أغسطس
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…
Kokakurui to Watashi Sugano
في سعي جديد وراء العبير، فُكّر في إبراز طعم سلطعون السباحة بإكسابه عبير التدخين. المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يتخصص بالقشريات، وأعمال تدخين المأكولات…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
مقبلات. توفو مينيوكا: يُقال إن أصله في مزرعة مينيوكا في تشيبا، حيث عُجن الحليب بالكودزو بتصور التوفو. خُلط 2 لتر حليب و200 مل كريمة الخفق و120 غ…
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Hideo Kase
ساشيمي. أراي الأخطبوط، والقاروص أيضًا، بخل الميسو بلب البرقوق مع الواسابي لذيذ ومنعش. يُضاف الخردل والخل إلى تاما ميسو لعمل سو ميسو بالخردل، ثم يُمزج…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في شينجو كيسو والذرة المطهو على البخار، يُجمع شينجو الروبيان ذو الأومامي القوي مع كيسو الخفيف، فيخرج طبق بمذاق لطيف يبرز ميزات كل منهما. ويُضاف تباين…
¥1,300
وقت الطهي 45 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) تحديث عصري لطبق إقليمي طُوّر حديثًا استنادًا إلى «سان-غو-هاتشي زوكي» الإقليمي في فوكوشيما. لحم واغيو الخميرة بسان-غو-هاتشي…
3 حصص · ¥890
وقت الطهي 3 ساعة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
وان. سوريناغاشي الهليون الأبيض هو ما يُقدّم فعلًا في المطعم هذا الشهر. ويُقدّم في طبق حساء بغطاء. والنقطة أن الهليون الأبيض وحده مكلف وغنى طعمه غير…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «السونومونو» (الأطباق المتبّلة بالخل) من ناكامورا سوئيتشي (Ryotei Chiyoda). وتُعرض هذه المرة «كومبو جيمي» (الترك بين…
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن الطعام الياباني، فُكّر بدافع نقل ثقافة وتاريخ الأرز الرائعين إلى المستقبل، بوصف الطاهي واقفًا بين المنتجين والمستهلكين. مع…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 5 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
في الباذنجان المشوي على طريقة التارتار، يُسحب الماء من الباذنجان المشوي ويُدقّ ناعمًا حتى يصبح لزجًا، ثم يوضع في حلقة طهي لتشكيله، فيُنجز على طريقة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يُراد أن يُحسّ بأن عطر الواسابي يشتد بمجرد تغيير طريقة البشر. ويُراد إيجاد أفضل طريقة للذة دون أفكار مسبقة سواء في التوابل أو المكونات.
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة شينشو، أُبرز طابع مطعم السوبا بإضافة سوباغاكي. يُصنع سوباغاكي بوضع دقيق الحنطة السوداء في ماء مغلي وعجنه حتى…
¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتُرحت طرق لتقديم المأكولات البحرية باستخدام مكونات محافظة كاناغاوا مع استكشاف أطباقها المحلية. هذا من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
رقائق كيسو: كيسو مقلي على شكل رقائق، يُقدّم مع ملح الماتشا ليكون منعشًا يليق ببداية الصيف. من المهم ألا يُقلى حتى يصبح مقرمشًا أكثر من اللازم. وبما…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Shihoan
موشيمونو (أطباق على البخار) بمكونات محلية. صُمّم الطبق بتصور نسخة جبال تانزاوا من «ستة وثلاثين منظرًا لجبل فوجي»، ويصوّر المنظر من شاطئ شونان وقد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
لنبدأ بشرح قائمة الطعام. أناغو توسا أغي في الفترة 37 من الفترات الموسمية الاثنتين والسبعين عمل علّمه إياه زميل أقدم في العمل، وبعد سماع أن تنادون…
¥2,500
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 609
