SEARCH

روبيان كوروما صغير مشوي بصفار البيض، بط مطهو على البخار طبقات على طريقة هاكاتا، موتشي الجنكة، أرقطيون أنبوبي، لفت مشوي مخلل بسرير الأرز، توفو أوراق الجنكة

في روبيان كوروما الصغير المشوي بصفار البيض: يُطهى قلب الأرقطيون الأنبوبي الناتج بالنقع في هابو خفيف. يُضاف إلى اللحم النيء صفار ونشا بطاطس بنحو 20%…

وعاء اليوزو، سلطعون زواي مخلوط بالفجل المبشور، روبيان كوروما ياكيبيتاشي، محار مشوي بالشيشيمي، لفائف كينوتا بالكاكي والكاراسومي والناغاإيمو، بصيلات الزنبق مشوية بالميسو، كستناء مقلية

في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…

لحم بقر شينشو الفاخر وأرقطيون توكيوا المطهو على الطريقة الريفية بالأماساكي، ويوبا طازجة وصلصة الصويا مامي، وتوفو دقيق الحنطة السوداء، وفوكي نو تو مطهو مع الثوم المعمّر الياباني، وسمك واكاساغي المجفف بميسو الساكي

في لحم بقر شينشو الفاخر وأرقطيون توكيوا المطهو على الطريقة الريفية بالأماساكي، يُستمتع بطراوة لحم البقر الفاخر وحلاوته وتناسبه الجيد مع أرقطيون…

• ¥535

• وقت الطهي 50 دقيقة

سمك أماداي مقلي بشكل حزمة، وثعبان البحر وخيار شيرو أوري مخللان بالخردل، وسمك غوري بتتبيلة الخل الأبيض، وقنفذ البحر ويام طويل بشكل عمود الجليد، وهليون وسلمون في جيلي بلوري، وسمك أيو مشوي على ورق الخيزران القزم، وبطاطا حلوة جديدة بالماتشا

هذه المقبلات. في خل الشيروزو (الخل الأبيض) لسمك غوري يطيب إضافة السمسم، لكن طعمه يصير ثقيلًا ولا يظهر طعم الغوري، ولذلك أُضيف الصنوبر لإضفاء الغنى…

سوشي أيو صغير بكامل شكله، وجذر لوتس بشكل زهرة، وفاصولياء هانا مطهوة حلوة مقلية بتغليف الشاي الجديد، وأخطبوط موغي مطهو طريًّا، وسيرلوين مشوي بميسو سايكيو، وحبار سوروميه بجلده مشوي بالسانشو، وكيسو ناروتو مقلي بتغليف كوسن، وقلقاس مسلوق بقشره، وخضار مفرومة، وفيليه صدر دجاج مشوي، وسمسم أبيض مطحون جزئيًا

مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…

توفو الجوز، توكوبوشي مطهو على البخار بالساكي، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع، أقحوان منقوع، سمك سانما ملفوف بالأرقطيون، سلطعون ويوبا مقلي بصفار البيض، أسياخ بنمط إبرة الصنوبر

سلطعون مطهو شفاف وغيره

في ميماكي شيراؤو من المقبلات، يُنقع سمك شيراؤو (سمك الثلج) في ماء مملح بتركيز ماء البحر ثم يُصف على قطعة شاش (ساراشي) مبللة قليلًا، وتُغطى فوقه بقطعة…

فوغو النمر بتتبيلة ماساغو، حبار على شكل الجليد المتدلي بكريمة صفار البيض، حوت منقوع بتتبيلة الخل الأبيض، أكاغاي وسيقان القلقاس بميسو نانيوا، شيراكو القد بميسو سايكيو، برقوق ملفوف، بصل شيمونيتا المحشو والمشوي بالتتبيلة، بصيلات زنبق ملفوفة بنوشي أوميه، قلقاس أوريبي بشريط الشيتاكي، ساق الخس المخلل بالكوجي، شيميجي وسيري بتتبيلة تسوغارو

في فوغو النمر بتتبيلة ماساغو ضمن المقبلات يُستخدم مبيض الفوغو المخلل بالنخالة. وهو مخلل بالملح والنخالة نحو ثلاث سنوات ولا يُباع إلا في محافظة…

بصيلات الزنبق وبراعم السرخس بتتبيلة شيراأيه، وروبيان تيناغا بتوفو مجفف مقلي، وسلمون ساكورا ماسو بغلاف التوفو مقلي، وثعبان البحر وخضار الجبل بأسلوب كينتشين مطهو على البخار، وفوكي وتوفو دينغاكو بميسو الفوكي

في بصيلات الزنبق وبراعم السرخس بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) من المقبلات، تُشوى بصيلات الزنبق بملح خفيف لإبراز حلاوتها الخفيفة. والتوفو لا…

رنجة ميغاكي منقوعة في زيت السانشو

لم يكن يُعرف من أطباق رنجة ميغاكي إلا المطهو بالسكر أو على البخار، لكن خطرت فكرة تعديل «رنجة بالسانشو» وهي طبق إقليمي من آيزو. تُنقع الرنجة المجففة…

• 5 حصص · ¥490

• وقت الطهي 15 دقيقة

حبّار مهروس بالشوتو، لفائف هليون وماسو ساتسوكي مدخن باردًا، أيو فتي بميسو الكينومي، جيلي إسكالوب وبطاطس شادو كوين على هيئة السوسن، لحم صدر بط أيغامو مملح

