وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Okunitama Shrine Wedding Hall
قمر مكتمل بتوفو هاغي في السويمونو: لأنه وان فيُجلّى طريًا. ماء سلق الفاصولياء الحمراء يمكن استخدامه عند طهي أرز الوجبة العائلية، ويُستفاد في طهي…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
حساء. حساء الميسو الأبيض وداي توكوجي ناتو: لأنه من الخريف إلى الشتاء، أُضيف ميسو أبيض مستورد من كيوتو إلى داشي كومبو أُضيف إليه قليل من فول الصويا…
¥85
وقت الطهي 30 دقيقة
Aoyama Hana-Michou
هذا وان. جُعل «وان موميجي» طبقًا يشبه ساواني باستخدام جلد الهامو وموميجي الدجاج (أقدام الدجاج) والساق. وبالنظر إلى وثائق قديمة، ورد في قائمة طعام…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا وان. في اللفت المحشو بالسوبون يُسلق اللفت سلقًا قويًا ويُقشّر قشره الرقيق ويُفرغ داخله. ويُستخرج مرق السوبون كالمعتاد ويُفتّت لحمه ويُمزج مع…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا وان. في توفو بنقش رقعة الشطرنج لا يُبشر اللفت بمبشرة ناعمة، ليبقى إحساس القضم ولئلا يُعصر أكثر من اللازم. ويُخفّف الملح لإبراز حلاوة اللفت.
وان موري 1 (آبو، واغيو بلا قرون). بقر ياماغوتشي بلا قرون. عند طهي الشينتاما على البخار وتقطيعه يظهر لونه الأحمر جميلًا.
Japanese Cuisine Yoshimura
الوان (حساء صاف). توفو سوبون: الساكي والماء في الداشي بنسب متساوية. المكونات الأمامية دايكوكو شيميجي وأوابو (فو الدخن).
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سويمونو (حساء صاف) بأسلوب يوكيشيرو. يُسأل عن الفرق بين عجينة الشينجو وعجينة هانبين، والجواب أن الشينجو لا يطفو عند سكب الوان، أما الهانبين (كيك…
Kenji Isshiki
يُحضّر الطبق بإذابة صفار البيض والماء ونشا البطاطس ثم تمديدها بمرق عظام الدجاج. وإذا وُضع «تاماميزو» في سائل دافئ فإنه ينتشر، ولذلك يُغلى السائل مرة…
Kaiseki Kameyama
وان نيمونو (حساء مطهو)، وهو هامو مغطى بنشا الكودزو. يُغطى الهامو بطبقة رقيقة من نشا الكودزو ويُطهى في ماء الكومبو الساخن. عند الطهي لا يُطهى بالماء…
Omiya Fish Master
تدخل فيه براعم الخيزران والأودو والفوكي والسرخس الموسمية، مع الجزر وأوراق الكينومي للون. لكل منها تتبيل أساسي، ويُصبّ عليها داشي لذيذ ويُقدّم.
جُرّب في لفائف سمك أماداي بالملفوف الصيني طهي قلب الملفوف الصيني على البخار وتقطيعه شرائح رفيعة، ولفّه بسمك أماداي، وخلطه بقليل من البيض المفتّت…
Ome, Kanpo no Yado Ome
هذا وان (حساء صاف) بحساء الميسو الأبيض. يُنقع موتشي كوجيرا (لحم الحوت) في نخالة الأرز من 5 إلى 6 ساعات ليلين، ثم يُطهى في ميسو أبيض. وبنقع لحم الحوت…
يُملّح التاي مرة لإزالة الرائحة ويُشوى بلا تتبيل ثم يُطهى في مرق صاف أساسي هادئ ويُقدّم في وان. والجزر والفجل الأبيض بخط واحد (إيتشيمونجي) فوقه…
في وان قنفذ البحر والكمكوات، ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف دقيق الأرز اللزج ليعطي إحساس الموتشي. وعُبّر عن «الصنوبر والخيزران والبرقوق» المضمرة…
جيلي سمك الأجي المطهو: يُقطع سمك الأجي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُهرس جيدًا، ويُنزع الجلد ويُفرم، ودون إضافة أي مادة رابطة يُصبّ في…
Kagurazaka Restaurant Maki
في وان نيمونو (وان مطهو في مرق) استُخدم هامو نهاية الموسم المغطى بنشا الكودزو. والوان زهرة قائمة الطعام، ولذلك وُضع الماتسوتاكي الموسمي وهوشيكو (مبيض…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
الوان على نمط الخضرة الجديدة باستخدام الملوخية. تُسلق الملوخية وتُخلط في الخلاط. يُحضّر المرق الأساسي ويُذاب فيه الكودزو للتسميك بحيث لا ترسب…
Rokusaburo Michiba
الذي وُضع تحت إسكالوب كانوكو في الوان هو أوابو (فو الدخن) متشرّب بالمرق. يمكن استبداله بموتشي لزج مطهو على البخار أو بتوفو السمسم. أُضيف إلى المرق…
عرض 24 من 612
