أغيداشي القد
COOKING INGREDIENTS
FREE
المكوّنات
- 1 حصص
- التكلفة: ¥420
- مدة الطهي: 50 دقيقة
- عدد الطهاة: 1
- أغيداشي القد
سمك القد
50 غ
إيبي إيمو
100 غ
الشيراكو
40 غ
بقدونس ياباني
1/2 حزمة
فجل أبيض مبشور
15 غ
الميوغا
قليل
نوري الصخر
قليل
- داشي محمّص
داشي
180 مل
صلصة الصويا الفاتحة
10 مل
ميرين
10 مل
زيت القلي
كمية مناسبة
- دقيق التغطية
دقيق القمح، نشا البطاطس
قليل من كل منها
دقيق التمبورا
كمية مناسبة
هل تريد معرفة النسب الذهبية للتتبيل التي يعتمدها المحترفون؟
COMMENT
توظيف القد وإيبي إيمو (قلقاس) في موسمهما، وهما من أبرز مكونات الشتاء. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. وهذا طبق ساخن. في أغيداشي القد، يكون شيراكو القد في موسمه لذيذًا وكذلك الخضار الجذرية، فصُمّم طبق يكون فيه كلا المكونين بطلًا. قلي الخضار الجذرية بالزيت يضيف غنى وأومامي، وإضافة كاكياغي (تمبورا مشكّلة) من الكرفس الياباني (سيري) تبرز عبيره. عند التقديم لا يُملأ الطبق بالمرق مسبقًا بل يُصبّ المرق أمام الزبون، فيفوح العطر وهو محبوب. يُستحسن تناوله ساخنًا والاستمتاع بقوام التمبورا مع عبير إيواموري (أعشاب بحرية) والسيري دون تفتيت الكاكياغي.
طريقة التحضير
طريقة التحضير
●أغيداشي القد: قشّر إيبي إيمو واسلقه سلقًا أوليًا، ثم اطهه ببطء في هابو داشي ليتشرب النكهة. بعد ذلك غطّه بالدقيق واقله.
اسلق لحم القد والشيراكو سلقًا خاطفًا، ثم عاملهما بالطريقة نفسها واتركهما يتشربان النكهة.
اغسل البقدونس الياباني جيدًا ثم قطّعه، واصنع منه فطائر مقلية على طريقة الكاكياغي.
رتّب كل ذلك في الوعاء، واسكب عليه داشي شديد السخونة قبيل التناول مباشرة.
هل تريد التحقق من نسب التتبيل قبل البدء بالطهي؟
