اقرأ المقال: دوبين موشي مبتكر
Nadaman Co., Ltd.
دوبين موشي مبتكر
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Nadaman Co., Ltd.
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
السوئيمونو (حساء صاف) هو شينجو الكرز. يُخفف معجون السمك الطازج بداشي الكومبو ويُضاف إليه ياماتو إيمو مبشور، ثم توضع أزهار وأوراق الكرز المنزوعة الملح…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
بالنسبة إلى كرات البط في الوان (حساء صاف)، يُتخير الدجاج أيضًا بعناية ويُشترى مباشرة من المزارعين، وهنا أيضًا استُخدم بط من فوكوشيما.
في الوان يُنظّف الجزء الخارجي الصلب من أذن البحر بفرشاة جيدًا ويُرشّ بالملح ليتماسك، ويُبشر بالمبشرة لتحضير السوريناغاشي (حساء مهروس). أما الجزء…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
أذن البحر فوكورا في الوان: عادة تُنقع وتُطهى ببطء حلو مالح، لكن لأنه الصيف قُطّعت رقيقة وغُليت في الساكي سريعًا لتنتفخ. نُزع الإنغاوا (عضلة الزعنفة)…
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
Hatagaya, Shonaisho
في توفو الشيح الياباني من الوان، يُمزج 500 مل من حليب الصويا و50 غ من الكودزو ويُعجنان، وقبل نهاية العجن مباشرة يُدخل بسرعة 5 ملاعق كبيرة من مسحوق…
Koga Kappo Yamabiko
كاميليا الشيراتاما البيضاء: يُخلط دقيق شيراتاما بياماتو إيمو بنسبة متساوية، ويُخفّف بكريمة الخفق المضبوطة بالملح ومسحوق النكهة، ثم يُغلّف به بطلينوس…
في توفو يورو بقنفذ البحر (من الوان)، يُبشر ياماتو إيمو ويُدق اليام الطويل، ويُربطان بقليل من عجينة السمك النيئة إلى أن يتماسكا بالكاد. ويُلصق حوله…
Tadahito Yumoto
وان (حساء صاف). في «ميزوري لأول رياح الربيع» أُضيف إلى المرق الصافي الأساسي أوروي وشيتاكي وجزر مفروم ناعمًا ليُعبّر عن الميزوري. ويُستمتع بلذة فخذ…
¥290
وقت الطهي 20 دقيقة
Watanabe Jin
وان. جيلي يوشينو بنقش ساراسا: اعجن الكودزو بنسبة 6 أجزاء ماء إلى جزء، واطه السلطعون والشيتاكي في المرق الصافي الأساسي، وبخّر بصيلات الزنبق وامزجها…
¥330
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
وان. في كونسوميه لحم الحصان أُريد لون بني غامق، فاستُخدمت ساق الحصان وهيكله وطُهي عند نحو 100 درجة مئوية قرابة ست ساعات. ولأن الداشي غني أُضيف إليه…
¥3,000
وقت الطهي 2 ساعة
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
طبق يعبّر عن يوغاوارا. هو وان (حساء صاف). ولأن المقر الرئيسي للشركة في هوكايدو، ابتُكر شينجو سمك الهوكي (ماكريل أتكا) من هوكايدو. وهو طبق يعكس تاريخ…
11 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Ikebukuro Metropolitan Hotel
بديل الوان. أُريد تجربة الفطيرة المخبوزة بديلًا للوان. استخلص المرق بنقع كيلوغرام واحد من سلحفاة الماء العذب (سوبون) في 1.8 لتر من الساكي و3.6 لتر من…
وان. لم تصل فاكهة النجمة (ستار فروت)، فقُطع الخيار الأبيض بشكل نجمة ووُضع.
Okunitama Shrine Wedding Hall
هذا سوئيمونو (حساء صاف). في سوريناغاشي الأرقطيون الجديد يُغسل الأرقطيون ويُقطّع ويُطهى بداشي البونيتو المضاف إليه داشي الأغو دون إزالة المرارة. وبعد…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان. أوكوزي بالساكي على البخار: يوضع على القمة بصل أخضر أبيض وأزرق مقطّع إبرًا وزنجبيل، وعند الانتهاء يُصبّ زيت البصل الساخن بصوت «تشش» لإضافة…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
وان. كعكة الكودزو باليام الأرجواني: لأن اليام الأرجواني وحده لونه غامق، خُلط مع ياماتو إيمو بنصفين. ويُغلّف بها دقيق جوشينكو وبياض البيض والرابط، ثم…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
وان «داي سيتسو». أنبي في أنبي القد أطرى من هانبن، وهو عمل قديم منذ ما قبل عصر إيدو. وقد تعلّم الطاهي في شبابه من معلمه أن هانبن لا يُسمى هانبن إن لم…
في وان «ماء صاف بالطحلب» يُشبّه البامية بالطحلب. يونيو فيه أيام حارة وأيام باردة، فيُقدّم الوان ساخنًا أو باردًا بحسب اليوم. عند تقديمه باردًا يخرج…
الوان الثاني حساء صاف. في فوكو المشوي بالزيت، لجلد فوكو طعم خاص، ولذلك صُب زيت عند نحو 180 درجة مئوية على الجلد فخرج مقرمشًا. والقرع العسلي الصيفي…
اختير طبق قائمة الطعام، وجُعل وانان: حساء عكر وحساء صاف. ولأن الموسم أوائل الصيف، استُخدم الزيت في كليهما بحسن. أولًا الوان الأول. في سوريناغاشي…
الوان بأسلوب الحساء الصافي. شينجو الإسكالوب: تُطحن عضلات الإسكالوب لصنع عجينة سمك مهروسة، ويُسلق الشيح ويُدق جيدًا بالسكين ويُطحن ويُخلط.
الوان. تاي ملفوف: يُطهى على البخار ملفوفًا حول شينجو. أوغويسو موتشي: يُعجن التوفو وشيراتاماكو وهريس البازلاء ويُسلق.
عرض 24 من 612