اقرأ المقال: أماداي محشو بالأوني
Omiya, Isenishiki
أماداي محشو بالأوني
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
Hakone Yumoto Senkei
وان. بالنسبة لتوفو سمك التاي بجلد ماتسوكاوا، يتبقى كثير من الجلد عند عمل ساشيمي التاي، فيُجمّد ويُستخدم مكوّن وان. والحشو: توفو القطن الواحد مع بياض…
Mitsuhama Shotokan
وان. سوريناغاشي (حساء مهروس) القرنبيط: «هاناياسي» هو الاسم الياباني للقرنبيط (كاليفلاور). يُخلط القرنبيط مع المرق الصافي الأساسي ويُهرس في الخلاط…
Mitsuhama Shotokan
وان. في سوريناغاشي البازلاء الجديدة، عند نقع الفول أو القرع الشمعي وعند سلقه وعند تثبيت لونه يُترك بيكربونات الصوديوم 30 دقيقة ثم الملح 30 دقيقة، فلا…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
وان. شينجو سمك التاي الحقيقي بجلد ماتسوكاوا يُجمع فيه لحم التاي ومعجون السمك ليصبح شينجو.
وان: سوريناغاشي (حساء مهروس) ملفوف الربيع. قطّع الملفوف قطعًا مناسبة وبخّره في جهاز بخار نحو 5 دقائق، ثم اهرسه في الخلاط ليصبح معجونًا. أضف نحو 20%…
الوان (حساء صاف) هو شينجو الأوكوزي بصفار البيض. قطّع الأوكوزي إلى ثلاث قطع ثم إلى فيليهين، وملّحه ملحًا خفيفًا. ثم اهرس عجينة السمك في هاون ياباني،…
يُلوّن الجزء العلوي باللون الوردي بملوّن الطعام الأحمر ويبقى الجزء السفلي أبيض. يُقطّع البطلينوس قطعًا صغيرة بوزن نحو 15 غ، ويُخلط مع معجون السمك…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
وان (حساء صاف) هو شينجو الثلج العميق، وصُنع شينجو من شيراكو القد (حليب السمك). أما كودزو الجليد الرقيق فيُخلط نشا الكودزو بالفجل الأبيض المبشور ليبدو…
في الوان (حساء صاف) الهامو. جُعل هذه المرة سوريناغاشي (حساء مهروس). كُتب «تُقشّر…» لكن يمكن تركه كما هو؛ يُحكم بحسب الحال. عند الفرم بالسكين يكون…
يقدّم المطعم أحيانًا الطعام لما يصل إلى 500 ضيف. وعندئذ تبرد الأوعية المفردة من الوان حتمًا، ولذلك ابتُكر سوي ناب (قدر حساء صاف). تُشوى زعانف الفوغو…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
في الوان (حساء صاف) سمك أوكوجي (سمك الحجر) يناسب الزيت، فيُملّح ثم يُقلى كاراغي. يُبشر ياماتو إيمو ويُخفف ببياض البيض ويُصب فوقه ويُطهى على البخار،…
طريقة السوبون كثيرًا ما تُخلط بطريقة الحساء الملحي، لكنها تُطهى بساكي وماء بنسب متساوية تقريبًا. السمك وغيره إذا زاد طهيه فقد تماسكه، فيُطهى مع إبقاء…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
الحساء الافتتاحي بفكرة تشبه حجر التدفئة (أونجاكو) في الكايسيكي: يهدّئ الجوع بشيء دافئ ويجعل شرب الساكي أسهل. شيراكو الفوغو المشوي بحساء ميسو أبيض:…
كينكو المحشو في السويمونو: يُنقع كينكو (خيار البحر المجفف) في ماء ساخن فيه رماد القش نحو 3 أيام ليلين، وتُنزع العروق الداخلية، ويُطهى ويُتبّل.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
جُعل الحساء ملحيًا، لكن اللفت مع السمك قد يكون ذا رائحة، فمُزج بالداشي اللذيذ. تاي ولفت على البخار للوان: يُشوى التاي سطحيًا ويُقطع شرائح، ويُشكّل…
كعكة هانابيرا موتشي في السويمونو (الحساء الصافي): اعجن دقيق جوشينكو مع قليل من نشا البطاطس بماء دافئ، وقطّعه بالقالب بيضاويًا، وضع في وسطه أنبي…
Katsuya Shimizu
حساء السوبون الطبي: لا يُعرف كثيرًا، لكن في بحيرة كاواغوتشي يُصاد سوبون بري من الربيع إلى الصيف. وهو فعال لمقاومة إنهاك الصيف، ولا يُصاد في الشتاء،…
¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
لأن النكهة أُنهيت خفيفة مع إبراز أومامي اللحم، يُظن أنه يناسب ساكي هونجوزو وشوتشو الشعير. لحم الرقبة قاس لكن أومامي قوي، ولإبراز الداشي الصافي…
عرض 24 من 612
