SEARCH

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني، إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا، لحم الخنزير الأسود المطهو الطري بصلصة البطاطس، الأقحوان المنقوع في وعاء البرتقال المر، كستناء بقشرتها الداخلية منقوعة في البراندي

إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…

سمك الأماداي على طريقة يوآن، دجاج فتي مشوي بالموروميسو

الياكيمونو (أطباق مشوية)؛ الدجاج الفتي المشوي بالموروميسو: يُملّح الدجاج قليلًا ثم يُنقع نحو يوم في موروميسو مضاف إليه شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)…

سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بجبل الثلج، وفوغو مجفف ليلة بعبق الشوتو، وأنكيمو مشوي بالدينغاكو

في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي بجبل الثلج، يُملّح السمك ويوضع فوقه مزيج من الفجل الأبيض المبشور وبياض بيض مخفوق…

سمك كاماسو المشوي بميسو سايكيو، توكوبوشي مشوي بفلفل أريما، سلطعون تارابا مشوي بالميسو، ماتسوتاكي مشوي

في توكوبوشي أريما ياكي (ياكيمونو): بعد تنظيف التوكوبوشي تُشقّ شقوق كانوكو. يوضع اللحم لأسفل ويُرش قليل من الساكي ويُقلى بالساكي. يكفي أن تنضج…

ثعبان البحر ملفوف بالفلفل الأخضر ومشوي بميسو كاغورا نانبان

كاغورا نانبان المستخدم في ياكيمونو هو فلفل حار سميك اللحم يشبه الفلفل الحلو، وهو خضار تقليدي من نيغاتا. يُدقّ مع بذوره ويُقلى بالزيت ويُعجن بالميسو…

القاروص الياباني مشوي ملفوف بخضار الصيف

في الياكيمونو (أطباق مشوية) القاروص الياباني الملفوف بخضار الصيف: يُصنع طبق طماطم مطهوة كما في المطبخ الغربي ويُلفّ باليوبا ثم بالقاروص ويُشوى. صلصة…

سمك الزبيدي مشوي بجذر اللوتس

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). تتبيلة يوآن في سمك الزبيدي المشوي بجذر اللوتس تتغير نسبة صلصة الصويا فيها بحسب الموسم والنضارة، لكنها هذه المرة بأجزاء…

• ¥650

• وقت الطهي 50 دقيقة

رنجة الربيع مشوية على طريقة كاماكورا

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في رنجة الربيع المشوية على طريقة كاماكورا يُسخّن مرق نقع الرنجة ويُضبط بالسكر وبالميسو سرًّا ويُشوى بالسكب. وفي بصيلات…

كينكي على طريقة واكاسا

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في توزا ني برعم الفوكي، يُقلى برعم الفوكي بالزيت لإزالة المرارة ويُعصر جيدًا ويُصفّ في قدر ويوضع فوقه ثقل خفيف حتى لا…

سمك تاتشيو مشوي بميسو سايكيو، أماداي أوكيتسو مشوي على طريقة واكاسا

الياكيمونو (أطباق مشوية). أُريد استخدام أسماك محلية، فاستُخدم تاتشيو وأماداي أوكيتسو. أماداي أوكيتسو هو أماداي يُصطاد قبالة أوكيتسو في يوغاهاما…

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على طريقة القيقب، وأماداي المشوي بالأوني

ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على طريقة القيقب، يُخلط إيكورا مملح مصفى عبر منخل ناعم بصفار بيض بقدر ما يتماسك، ويُضبط…

أماداي مشوي بالكستناء على طريقة تانبا، ظهر بط أيغامو مشوي، ياواتا ماكي الأرقطيون

الأماداي المشوي بطريقة تانبا: يُقشّر الكستناء النيئ ويُقطع شرائح ويُجفف، ويُستخدم الكستناء الأبيض وكستناء ملوّن بالأصفر بالغاردينيا. يُقطع الأماداي…

