدًا مسبقًا وإلا ظهرت مشكلات، فانتبه.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
قوامه لين كتوفو تاكيغاوا. كثرة التوفو ألذ، لكن لا بد من تماسك معقول وإلا لن يُقطّع لحم السلحفاة المفتت جيدًا، فينبغي الانتباه. وفيه أيضًا إنبيرا…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع من أونيسو الذي يُجعل عادةً لحمًا مقددًا، لا من اللحم الأحمر. وفي حالة اللحم المقدد يُنزع الجلد عادةً بعد…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
أطباق ساخنة. مع مراعاة ديسمبر، صُنع قدر ميزوري ساخن جدًا. يُشوى دجاج دايسن على جهة الجلد فقط ويُسقط في قدر الميزوري وهو نصف مطهو.
¥480
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza 1864
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُستخدم الجزء البطني المخطط (أونه) من حوت مينك. صيد حوت مينك مسموح فقط بالشباك الثابتة ولا يتوفر دائمًا، لذلك طُلب أن…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Shinjuku Tsukitei Main Branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة إيبي إيمو المحشوة بالفوا غرا، يُنقع الفوا غرا المحشو في الداخل بالميسو ويُشوى خفيفًا لإخراج العبق ثم يُحشى…
عرض 24 من 528
