اقرأ المقال: خيار شيرو أوري مضغوط بالكومبو
خيار شيرو أوري مضغوط بالكومبو
في خيار شيرو أوري المضغوط بالكومبو: عند حشو الخيار بشيء يُراد عادة استخدام الجزء الرفيع، لكن بتغيير طريقة القطع يمكن استخدام ألذ جزء. هنا استُخدم…
مقبلات (زينساي)
في خيار شيرو أوري المضغوط بالكومبو: عند حشو الخيار بشيء يُراد عادة استخدام الجزء الرفيع، لكن بتغيير طريقة القطع يمكن استخدام ألذ جزء. هنا استُخدم…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
كاراسومي الكالفادوس: أُريد هذه المرة استخدام شيء أقوى من البراندي والساكي، وبعد تجارب انتهى الأمر إلى الكالفادوس، براندي مصنوع من التفاح. باستخدام…
1 حصص · ¥860
وقت الطهي 20 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
مرق الطهي على البخار عند طهي كاتسوو العودة بلفائف أومي (شونساي 3) على البخار: داشي 5: ميرين 1: صلصة الصويا 1 مع قليل من السكر. وأما كوريمامي فيُشبّه…
Ise-sada Main Store
في باذنجان ياشيو ني يُقلى الباذنجان ويُلقى في ماء مثلج، ثم يُنقع في هابو داشي مملّح بقوة، ويُعجن توفو السمسم بنسبة 10: 1: 1 ويُمرّر فيه الباذنجان.
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
Rokusaburo Michiba
في فجل أبيض مقطوف صباحًا مطهو بالشوتو، الفجل ألذ ما يكون طازجًا من الأرض، ولذلك سُمّي «مقطوف صباحًا». وعند طهي الخضار المائية كهذه يناسبها داشي أقوى…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…
يُقال إن أصل «شيوا سو» (ديسمبر) أن الأستاذ (الراهب) يركض مشغولًا، وللأستاذ معنى المعلم أيضًا. لذلك جرى استذكار أطباق تعلّمها الطاهي من أستاذه وتخطيط…
توفو إيسوبي: يُفتّت التوفو ويُخلط بلحم السمك النيئ والواكامي وغيرها، ويُطحن في محضّر الطعام ليصبح قوامه هشًّا. وواسابي الأخطبوط: يُنقع أخطبوط حي في…
الإسكالوب المشوي بصلصة الريحان في المقبلات مستوحى من المطبخ الإيطالي. تُعدّ الصلصة بالريحان الطازج المفروم ناعمًا مع جبن مبشور وزيت الزيتون البكر.
في سلمون ساكورا ماسو المخلل على طريقة أتشارا، يكون السلمون في هذا الموسم دهنيًا ولذيذًا، ولذلك وُضع بين خضار مخللة على طريقة أتشارا. والروبيان ساي…
White Inn Takasaki, Takasaki
تستخدم المقبلات ثلاثة أنواع من أسماك الأنهار في غونما. لفائف الإيوانا بالأوكارا: انزع العظم الأوسط للإيوانا وملّحه، وامزج الأوكارا مع الجزر…
Kagurazaka Restaurant Maki
الطبق الأول أذن البحر الطرية المطهوة. وهي طبق تقليدي، لكن أذن البحر هي الأنسب للصيف. لم تُرم الأحشاء، بل أُضيف إليها صفار البيض والزبدة لصنع صلصة. ثم…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
تشيماكي موتشي موتشي من أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) قوامه مطاطي مرتجف. يُستخلص الداشي من الإسكالوب المجفف ويُطهى مع بذور الجنكة ببطء من الأرز…
Kansai Chefs Association
تُقطع سيقان الملفوف الصيني رفيعة وتُلف بها عضلة الإسكالوب، «أبيض على أبيض» عمدًا. وانتهى الطبق بجيلي بونزو أبيض.
لفائف المحار والكرنب الصيني أيضًا طبق يناسب الطهي بكميات كبيرة. وكينو كويا (توفو كويا الحريري) يُصنع بتمديد توفو كويا بكمية مماثلة من البيض، فتزيد…
توفو الأرابيسك بالبامية: إذا رُطّب الإيواتاكي حتى ليّن وعُصر بقوة، التوى طرفه. فإذا جُلّي مع بامية مُجهّزة ومدقوقة بالجيلاتين ظهر نقش الأرابيسك…
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
تارو بشكل القرعة مجلّى بجيلي النعناع: لا يناسب الموسم، لكنه صُنع بشكل القرعة لجمال المظهر.
Kioicho auspicious
بصيلات الزنبق مع الجنكة يمكن اعتبارها صيغة معدّلة من زوندا آيه. تُطهى بصيلات الزنبق بالملح على البخار وتُشرّب بشراب خفيف، ويُمزج المشوي منها وغير…
عرض 24 من 496
