اقرأ المقال: لفائف لحم البط بجلد اليوبا، وسمك الكاماسو المجفف على طريقة ريكيو، ومحار تايراغاي بلون القيقب الخريفي مشويًا، وفوكييوسه
مقبلات (زينساي)
في السلمون على طريقة الكارباتشيو، يُستخدم السلمون المدخن لأن السلمون النيئ له رائحة سمكية لا تفضلها الزبونات. ويكتسب عطرًا محمّصًا إذا أُضيفت لمسة…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
روبيان كوروما وسيري مخلوطان بصلصة اليام جويو. تُنزع رؤوس روبيان كوروما بوزن 60 إلى 70 غ وأمعاؤه الظهرية ويُقلى في الزيت ويُسقط في ماء مثلج. ولأن…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
طبق موسمي. سازاي وطماطم الفاكهة بالشيراأيه: مزيج الطماطم المطهوة بالكونسومي وميسو سايكيو مع سازاي مرافق. يُقلى سازاي قليلًا ويُخلط بصلصة طماطم تسمى…
Ningyocho Imahan
مقبلات. نانوهانا وشيتاكي بلحم البقر المطهو الحار: عند استخلاص حساء ذيل البقر يُفصل اللحم الأحمر الملتصق بالذيل فقط ويُقطّع ناعمًا ويُطهى بالساكي…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في توفو المخلل بالميسو، من شونساي 5، يُستخدم في المطعم القلب المقتطع على شكل أقحوان في علبة البينتو حتى لا يُهدر. وأما اللمسة المرافقة لتوتوكي…
Yoshiharu Kasai
الطبق الصغير سُمّي «طماطم منعشة». يُفضل استخدام طماطم صغيرة أو قاسية، فاختير هذه المرة طماطم كرزية فاكهية. ولإبراز انتعاش الطماطم أُضيف حمض الستريك…
Mitsuhama Shotokan
المقبلات. سازاي صغير مفروم مخلوط بالسرخس: يُطهى بهابو داشي بالساكي والصويا الداكنة ويُخرج اللحم ويُجهّز مع الكبد بنصف نصف. ويُقطّع ساق السرخس ناعمًا…
JX Group Roppongi Club
مقبلات (زينساي). في الهلام البلوري: الأوروكا (أحشاء الأيو المملحة) والبامية والجزر المدور. كرات كاسومي: تُستخدم عجينة كاداييف ويُحشى اللحم الطازج…
بدايةً من المقبلات (زينساي). في جيلي الروبيان الكوروما والأوني الشفاف، يُعالج الروبيان الكوروما كالمعتاد ويُغرز بسيخ مسطح (نوشي كوشي) ويُسلق. ويُملّح…
كيسو دايتوكوجي أغي يمكن أكله بملوحة دايتوكوجي ناتو وحدها، لكن عدم وجود أي ملح يُشعر بشيء غريب، لذا أُضيف إلى الكيسو ملح بقدر ضئيل جدًا.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في شيميجي المقلي والمطهو وتوفو النوكازوكي بتتبيلة فوروو، بطل هذه المرة سرير النخالة، فأُعدّ أولًا سرير نخالة تخمّر جيدًا ولذيذًا. أصبح توفو…
¥1,957
وقت الطهي 20 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق صلصة الصويا. صلصة الصويا، التي يُعتقد أن موطنها يوازا في واكاياما، مرّت بهيكيناني في آيتشي ووصلت إلى تشوشي في تشيبا. فيها بُني مصنع لصلصة الصويا…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
كوميزاكانا «شواسا» (تشكيلة مزّة ديسمبر). في هذا الوقت المزدحم حتى «يركض المعلم»، يُراد أن يكون الطعام بسيطًا ولذيذًا يُقدّم كما هو دون الالتزام…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم شوتو التاي في الصلصة لإضفاء الطابع الياباني
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
زينساي (مقبلات). في الهليون الأبيض بأوتشيكو (البيض الداخلي)، يُحضّر شيوكارا أوتشيكو بغسل الأوتشيكو بالماء لا بالساكي وتصفيته، ثم رفعه على مصفاة وُضع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
مقبلات. سلطعون كورين أوميه: يُعجن فيه بقايا صلصة الأمي إيبي المعصورة على شكل معجون، ويُصنع بسينبي في آلة سينبي. كوبوري أوميه شيروتاي: يقول المثل «كُل…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أتوزاكانا (طبق لاحق). هذه طريقة كتابة قوائم الطعام على طراز Kanetanaka، وبما أن الوقت شتاء هذه المرة، تُقدّم الأطباق الدافئة أكثر سخونة. يُخفق البيض…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق الناماسو (خضار أو سمك متبّل بالخل) هو ناماسو أحمر وأبيض وتوفو يورو. يُصنع توفو يورو بتصفية بقايا اليام الطويل عبر منخل ناعم، وإضافة الحليب…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
يُملّح بيض الهامو بقوة ويُجمّد. ثم تُزال عنه الملوحة، ويُنقع في الشوتشو نحو 30 دقيقة، ثم يُصفّى من الماء ويُلف في شاش ويُوضع في موروميسو شهرًا…
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو هو هجين من الجيل الأول بين التراوت البني وتراوت قوس قزح. وهو أدق لحمًا بين أسماك الأنهار ولونه وردي فاتح. صنع الشوتو (أحشاء السمك المملحة…
عرض 24 من 496
