اقرأ المقال: توفو الجوز
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
توفو الجوز
توفو الجوز في الموكوزوكي المغطى: تحويرة من توفو مينوكا. على موقد غاز بحلقتين، يُعجن على نار داخلية كاملة، وعندما تظهر اللزوجة يُعجن على نار متوسطة…
موكوزوكي (طبق الساشيمي)
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
توفو الجوز في الموكوزوكي المغطى: تحويرة من توفو مينوكا. على موقد غاز بحلقتين، يُعجن على نار داخلية كاملة، وعندما تظهر اللزوجة يُعجن على نار متوسطة…
Tokyo Airport Restaurant
موكوزوكي (طبق الساشيمي): سمك التاي مضغوط بالكومبو مع الشيوكو. لأن الضيف لا يُطلب منه غمسه في كأس صغيرة، فالضغط بالكومبو جيد. يُغسل التاي مرة بالساكي…
5 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا تسوبوتسبو. يُقدّم التسوبوتسبو في كايسيكي الشاي بمعنى «أريد التقرب منك» و«أريد أن نصير مقربين»، ولذلك رُئي أنه طبق مناسب للكاونتر فأُدرج في…
¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Tokyo Airport Restaurant
تسوبوتسوبو (طبق صغير مغطى). ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض: يُجهّز الجزر والفجل الأبيض على طريقة ناماسو الكاكي ويُخلطان بأنبوغاكي (كاكي مجفف طري) منقوع…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في الساشيمي، يكثر الفوغو (سمك النفاخ) في المطعم في نوفمبر، ولضيوف لا يحبون الفوغو يُقدّم التاي. التاي الصغير رقيق البطن وقليل الأومامي، فيُستخدم تاي…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تسوبوتسوبو إناء صغير يوضع بجانب الموكوزوكي في مناسبات الشاي مثل كوتشيكيري (فتح جرة الشاي الجديد)، وهو إناء جميل فصار يُستخدم كثيرًا مؤخرًا. فيه رسالة…