وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
هذا وان (حساء صاف). صُمّم للضيفات في الخمسينيات والستينيات، فصُنع سوريناغاشي الملوخية. الملوخية خضار غنية بالفيتامينات A وC وE، ويُقال إنها تحمي…
¥750
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
ابتكار عصري لأطباق محلية. أُريد إعادة التعبير عن «إيتشيغو ني» المحلي المتوارث وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا «وان كاواري» (بديل الوان). إيسوبي ناغاشي…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
بعد لف أعشاب الجبال بسمك التاي يُغلّف بالفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا ويُبخّر. بهذا يُمنع انكماش الجلد وانحناء اللحم. الفجل خضار بلا…
Japanese Cuisine Yoshimura
من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، جاء هذا الطبق على أسلوب المرق الصافي (سومشي). يُجمع الكاراسومي مع جذر اللوتس. وهو وان (حساء…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
وان ليلة القمر: كما في «لحم الحصان = ساكورا» و«الخنزير البري = بوتان» من الألفاظ الخفية التي كانت تُستخدم في عصر حظر أكل اللحوم، سُمع أن لحم الأرنب…
1 حصص · ¥281
وقت الطهي 10 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
وان مطهو (نيمونو واني). «باتشيكو» (مبيض خيار البحر) ليس مجففًا بالكامل بل نصف مجفف أقرب إلى الحالة الطازجة. يُحفظ في المطعم مجمدًا، لكن إذا أُذيب في…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kappo Ikkon
كانت بداية الفكرة أن الطاهي شمّ عبير أرز روبيان ساكورا المقلي حين قُدّم في مكان عمله فاستعاد الحنين. ففي طفولته أكل في بيت عمه قرب خليج سوروغا…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 25 دقيقة
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
هذا أيضًا يُقدّم على مدار السنة ويُقدّم في قوائم الأسعار المرتفعة. والنقطة المهمة في هذا الطبق داشي أول فاخر مستخلص من كومبو الكورا غاكوي الذي تركز…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في ظل نقص العمالة وارتفاع الأسعار وقيود ساعات العمل، هذا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة يُنجزه حاليًا عدد قليل من العاملين. هذا سويمونو بارد (حساء صاف)…
5 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
«شيراتاما السوبون على طريقة ساوا ني». يُعبّر عن عبير مكونات يوليو الموسمية في الوان. بعد تجهيز السلحفاة المائية (سوبون) تُرطّب ببطء نحو ساعتين ثم…
1 حصص · ¥375
وقت الطهي 2 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
هذا وان (حساء صاف). لأن الشهر مارس، رُوعي عيد الدمى (هيناماتسوري) وصُنع شينجو على هيئة هيشي موتشي (كعكة المعين). الجزء الأخضر في أسفل الألوان الثلاثة…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. في الوان (الحساء الصافي) كان الموضوع «حلو ودافئ»، فهو طبق ذو مذاق لطيف يضاف…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = اعتماد الطعام العلاجي الرائج لدى الشابات ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Shihoan
بديل الوان باستخدام مكونات محلية. «أذن البحر الطازج بمرق تاماغاوا» يُصب فيه مرق البيض (تاماداشي) فوق مياه تاما الداخلة في نظام نهر ساغامي ليصبح «مرق…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
اقتُرحت أطباق غريبة لكنها نادرة وتفتح الشهية، تجمع بين طريقة تقديم وان محبوبة في الأيام الحارة بمكونات القرى الجبلية، وتقنيات أطباق محلية ساحلية غير…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
ضباب الربيع: يُحضّر ببيضة واحدة لكل 5 أجزاء من داشي مستخلص من هاماغوري المحلي المشهور في كوجوكوري.
10 حصص · ¥3,360
وقت الطهي 40 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بالميسو الأبيض».
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
بيضة واحدة مع 2 غو من الحساء ألين قليلًا، لذا يكفي حساء أقل قليلًا من 360 مل. يمكن استخدامه ساخنًا أو باردًا. جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي:…
عرض 24 من 612
