اقرأ المقال: توفو البيض بسمك غوروكون
توفو البيض بسمك غوروكون
في توفو البيض بسمك غوروكون بنكهة آسا، يُقطع غوروكون، وهو سمك من أوكيناوا، إلى ثلاث قطع ثم شرائح رقيقة ويُرش بالملح ويُترك من 5 إلى 10 دقائق. ثم…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
في توفو البيض بسمك غوروكون بنكهة آسا، يُقطع غوروكون، وهو سمك من أوكيناوا، إلى ثلاث قطع ثم شرائح رقيقة ويُرش بالملح ويُترك من 5 إلى 10 دقائق. ثم…
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). في لفائف أماداي بالأرقطيون، يُقطع الأرقطيون إلى أسطوانات ويُطهى في مرق صاف أساسي. ويُقطّع أماداي إلى شرائح علوية…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
ثم الوان (حساء صاف) على طريقة سيمبا. يقال إنه طبق وُلد في سيمبا بأوساكا، وإنه بدأ حين صنع عامة الناس حساءً من عظام الماكريل والفجل الأبيض. قطّع…
Ginza Kappo Risen
في شينجو الهامو على شكل كرة تيماري تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُدقّ، ويُضاف ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) لصنع عجينة شينجو طرية نوعًا ما، ثم يُغلّف…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
حساء غوجيرو (حساء فول الصويا المطحون) البارد باستخدام الإدامامي: يُذاب ميسو أبيض لضبط الطعم ويُخلط معه الإدامامي المصفّى عبر منخل ناعم، ويُكثّف بنشا…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الوان هو حساء السوبون الصافي. عند تفكيك السلحفاة المائية (سوبون) تنتج بقايا لحم تُستخدم في الوان ونحوه. في شينجو السوبون، حتى لو قُطّع اللحم ناعمًا،…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
يُصنع توفو تشاكين بثلاث نكهات بعجن القرع العسلي والبطاطا الحلوة الأرجوانية والسمسم بنسب متساوية مع السمسم، على طريقة عجن توفو السمسم، ثم يُجمع ويُصنع…
أما شيراتاما البازلاء الخضراء في الوان (الحساء الصافي)، فتُستخدم الشيراتاما حين يتوافر الوقت للعناية كما اليوم، أما في الأيام المزدحمة المعتادة…
الوان (حساء صاف) أيضًا على طابع رأس السنة. شينجو إبر الصنوبر طبق قديم: تُنقع العضلات المجففة للإسكالوب حتى تلين وتُخلط مع معجون السمك. تُزيّن براعم…
الوان هو أذن البحر بشكل زهرة البرقوق الأبيض. يُقطع أذن البحر شرائح رقيقة مائلة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق سلقًا خاطفًا. ولا يُستخدم الملح لأن لأذن…
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في سويمونو (حساء صاف) صُنعت ثلاثة أنواع بالهانبن على الطريقة الكانتوية. تعلّم الطاهي من معلمه الراحل تاكيشي كوماتسوزاكي أن الهانبن يجب أن يطفو إذا…
الوان: إشراب الخضراوات بمرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) لذيذ جدًا، ولذلك أُشرب الفجل الأبيض المشوي هذه المرة. ولئلا تزيد حلاوة حساء السوبون كثيرًا،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان موري: أوكوزي بكبده ملفوف بالكودزو الأبيض. أوكوزي قبل وضع البيض في الصيف لذيذ جدًا، حتى يُقال إنه ينافس الفوغو في الشتاء، لكنه غال فيصعب جعل لحمه…
السويمونو: ولأن الوقت موسم أمطار يونيو شُكل على هيئة موجات متتابعة وسُمّي شينجو جانومي (عين الثعبان). اطرق الروبيان وحمّصه بالساكي ليكون القلب، ولفّه…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الوان (الحساء الصافي) يوحي بقدر الفوغو. وبما أن كرة البونزو تطفو فيه، فهو وان منعش. ويصعب قليلًا توقيت قلي بذور الجنكة على شكل مخروط الصنوبر: تُقشّر…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بوصفه وانًا يُقدّم عادةً في المطعم في موسم الخريف، صُنعت ثلاثة أنواع: حساء متبّل بالملح، وحساء ساواني، وحساء صاف. والوان ليس مما يُحضّر مسبقًا…
الوان توفو السمسم. زُيّن بالسرخس وجزر بشكل بتلة وأودو، ونُثر بصل شيمونيتا مقطّع مكعبات صغيرة. حُضّر بأسلوب حساء البطلينوس الصافي، ولأن بطلينوس إيدومي…
عرض 24 من 612
