اقرأ المقال: وان توروتورو
Aoyama Hana-Michou
وان توروتورو
أولًا، طبق بديل عن الوان (حساء صاف). في إيكورا وان توروتورو: يوضع سوجيكو (بيض السلمون في كيسه) في ماء فاتر ويُفكّك ببطء وبكميات صغيرة داخل مصفاة…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Aoyama Hana-Michou
أولًا، طبق بديل عن الوان (حساء صاف). في إيكورا وان توروتورو: يوضع سوجيكو (بيض السلمون في كيسه) في ماء فاتر ويُفكّك ببطء وبكميات صغيرة داخل مصفاة…
سُمّي أماداي بنكهة الساحل (إيسو نو كاوري) بهذا الاسم لأن المطعم يقيم حاليًا معرضًا موسميًا يُستخدم فيه أوونوري (عشب النوري الأخضر) من شيمانتو. ثمنه…
Koshuya Cooking Association
يُغطى شينجو الإسكالوب من الأعلى ببصيلات زنبق ملوّنة، ويُغطى بالدقيق ويُطهى على البخار. أما موتشي جذر اللوتس فيُضاف إلى جذر اللوتس المبشور الملح ونشا…
الوان: مستوحى من طبق «ملعقة واحدة» الذي راج قبل سنة أو سنتين، أُريد الاستمتاع بثلاثة أوعية وان بلقمة لكل منها، فسُمّي «ثلاثة حساءات». في هامو…
ثم الوان. شينجو الأوروكا يتكون من أوروكا المبيض (ماكو أوروكا) ومعجون السمك ودقيق النشا والبياض وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، ويُصبّ في علبة ويُطهى…
الوان (الحساء الصافي) على طريقة حساء السلحفاة (سوبون). يُستخلص أولًا حساء السلحفاة ويُمزج بالمقدار نفسه من داشي الأودون. وللعلم، يُستخلص داشي الأودون…
Ginza Kappo Risen
السويمونو (الحساء الصافي) هو دوبين موشي بالكومبو (حساء على البخار في إبريق فخاري). ضعه على شبكة واشوه، ليُستمتع برائحة الكومبو. لكن انتبه: يجب أن…
سومين نانكان المستخدم في وان النيمونو من الأطعمة المميزة لهذه المنطقة، يُمدّ باليد على الطريقة القديمة وقوامه متين. هو أرفع قليلًا من السومين العادي…
وان موري: وان نودوغورو باللفت. توفو القيقب: صُنع توفو كودزو بالفلفل الأحمر الحلو وقُطّع بقالب أوراق القيقب.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
اليوزو المستخدم في هانبين اليوزو من المزروعات، قليل المرارة، فيُنقع نحو يوم فقط.
في الوان، سُمّي واكاميزو لأن الماء الذي يُجلب من ينبوع نقي صباح رأس السنة المبكر لإعداد حساء أوزوني يُسمّى واكاميزو. وقلقاس موتشي كاغامي: يُهرس…
في الوان، حساء سنبا: يُرشّ على بقايا الماكريل الملح والساكي ويُترك نحو 20 دقيقة لإزالة الرائحة، ثم يُغسل بالماء غسلًا خفيفًا ويُشوى، ويُستخلص الداشي…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
الوان هو حساء صاف متبّل بالملح. وقُشّر اللفت على هيئة زهرة الكرز.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في وان أذن البحر وزعانف القرش المقولب على طريقة توجي، جُعل القوام متماسكًا هذه المرة ليسهل التعامل، لكن إذا قُلل بياض البيض عن الكمية المذكورة في…
في شينجو الأقحوان بسمك كينميداي يُفرم كينميداي ويُمدّد بداشي الكومبو مع قليل من بياض البيض والحليب. ثم يُمزج معه الأقحوان المسلوق ويُقطع على شكل زهرة…
في الوان تشاكين أماداي ولفت تينوجي، يُلفّ أماداي ورقائق الذهب بنحو 6 شرائح من اللفت ويُطهى على البخار. ولأن اللفت رقيق جدًا ينحل فور إدخال العيدان،…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
وان (حساء صاف). الحوت صعب في طريقة الترطيب وكيفية إزالة الرائحة. يُرطّب الجلد الأصلي للحوت المقطوع إلى قطع بماء غسل الأرز 4 إلى 5 ساعات. ولأنه دهن…
¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
الوان. مرق الشاي في كوتشيكيري وان بالشاي مستوحى من حفل الشاي كوتشيكيري (فتح جرة الشاي لأول مرة في الموسم). يُمرّر داشي أول عبر مصفاة شاي وضع فيها شاي…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
قلقاس إيبي جُمع مع تمبورا مايتاكي بري عطري. بكمية قليلة من السائل ومع كاراسومي يُؤكل بإحساس الباستا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الخريف. القرع الشمعي: الجزء القطني الطري الذي يُرمى عادةً يُحوّل إلى سومين فيُستخدم كاملًا دون إهدار. هذه الخضار التي تتشرب النكهة بسهولة تُسلق من…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في جذر اللوتس المبشور بالسكين، يُقشّر جذر اللوتس ويُبشر بقاطعة الجبن فيتقشر بسلاسة. ويمتاز بأنه يمكن تبشير جذر اللوتس أمام الضيوف مباشرة في داشي…
Yoshiharu Kasai
هذا وان. في سوريناغاشي الشيراكو (حليب سمك القد) يوضع شيراكو طازج في داشي الكومبو ويُطهى على نار قوية جدًا حتى يتهرأ. بعد إضافة الميسو الأبيض إلى…
عرض 24 من 612