أماداي وأوني على طريقة يوكيمي ياكي، وقلقاس إيبي إيمو بالفوا غرا مشويًا، وسيرلوين بقر وأواباغي بطريقة نودا

ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي وأوني يوكيمي ياكي: يُنقع في مرق من ساكي وميرين وصلصة الصويا الداكنة بنسب متساوية، بحجم أماداي المستخدم هذه المرة…

أنقليس بنمط سنبلة البردي، أيو صغير مشوي بالملح، فوكو مشوي بعد التمرير بالزيت

الياكيمونو. صُوّرت سنبلة البردي كما في ضفاف المياه في يونيو. وسنبلة البردي أصل كلمة كابايكي، فتستحضر طريقة أكل الأنقليس قديمًا. فوكو بالتمرير بالزيت:…

تاتشيو مدهون بصفار البيض ومشوي ذهبيًا، ولفت مشوي بكريمة المأكولات البحرية، ولحم بقري مشوي بصلصة الريحان

في اللفت المشوي بكريمة المأكولات البحرية، يُجوّف اللفت ويُرطّب بماء غسل الأرز ليصبح أبيض وطريًا، ويُنقع تحت ماء جار ويُغسل داخله جيدًا ويُقلب على…

نودوغورو مشوي على طريقة دايتوكوجي، سمك سوارا مشوي بميسو سايكيو، سمك واكاساغي مقلي بالزيت

سمك تاتشيو مشوي على طريقة نانبان، قالب على شكل جدار حجري، ياماموموا بأسلوب جاكاغو، زنجبيل ياناكا

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك تاتشيو المشوي على طريقة نانبان، بحكم «نانبان» يوضع داخل البيض بصل أخضر مقطّع عرضيًا. ويكون بيشاتاما (بيض مخفوق)…

لحم بقري مشوي بالنكهات العطرية

السلة التي وُضع فيها طبق الخضراوات المقلية المنقوعة بالخل الأسود في سوسومي زاكانا (طبق إضافي) مصنوعة من البطاطس. تُقطّع خيوطًا رفيعة وتُغطى بنشا…

سمك التاي الصغير المشوي بلونين، وسمان مشوي بالسانشو، وكينوتا ماكي بالسلطعون

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) يُطهى بيض سمك القد على النار. وإذا نُقع فقط تفتت وفسد في يوم أو يومين، أما إذا طُهي فإنه يتفتت أولًا، لكن حين يختفي…

ياكي كوتشا بتقديم الخريف الذهبي، أماداي مشوي على طريقة الأمواج الهائجة، أذن البحر مشوي بالزبدة، إبي إيمو وبيض السمان على شكل حلقة القمر، سلطعون الملك، هامو مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب

ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…

سلمون أراماكي مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا

في طبق الياكيزاكانا (سمك مشوي) سلمون أراماكي (سلمون مملح) مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا هو ما يسمى كروكيت. تُشوى عظام سلمون أراماكي الفائضة…

كينكي مشوي على طريقة يوآن، كيسو مشوي بشوتو، لوتس وكستناء وجنكة بميسو البط

في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…

كاماسو مشوي بالزيت

ياكيمونو المشوي بالزيت: أحدث شقوقًا بالسكين في جلد الكاماسو (الباراكودا) ليسهل لفّه، وثبّته بسيخين أو ثلاثة معدنية ليسهل نضجه، واشوه. شيتاكي سايكيو…

وعاء الفجل الأبيض المشوي، لفائف التاي على طريقة الكوسودي، لحم بقر مشوي بالخردل، روبيان على شكل الحرف «تسو»، أرقطيون على شكل داروما، إسكالوب مشوي بالأوني

وعاء الفجل الأبيض المشوي من ياكيمونو (أطباق مشوية): يُطهى الفجل ويُدهن بزيت نباتي أو زيت زيتون معطّر باليوزو ويُشوى، ويوضع فيه ميسو اليوزو، وتُرتّب…