SEARCH

سينبي عظام الأجي، سينبي عظام ثعبان البحر، سينبي رؤوس الروبيان، بونيتو بشكل عملة بونسن، ساساجوزكي الأجي، جيلي جلد الدجاج، أذن البحر المطهو على البخار وجونساي، شيرو أوري وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا، بامية مخللة بالمورومي

سينبي عظام الأجي: تُغسل العظام الناتجة عن إعداد ساساجوزكي الأجي بمحلول ملحي، وتُرش بفوريكاكي الواسابي وتُجفف يومًا وليلة ثم تُقلى بالزيت. فيها ملوحة…

هيراغاي ملفوف بالبراعم، جيلي التين بالنبيذ

جيلي التين بالنبيذ في السونومونو: استُخدم هذه المرة تين معلب. يُغلى الماء والسكر والنبيذ حتى ينقص بنحو العُشر، ويوضع فيه التين ويُطهى على البخار…

بيض سمك التاي وشيراكو مع فجل مبشور بصلصة شوتو المسمّكة

في هذا الطبق يُطهى الفجل الأبيض المبشور الطازج، ثم يُمزج بشوتو المذاب بالطهي، وتُصنع صلصة مُسمّكة بتوازن جيد. وفي الأعلى لب الأوميبوشي.

براعم الخيزران المشوية بغلاف التوفو

طبق ليمون مفرغ، خضار بتتبيلة الكينومي، روبيان كوروما بتمتين الزيت، موروكو كانرو ني، لفائف الهيرامي المتبّل بالكومبو وجسم السلطعون، حبار مشوي بالكونوكو، فول عريض مطهو بلمعان

في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…

حساء سينبي الشاكو، سوريناغاشي روبيان ساكورا، سينبي الشاكو، ساكوراداي مشوي بالملح

هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…

• 1 حصص · ¥320

• وقت الطهي 1 ساعة

زاكوزاكو ني من فوكوشيما بصيغة الحساء (سوب)، فجل أبيض وجزر مقطّعان على هيئة زهرة، قلقاس مقطّع على هيئة أقحوان

هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…

• 3 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

قدر العلاج العشبي بزعنفة القرش بداشي الدجاج

في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 20 دقيقة

شينغورو بنمط الأوكوغي بصلصة كوزويو

أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…

• 1 حصص · ¥140

• وقت الطهي 2 ساعة

زوسوي الأنقليس والكولاجين: التآزر بين ثلاثة أنواع من حساء الكولاجين

فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…

• 2 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

زوسوي البيض بالخضار الجبلية البرية (براعم الخيزران، أودو، وارابي، كوشيابورا، كوغوميه، ميوغا، زنجبيل مبشور)

في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…

سمك أينامي مشوي بصفار البيض الذهبي وغيره

طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.

تراوت مشوي بالكوجي

في السمك المشوي بالكوجي، يُغسل سلمون ساكورا ماسو ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات ثم يُشوى. ويُخلط…

شيراأيه

في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…

ميسو الكينومي مع يوبا طازجة وأوني، كازونوكو مخلل في قاعدة، ياواتاماكي بالأنقليس الياباني، روبيان وفول عريض، أزهار اللفت وبيض مشوي، أخطبوط إيداكو، سوشي تيماري بسمك هيرامي، بصيلات الزنبق على البخار

سوريناغاشي فول أوسوي، وجراد البحر الشوكي الياباني على شكل الزهرة

تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…

سمك أينامي المشوي على طريقة زهر اللفت، وبط وبراعم الخيزران مشويان بينهما

في ياكيمونو أينامي المشوي على طريقة زهر اللفت، يُصبّ عادةً صفار مصفّى عبر منخل ناعم ويُشوى وينتهي الأمر، لكن هنا أُضيف إلى بيشاتاما قليل من تاما ميسو…

سمك أماداي بنكهة الساكي، براعم الخيزران مشوية بالسانشو

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدمت أوراق كينومي (براعم السانشو) التي تناسب براعم الخيزران، وأُدرج…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

زوسوي البطاطس والبيض (دجاج مفروم متبّل، أودو، جزر، شيتاكي، ميسو براعم الفوكي، بصل مقلي)

يُقال إن الزوسوي كان يُكتب قديمًا «زوسوي» بمعنى زيادة الماء، وكان أرزًا يُضاف إليه الماء لزيادة كميته. ثم صار يُضاف إليه الخضار والمأكولات البحرية…

توفو الواسابي

رقائق الواسابي في الساكيزوكي الأول: يُقطّع الواسابي شرائح ويُمزج مع بيكربونات الصوديوم، ثم يُمرّر في ماء ساخن ويُنقع، ثم يُغمس في ماء الترهالوز…

سوربيه الفجل الأبيض

اعتمد سوربيه الفجل الأبيض على شربات اللفت: يُضبط التوازن بإضافة حلاوة مع إبقاء نكهة الفجل وقرمشته. لأنه منعش، يُقدّم بدبس أسود (كوروميتسو) لإضافة…

توفو براعم الخيزران الصغيرة

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…

فاكهة مشوية

الحلوى: فاكهة مشوية. أفرغ ثمرة إيويكان (يوسفي) لتصنع منها قدرًا.

ناماسو البط

في ناماسو البط من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُفرك ملح كثير في دهن البط ولحمه كما في لحم الخنزير المملح المشهور في أوكيناوا، ويكفي تمليح قوي من 5…