اقرأ المقال: سلطعون زواي وهيريوزو اليوبا
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
سلطعون زواي وهيريوزو اليوبا
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سلطعون زواي وهيريوزو اليوبا. والباقي خضار مطهوة لتتشرب.
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سلطعون زواي وهيريوزو اليوبا. والباقي خضار مطهوة لتتشرب.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
التاكياواسي. لسان البقر بالميسو: بعد تنظيف اللسان يُرطّب بالماء والساكي والزنجبيل والبصل الأخضر، وعندما يلين يُضاف ميسو وصلصة ديمي غلاس ويُضبط الطعم…
Ningyocho Imahan
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كان لحم بطن الخنزير في هذا الطبق يُملّح سابقًا، لكن أحد أصحاب المطبخ الغربي قال إن النقع في ماء مملح ألطف، فجُرّب…
Akasaka Shozan
بيض ملفوف يمكن القول إنه «عمل حكيم يمنع الهدر» ابتُكر لاستخدام بقايا السمك. فوكوبوكورو في التاكياواسي: هو شوي جياو (دمبلنغ مسلوق) صيني الأصل، نقله…
Yanagibashi Kameseirou
Japanese Cuisine Yoshimura
فجل أبيض فوروفوكي. طُهي هذا الفجل حتى صار طريًّا مع تشرّبه النكهة جيدًا. وهو طبق يُقدّم في المطعم دائمًا. المعتاد ميسو اليوزو، لكن لزيادة الغنى…
في سمك القد المجفف المطهو بنكهة غنية: يُستخدم القد كثيرًا في الموسم المقبل، ويمكن الحصول على القد المجفف بنحو خُمس سعر بودارا الأصلي. لا يُستخدم…
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بالأوميبوشي: رُئي أن يكون في الفم شيء ما، فجُرّب الأوميبوشي (برقوق مملح) ووُجد أنه يتناسب جيدًا وكان صدى…
Ginza Kasuga
نيمونو بطاطس جديدة بشوتو يُقدّم منذ العام الماضي ويحظى بإعجاب الزبائن. تُغسل البطاطس الجديدة وتُجفف بالهواء وتُقلى بقشرها بالزيت، ثم تُطهى في الداشي…
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
Tsukiji Fish Market Seafood
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُغسل ياتسوغاشيرا (قلقاس) ويُجفف ليلة ثم يُطهى. وعندما يغلي يُضاف الخل ويُسلق سلقًا أوليًا إلى نحو 70% من النضج،…
النيمونو. لفائف الرنجة بالكومبو: تُنظّف الرنجة وتُنقع في ماء غسل الأرز، وتُرطّب بماء ساخن فيه ساكي ثم تُلف بالكومبو وتُطهى. إيبيإيمو: يُشرّب بمرق…
Yaesu Kappo Shimamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أناغو ونانكان آغي على طريقة هاكاتا: استُخدم هذه المرة أبورا آغي كوماموتو المسمى نانكان آغي الذي أهداه أحد المعارف. له…
Kioicho auspicious
التاكياواسي. إيبيإيمو: يُرطّب بماء غسل الأرز لإزالة المرارة ويُشرّب بداشي الكومبو والميرين والسكر وصلصة الصويا الفاتحة. وفي النهاية يُضاف رقائق…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). توفو ميناتسوكي المطهو بصفار البيض، المُعدّ لأن الشهر يونيو: تُنقع الفاصوليا الحمراء بحيث لا تتفتت،…
Yanagibashi Kameseirou
Grand Xive Karuizawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). براعم خيزران بحلقات الشجر: تُعالج براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا وتُسلق وتُطهى على طريقة توسا…
Ginza Uchiyama
Koshuya Cooking Association
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو سمك الأنكو (سمك الصياد) مطهو بالميسو الأبيض. يُطهى الأنكو في داشي أساسه الميسو الأبيض، ويُذاب فيه قليل من…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) سُمّي «أماداي ملفوف كبكرة الخيط». يُلفّ أماداي بالقرع الشمعي، ويُلفّ من فوقه سومين السمك المصنوع من قرع إيبيسو. أما…
Otsuka Senya
جلد الحوت الطري المطهو: اسلق جلد الحوت في نخالة الأرز ثم انقعه في الماء، واطهه طريًّا بالساكي والماء، وقطّعه مكعبات صغيرة. اقتطع وسط الجلد واملأه…
عرض 24 من 528
