وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Japanese Chef Kyoyukai
هذا وان (حساء صاف). سمك إيتويوري داي يُصاد في الصيف وألوانه جميلة. وقد صُنع الطبق هذه المرة بطريقة تبرز هذا اللون. تُمزج عجينة السمك النيئة مع التوفو…
Kagurazaka Restaurant Maki
في كعكة السلطعون المحشوة بسوريناغاشي الكستناء في السويمونو (الحساء الصافي)، أُضيف زهر الأقحوان على السطح لإبراز طابع الموسم. أضف قليلًا من الميسو…
Ginza Yukicho
جُعل الوان سويمونو (حساء صاف) يستحضر ساكي شيراكو الفوغو. في الفوغو المشوي السطح مع موتشي اللفت يُبشر اللفت ويُضاف دقيق الموتشي ويُعجن، ويُغلّف بفوغو…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الوان: في شينشو كان الدخن والسوبا غذاءً أساسيًا في عصور، فصُنع كعك الدخن بالسلحفاة المائية (سوبون). السوبون ذو رائحة قوية، فيُرطّب بكمية ساكي أكبر،…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
وان (حساء صاف). حساء الماكريل وبراعم الخيزران يُضاف عادةً إلى حساء الميسو لحم ماكريل معلب مفكك وشرائح من نيماغاريداكي، لكن استُخدم هنا الماكريل…
¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Gajoen
وان. في سمان متماسك: يُضاف إلى لحم السمان الشتوي اللذيذ وعظمه نحو 20% من لحم البط، ويُخلط مع ياماتو إيمو وبيض وداشي الكومبو ويُطهى على البخار. في…
¥380
وقت الطهي 2 ساعة
وان المرق هذا بأسلوب الحساء الصافي المتبّل بالملح. وموتشي الكواي بشكل ورقة الشجر يُمزج فيه الكواي المبشور بدقيق الأرز اللزج ودقيق الموتشي ويُسخّن…
30 حصص · ¥375
وقت الطهي 30 دقيقة
Takashi Okada
وان. ياغارا مشوي: أكتوبر أطيب شهر للياغارا، لذا رُشّ بالملح وشُوي سريعًا.
¥420
وقت الطهي 30 دقيقة
Omiya Fish Master
الحساء. ميسو فوكوسا: يُذاب ميسو أبيض في داشي ثان ويُذاب فيه 20 إلى 30% ميسو أحمر. بذلك يصير الطعم منعشًا متماسكًا.
Ueno Kameya Issui-tei
الوان. ولأنه بديل للوان، صُنع على طريقة القدر الصغير. الأصل أن يكون وان واكاتاكي، لكن أُضيف أومامي وأُضيف أينامي المطهو.
Hakone Yumoto Senkei
وان. حُضّر بالميسو الأبيض. وكاكوسا موتشي بالتاي: يُعجن مسحوق الشيح مع شيراتاما كو. يُرتّب شريحتان رقيقتان من التاي ويوضع بينهما أوني طازج ويُلفّ بورق…
Omiya, Isenishiki
أجيرو أحمر وأبيض في وان النيمونو: ينسج الفجل والجزر على نمط أجيرو.
Yaesu Kappo Shimamura
وان (حساء صاف). حساء سنبا طبق تعلّمه الطاهي في شبابه حين كان يتدرب في مطعم في أوساكا: بعد أن قطّع عدة أسماك ماكريل رمى الرأس والعظمة الوسطى كلها،…
Daimon Kappo Miyamoto
الوان هو وان على طريقة ساوانى. يُقطع لحم الحوت المقدد خيوطًا رفيعة، ويُقشّر الجزر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُطهى في المرق الصافي الأساسي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الصيف. باذنجان كوزي من خضار كيوتو، ويُرى أنه الأنسب بين خضار كيوتو للسومين. يُقطع خيوطًا رفيعة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق ويُستخدم.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
وان. استُخدم السلمون مكوّن الوان لصورة كثرة الأبناء. يُخلط 7 أجزاء من لحم السلمون مع 3 أجزاء من معجون السمك، ويُضاف صفار البيض ويام وداشي الكومبو…
Atami Bamboo Forest Mizuno
وان. أماداي كابوراموشي (لفت مبخّر): اخلط اللفت المعصور بدقيق شيراتاما، وبخّره على 90 درجة مئوية نحو 20 دقيقة ببطء، فيخرج لفت مبخّر لزج القوام…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
وان. في أماداي المطهو على البخار على طريقة غابة الخيزران يُحرص على إظهار لون جلد أماداي جميلًا قدر الإمكان من خلال طريقة إزالة الحراشف. أولًا يُقطّع…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مرق الميسو بينيكوجي الصافي بسوريناغاشي الإينوكي، صُنع حساء ميسو الإينوكي، وهو محبوب شخصيًا، بأسلوب كايسيكي. ولم يُصفّ الإينوكي المخلوط في الخلاط…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا وان. في المطعم يعمل شخص واحد في الطهي فتميل الأطباق إلى البساطة، لكن شعاره حسن تركيب المكوّنات وتقديم الطعام وهو طازج.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
وان. سوريناغاشي خضار الربيع: استُخدم الجزء الساقي من أوراق «نابانا» (زهر اللفت). كثيرًا ما تُستخدم رؤوس نابانا، فماذا يُفعل بالسيقان عادةً؟ الطاهي…
Keio Plaza Hotel
وان. سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس: إذا صُفّي عبر منخل فالنسيج خشن والملمس رديء، لذلك يُوضع في محضّر الطعام وهو ساخن. ثم يُخفف بكريمة الخفق ومرق…
عرض 24 من 612
