SEARCH

أسماك صغيرة متنوعة مشوية على الحجر

الياكيمونو (أطباق مشوية)، وهذا من أشهر أطباق المطعم. يُصنع بسمك يصل في اليوم نفسه، فالأسماك تختلف كليًا. عند تحضيره يجب شيّ الحجارة حتى تحمرّ تمامًا…

سلمون الخريف المشوي العطري

سلمون الخريف المشوي العطري يُستمتع فيه بعطر الماتسوتاكي وفيرًا. ولأن الطبق أبيض بطابع غربي، رُتّب بصورة غربية قليلًا. صلصة أكاني: يُصفّى إيكورا عبر…

كايتوكا المشوي بتاج الأوني، وصدفتان مشويتان بالشوتو

ياكيمونو (أطباق مشوية). في كايتوكا المشوي بتاج الأوني، يُسلق بيض الأخطبوط الحقيقي بكيسه سلقًا خاطفًا ويوضع عليه أوني طازج على هيئة تاج ويُشوى…

دينغاكو الأسيديا، مارو جو بنمط الشمع المتقطر

دينغاكو الأسيديا: يُقطع الأسيديا نصفين ويُخرج ما بداخله ويُنظّف الأحشاء جيدًا ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا، ثم يُقطع إلى أحجام مناسبة ويُحشى مع فلفل…

نودوغورو من نوتو مشوي بملح الصخر

في نودوغورو من نوتو المشوي بملح الصخر، يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُتبّل بالساكي والملح، ثم يُرشّ بملح الصخر ويُشوى. ويُسكب فوقه…

باذنجان ملفوف ببيكون الحوت

ياكيمونو (أطباق مشوية): باذنجان ملفوف ببيكون الحوت. يُقلى الباذنجان بالزيت مرة ثم يُقشّر وتُسحب رطوبته. ويُلفّ حول قلب من أرقطيون الجبل المخلل…

أناغو بنمط الجبل الثلجي

أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.

سمك أماداي بقشوره مشويًا بعبير الروبيان

موروكو الشتوي، بصيلات الزنبق، لب الأوميبوشي

سمك أماداي مشوي بالزيتون

في أماداي المشوي بالزيتون، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، أُضيف عصير شواء الشيوكارا (أحشاء السمك المملحة المخمّرة) سرًّا خفيًّا لإضفاء قدر من…

الزبيدي المشوي بالأفوكادو

سمك الزبيدي مشوي على طريقة ناندين

في سمك الزبيدي المشوي على طريقة ناندين، من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُشوى الزبيدي شيًّا خفيفًا. وتُصفّى عصيدة الأرز (أوكايو) وتُمدّد ببياض البيض…

سمك التاي مشوي مع أمعائه المحمّصة

نوشي أذن البحر في ياكيمونو الاحتفالي: تُقشّر أذن البحر تقشيرًا شريطيًا بسماكة أكبر قليلًا وتُجفف وتُشوى سريعًا. وكستناء داروما المطهوة بقشرتها…

حوت مطهو في صدفة الإسكالوب

طبق القدر الساخن. كوجيرا كايياكي قدر صيفي، وفي أكيتا يوضع في صدفة الإسكالوب ويُطهى بهدوء. يقال إنه كان مصدر بروتين جيد لأهل الشمال في زمن الحرب وأنقذ…

أماداي مشوي مع براعم الخيزران والواكامي

ياكيمونو (أطباق مشوية). بناءً على نصيحة أحد كبار الطهاة، جُرّب كنز السفينة بالجبن المشوي. في أماداي المشوي مع براعم الخيزران والواكامي قُطّع أماداي…

روبيان تاوارا أغي

تُقصّ حواف شرائح الخبز الأبيض (قطعة من 8 شرائح) وتُطهى على البخار برفق، ثم تُشقّ بالسكين باستخدام حافة لوح التقطيع دون فصلها. يُقلى البصل المفروم…

سمك الزبيدي المشوي بطريقة تاغوتو

في سمك الزبيدي تاغوتو ياكي يُفرّغ الباذنجان ليمثل حقل أرز ويُشوى شيًّا خفيفًا. يُملّح سمك الزبيدي ويُشوى، ويُنقع الماتسوتاكي والشيتاكي والإرينغي (فطر…

تراوت شينانو يوكيماسو مشوي بين صفائح الكومبو

الياكيمونو (أطباق مشوية) هو، بما أن المكان شينشو، تراوت شينانو يوكيماسو المشوي بين صفائح الكومبو. يُملّح التراوت قليلًا ثم يوضع بين صفحتين من الكومبو…

روبيان مستقيم على سيخ، مشوي بصفار البيض الذهبي

أماداي مشوي بالزيتون

وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…

سمك تاتشيو بنقش أجيرو مشوي ملفوف بسلطعون الملك

محار الصخر مشوي بصفار البيض

ياكيمونو. محار الصخر كيمي ياكي: يُستخدم محار طازج يمكن أكله نيئًا، فيكفي شيّه سريعًا. ولأن الرغبة في التقديم في الصدفة، يُلصق النوري على الصدفة ببياض…

سمك أماداي مشوي بالفطر

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك أماداي مشوي بالفطر. يُقطّع أماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح ويُجفف قليلًا ثم يُشوى على طريقة…