الشيراكو
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بعنوان «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، هذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). اشو شيراكو الفوغو على الفحم، وضعه على كومبو، وابشر لفت شوغوين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 دقيقة
FREE
Kaminoyama City Meigetsuso
توظيف القد وإيبي إيمو (قلقاس) في موسمهما، وهما من أبرز مكونات الشتاء. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 50 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق على البخار. استُخدم من خضار هوكايدو المعمّرة «فجل مخزّن تحت الثلج وبصل أخضر». سمك القد والفجل المخزّن تحت الثلج المطهو على البخار بفجل مبشور…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 1 ساعة
Kamakurayama, Raitei
شيراكو الفوغو مكوّن غالي الثمن يُحب لطعمه الكريمي الغني، ويُقدّم في ذروة موسمه شيراكو مشويًا أو في قدر الفوغو، أما هذه المرة فجُعل موتشي شيراكو…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
يُنظّف شيراكو الفوغو بعناية لإزالة الرائحة السمكية. ويختلف الملمس بحسب المعالجة فهو عمل يتطلب انتباهًا. وبإضافة ميسو سايكيو إلى عجينة الغراتان…
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
شيراكو الفوغو الذي يزداد غنى ولذة في موسم البرد، مع سلطعون ماتسوبا، طبق لا يكون إلا في الشتاء. تطفو في المرق الصافي الأساسي شيراكو أبيض ناصع ولحم…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 20 دقيقة
Takashi Okada
في هلام الخضرة الجديدة ببيض سمك التاي استُخدم أوتافوكو شونغيكو، لكن يمكن الحصول على المذاق نفسه بشونغيكو كيوتو. يُسلق الشيراكو بالملح ثم يُصفّى عبر…
¥80
وقت الطهي 1 ساعة
هذه أطباق مصممة لتناسب النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو الشيراكو: يُغسل…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
مقبلات معاد ابتكارها من أطباق يفضلها الطوكيويون وأطباق نيغاتا. وقد عُني هنا خاصة بطريقة «الإظهار».
1 حصص · ¥828
وقت الطهي 50 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). أما سمك القد الشتوي المقلي بميجينكو (دقيق ناعم من الأرز اللزج)، فيُقام في منطقة شونايي بمحافظة ياماغاتا كل عام في…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
المقبلات. حلزون سازاي صغير بالواكامي المشوي: يُلوّن الواكامي ويُخلط في الخلاط، ويُخلط كبد السازاي في الخلاط أيضًا ويُمزج مع الواكامي. ثم يُضبط الطعم…
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
في هذا الموسم يُقدّم دائمًا مزيج ثابت من الأيو المشوي بالملح وخل التادي، لكن جرى التفكير في طريقة لذيذة أخرى. الداشي المخمّر: يُفلّط الأيو ويُفلق…
2 حصص · ¥328
وقت الطهي 20 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
Shintomicho Yakukinro
وان يستخدم «اللفت» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. استُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
في توفو شيراكو الفوغو أُضيف حليب جيرسي كوزو من المحافظة إلى شيراكو الفوغو، وهو من أبرز مكونات الشتاء، لتحقيق غنى وأومامي كثيف، وأُزيلت الرائحة بجبن…
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق نيء. نقطة سمك الفوغو في السماكة، ويُقطّع بسماكة أكبر. أما صلصة الشيراكو (حليب السمك) بنكهة الكمأة: فيمكن أيضًا سكب شيراكو نيء بعد تصفيته عبر منخل…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Yaesu Kappo Shimamura
سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي: يتخلل طعم الكومبو سايوري بسهولة ويقسو، فتُقصّر المدة إلى نحو ثلاث ساعات للإبقاء على طعم السايوري…
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الملفوف الصيني، قلب الملفوف حلو وكنز من الداشي، ولذلك استُخرج الداشي به مع بقايا الفوغو. وتوضع الأوراق الخضراء للملفوف…
Ebisu Sushi Kuriyagawa
يُخلط بنسبة متساوية مع أرز السوشي (شاري) فيكتسب رائحة الشيراكو
عرض 24 من 39
