اقرأ المقال: أوكوزي على طريقة ماروجيتاته
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
أوكوزي على طريقة ماروجيتاته
في أوكوزي على طريقة ماروجيتاته يُقطّع الأوكوزي إلى ثلاث قطع ويُرشّ بقليل من الملح، ثم يُغلّف بشيراتاما ممزوجة ببازلاء خضراء مصفّاة عبر منخل ناعم…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
في أوكوزي على طريقة ماروجيتاته يُقطّع الأوكوزي إلى ثلاث قطع ويُرشّ بقليل من الملح، ثم يُغلّف بشيراتاما ممزوجة ببازلاء خضراء مصفّاة عبر منخل ناعم…
Uenoikenohata Kaien-tei
في كارو كان البط، يُخلط لحم البط المفروم مع ياماتو إيمو مبشور وهانبن (كعكة السمك) ونشا القمح (أوكيكو) ونشا البطاطس والساكي وميسو أبيض وبيض مخفوق،…
الوان (حساء صاف) جُرّب فيه أسلوب الصقيع الأول (هاتسوشيمو): يُدقّ اليام الطويل ناعمًا ويُصب في مرق الوان المُسمّك بنشا الكودزو الخفيف.
في الوان سوريناغاشي خضار الصيف، يُطهى قرنبيط رومانيسكو والبصل مع بطلينوس هاماغوري ولحم الخنزير المقدد، وعندما يخرج الداشي يُخرج اللحم المقدد…
أوكوجي (سمك الحجر) في الوان (حساء صاف) يعطي مرقًا ولذيذ. في موسم البرد يُقدّم قدرًا ساخنًا مع بصل أخضر ياباني مشوي كامل، لكن لإظهار شعور منعش استُخدم…
في وان كعكة الدخن: يُنقع الدخن ليلة في الماء ويُطهى على البخار 4 إلى 5 ساعات ثم يُعجن فتظهر لزوجة دون إضافة شيء ويسهل تماسكه. أما حساء الميسو الأبيض…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الوان هو مرق الزعفران. كان المعلم كوماتسوزاكي يقدّمه في وان، لكنه صُمّم هذه المرة على طريقة دوبين موشي. والمكونات تُوضع في القدر، ويُصنع حساء متبّل…
¥930
وقت الطهي 30 دقيقة
Seishin Cooking School
هذا وان. إبطاء سرعة مرور المرق الصافي الأساسي في الحلق يفيد في منع الاستنشاق الخاطئ للطعام، ولذلك يُسمّك المرق الصافي بمادة مثخنة. وعند استخدام نشا…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
الوان. لسان البقر بنمط الهامو واللفت: المكون الرئيسي لسان البقر. ولد عندما أُريد ابتكار شيء مميز في المطعم سابقًا. يُقطع الجزء القريب من حلق اللسان…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الوان. يعمل الطاهي في هضبة كاروئيزاوا على ارتفاع 2,300 م، وتتفتح الزهور كلها دفعة واحدة في نحو مايو، ولذلك صُنع الطبق بهذه الفكرة. في توفو تشاكين…
¥610
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
بديل الوان. في واكاتاكي العطري، يوضع في الكأس الواكامي وهيميغاوا (الغلاف الداخلي لبراعم الخيزران)، ويُسخّن في جهاز البخار ليخرج بخار معطّر حول الكأس،…
Kioicho auspicious
الوان. شينجو الأوني بنمط زهرة البرقوق: تُصنع عجينة شينجو بالعجينة الطازجة، ويُلف حول أوني مطهو مسبقًا على البخار كقلب. تُقطع القرع والجزر والفلفل…
وان موري 2 (شيمونوسيكي). أنكو ياماغوتشي بخلاف أنكو هيتاتشي صغير، 2 إلى 3 كغ، لكن كمية الصيد كبيرة فسعره معقول نسبيًا. أُضيفت له لمسة وشُوي بالساكي…
في لفت الربيع وزهر الكرز يُقشّر اللفت بشكل مستدير ويُشكّل في داخله زهر الكرز ويُنقع بالمرق. البطلينوس مسلوق فقط، ولذلك بُذل جهد أكبر في إعداد روبيان…
في سمك أينامي بنشا الكودزو، يُعالج أينامي كالمعتاد ويُملّح ويُصنع منه كوزوتاتاكي. وفي باذنجان اليشم يُقلى الباذنجان ويُسقط في ماء مثلج ويُنقع في سائل…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الوان على طريقة سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُخلط اللفت المبشور مباشرة مع اللحم الطازج. عادةً يضاف ياماتو إيمو أو بياض البيض، لكن اللفت المبشور…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو جراد البحر الشوكي الياباني: اطهُ جراد البحر الشوكي الياباني على البخار مع الساكي، وقطّع لحمه العلوي. اهرس روبيان شيبا معجونًا، وخفّفه بداشي…
Kaiseki Kameyama
طبق الوان هو حساء ملحي صاف لسمك «ياغارا الكنز». شكل الياغارا يُرى كسهم هاما، ومن باب «كسر الشر» يُكتب بحرف «الكنز» في شهري يناير ومارس، شهرا الأعياد…
الوان: لأن الوقت بارد، أُريد تدفئة الجسم من الداخل بشكل صحي، فصُنع بحليب الصويا. يُضبط المرق الصافي الأساسي بالملح وصلصة الصويا الفاتحة، وعندما تصل…
عرض 24 من 612
