وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الوان. حساء الأنقليس بالكولاجين: عند طهي الأنقليس على البخار يتجمع سائل الطهي تحت وعاء البخار، وبعد يوم يصير مستحلبًا كحساء عظام الخنزير. عادةً…
الوان هو حساء اللفت. شينجو الإسكالوب والروبيان: يُمزق الإسكالوب ويُملّح بقوة ويُسلق فورًا سلقًا خاطفًا شديدًا نوعًا ما، ويُغطى بالدقيق ثم يُخلط…
الوان: يُمزج معجون الكستناء مع دقيق دوميوجي (أرز لزج مجفف خشن) ويُشكّل على هيئة البدر ويُطهى على البخار. أما بيض الحبّار (كايتوكا) فبعد إزالة الملح…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
هذا وان (حساء صاف). في الهامو المغطى بنشا الكودزو، جُعل الهامو، وموسمه الصيف، مغطى بنشا الكودزو (من نبات الكودزو، وهو نوع من الأعشاب اليابانية)…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا وان. في سمك أماداي الملفوف على طريقة شينشو يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع. ثم تُسلق حزمة من 20 غ من السوبا المجففة، وتُلف بسمك أماداي،…
¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا حساء. في هذا الوقت عادةً يُستخدم الجزء الرائق من أكاداشي (حساء الميسو الأحمر) البارد، لكن لتقديم ما هو لذيذ عند الأكل أُضيف نحو 20% من الميسو…
¥325
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا وان. في وان شيراكو الفوغو، في هذا الموسم لا يكون الشيراكو كبيرًا بعد، واللون قليل البهجة، ولذلك يوضع هذه المرة موتشي الشيح. ويُقدّم مع خردل غربي.
Ginza Omokidake
وان. شينجو السلطعون بالأقحوان: يُسحق اللحم النيء بالملح ويُخفف بداشي الكومبو. يُضاف بياض البيض وياماتو إيمو رابطًا، ويُخلط أقحوان مسلوق لعمل عجينة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
الوان. في شينجو الروبيان، يُدق الروبيان الصغير (ساي ماكي) خشنًا بالسكين ويُخلط بياماتو إيمو وبياض البيض ونشا البطاطس، ويُترك في الثلاجة فيتماسك ويسهل…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا وان. تُحوّل اليوبا إلى معجون ويُصنع سوريناغاشي (حساء مهروس). أما هامو بعبير الأوميبوشي المغطى بنشا الكودزو فيُذاب لب الأوميبوشي في داشي الكومبو…
Grand Xive Karuizawa
وان. في طريقة نقع دقيق دوميوجي لأينامي المطهو على البخار بعطر زهر الكرز على طريقة الحساء الصافي، يُخلط الساكي والداشي ويُنقع إلى أن يغمره، وعند أن…
وان: ببساطة قدر سلحفاة الماء العذب (سوبون). توفو السوبون: يُستخلص حساء من السوبون ويُخلط مع البيض ويُطهى على البخار ليصير توفو بيض (تاماغو دوفو). ثم…
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
توفو السمسم في توفو السمسم الملفوف بالباذنجان المشوي من الوان يُصنع بمزج مرق الكومبو والساكي ونشا كودزو يوشينو المذاب في الماء مع معجون السمسم،…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان ماتسوبا غاني يوبا يوسه: تُدقّ اليوبا الطازجة دقًا خشنًا وتُخلط مع هريس سمك بقوام ناعم كقوام أنبي، وإضافة قليل من شوتو مدقوق بالسكين كسر سري…
Tokyo Airport Restaurant
في وان شينجو كبد أذن البحر: لأن بعض الناس يتجنبون كبد أذن البحر، فُكّر في طريقة لاستخدام الكبد في هذه الحالة. لا يُستخدم الكبد وحده بل أُضيف أيضًا…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إلى لحم السلطعون قليل من معجون الروبيان ويُشكّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في مكوّن الوان (حساء صاف) شيراؤو تشاكين (سمك الثلج)، إن لم يُجهّز شيراؤو بعناية فقد يفسد كل شيء، فروعي الالتزام بالأساسيات. المرارة تؤدي إلى…
هذا وان. لمراعاة شهر مايو (ساتسوكي) صُنع شينجو اليوبا بثعبان البحر وفول مايو. تُمزج عجينة السمك النيئة واليوبا واليوبا المغروفة ويوضع تاماغو نو موتو،…
Yokohama Nadaman
السوئيمونو (حساء صاف). سوريناغاشي (حساء مهروس) بازلاء أوسوي لا يختلف كثيرًا عن السوريناغاشي المعتاد، لكن لأن الخلاط يُذهب شكل البازلاء الأصلي، نُزعت…
Yokohama Kappo Shimanpachi
الوان (حساء صاف). توفو المعين الثلاثي الألوان توفو بيض. الجزء الأخضر الأسفل من البقدونس. البقدونس لا يتغير لونه بالطهي ولا تبقى رائحته، فهو مفيد في…
عرض 24 من 612