هذه مقبلات. في آيمونو الحبّار المهروس بالشوتو، يُشوى الفلفل الحلو الملوّن على اللهب المباشر مرة ويُقشّر ويُقطع مكعبات صغيرة بالسكين ثم يُنقع في ماء…

شيراأيه التين في قشرة كابوسو مفرغة مع سانشو مفلق، سانما أريما ني، عجة بيض سميكة بموكاغو والجوز والكاجو

توفو بذور الجنكة، وإسكالوب وأفوكادو مخلوطان بالواسابي، ولفائف كينوتا بالسلمون المدخن والفجل ذي القلب الأحمر، وغيرها

بدايةً زينساي (مقبلات). يُستخدم عادةً مرق الكومبو في توفو بذور الجنكة، لكن استُخدم حليب الصويا هذه المرة. يُضاف إلى 7 أجزاء من حليب الصويا جزءان من…

أذن البحر بالتورورو، بيض الهامو وخيار شيرو أوري المجفف بأسلوب كاميناري، حلقات البرقوق الأخضر المسكّر وغيرها

هذا من المقبلات (زينساي). في أذن البحر بالتورورو يُنظّف أذن البحر الأسود الحي ويُرشّ بالملح جيدًا ليتماسك لحمه، ثم يُبشر ويُخلط مع كمية مماثلة من…

لحم سلطعون كيغاني المستخرج، روبيان كوروما بأسلوب بينرو، أخطبوط مطهو طري مع كيسو، سوشي ذهبي، فلفل مانغانجي أحمر محشو ومقلي، ناغاإيمو أنبوبي، سلمون كيجي

في الأخطبوط المطهو الطري من المقبلات (زينساي)، يُطهى عادةً بالطريقة الموروثة منذ القدم للطهي الطري، لكن اليوم استُخدم قدر الضغط لتحضيره في وقت قصير…

أنكيمو على طريقة هاكاتا، وكامابوكو الأنقليس الياباني، وسمك الأيو آخر الموسم مشوي ببيضه مع صلصة الصويا نو مي، وسوريناغاشي سلطعون كوباكو، وسلمون مدخن، وأوكارا

توكوبوشي دايسن ني، سوشي صفار البيض بعضلة محار الكوباشيرا، باراكودا على طريقة ريكيو، أيو حامل للبيض ملفوف بالكومبو، أوني لوحي بنمط أوراق الخريف، كاستيلا الكوواي، روبيان النهر أريما ني، هاماغوري بتتبيلة هاتسوشيمو، كوواي أتشارا، جنكة مقلية بنمط البرد

المقبلات. توكوبوشي دايسن ني: يُغسل التوكوبوشي ويُطهى مع فول صويا نيئ. سوشي صفار البيض بالكوباشيرا: تُغسل الكوباشيرا بخل التادي وتُلف بغلاف بلاستيكي…

كاراسومي مشوي شيًّا خفيفًا، وساق الخس بميسو، ومحار وتفاح مشويان، وجيلي كبد أنكو، وسوشي سلمون ولفت، وإسكالوب متماسك على طريقة دايغو

مقبلات. كاراسومي مشوي شيًّا خفيفًا: اغسل مبيض البوري جيدًا بملح محلول، وأزل الأوعية الدموية بالماء، وجفّفه جيدًا. بعد ثقبه بالإبرة انقعه 3 إلى 4…

روبيان كوروما صغير في جيلي الكونسوميه، سلطة البطلينوس الملونة، تشاكين الفول العريض وبصيلات الزنبق والفوا غرا، هيرامي وأزهار اللفت بغطاء هابوتاي، عجة أوماكي بالأنقليس، بط أيغامو محشو بالهليون، ناغاإيمو مخلوط بالسمسم

ليست أطباق ربيع خالصة، بل عُبّر عن تبدل المواسم. لم يُبرز «الكرز» في الواجهة بل اكتُفي بلمسة منه، وجُعلت ألوان الوعاء مشرقة لتوحي بذوبان الثلج. وفي…

حبار غينبي ياكي، وسينبي الهامو، وجزر الكاكي، وجيلي المرق ببايغاي الأبيض، وكيسو مجفف ليوم واحد، وكاماابوكو الكستناء، وسوشي الماكريل، وبذور الجنكة المحمصة بالملح، ولفائف ياواتا بسمك سانما، ولفائف الكومبو بالأيو

في حبار غينبي ياكي من المقبلات (زينساي)، يُقطّع سبيدج مونكو إلى كتل ويُشق إلى طبقتين ويُملّح. ثم يُوضع السلمون المدخن بين طبقتي الحبار ويُدهن بصفار…

روبيان مطهو على طريقة شيبا، ميدوريتاكي ملفوف على طريقة ناروتو، بيض فوكوسا، أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي، جذر اللوتس بالكريمة المجلّدة

أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…

توفو السمسم الطري

المطعم مطعم كايسيكي لكنه على طراز كابو (مطعم على الكاونتر)، تُجهّز فيه مكوّنات جيدة ويُحضّر الطعام مع الحديث مع الضيوف. ويُعرض اليوم أيضًا طبق يحظى…

أخطبوط عملاق متبّل بأوراق الكينومي

سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع صلصة الصفار، أذن البحر وأوغورا مقولبان بلونين، طماطم فاكهية وسلطعون كيغاني مفصّص

هذا زينساي موسمي. في سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع الصفار، يُنظّف سلمون شينشو ويُملّح تمليحًا كثيفًا ويُقطع بعرض نحو 10 سم، ويُغسل الملح ثم يُنقع نحو…