يناير
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
وأخيرًا الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز ببصل كوجو الأخضر: يُخفى وجود البيكون، فيُقطّع ناعمًا قدر الإمكان ويُقلى ويُخلط ب 24 كوبًا من الداشي ويُطهى. ثم…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بالميسو الأبيض».
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب: يُطهى المحار بقشره على البخار في فرن…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). بين مطبخ النزل وغرف الضيوف مسافة طويلة نوعًا ما، وقد…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 2 يوم
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
وان (حساء صاف). وهذا عمل كان يقوم به كثيرًا ياماموتو الذي تدرب عنده الطاهي: يُطهى موتشي مقطّع (كيريموتشي) على البخار في هابّو داشي (داشي متعدد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
ابتُكر هذا الطبق لتوظيف مكونات الشتاء، حول بداية موسم «لفت تنوجي». كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار…
6 حصص · ¥680
وقت الطهي 40 دقيقة
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
روست بيف لحم هيدا الدافئ. لأن الطاهي تدرّب فترة طويلة في مطعم في جيفو، ما يزال يستخدم كثيرًا مكونات جيفو. يُقطّع جزء إيتشيبو من لحم هيدا إلى كتل بوزن…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). هما سمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو المعتاد وتاراباغاني المشوي بشوتو. وعند تخفيف الميسو الأبيض بالساكي والميرين، انتبه،…
MUTO Sendagaya
لحم الخنزير البري المشوي بالقش طبق يُشوى فيه سيرلوين الخنزير البري المقطّع سميكًا قليلًا بجرأة على القش، فتفتح رائحة القش المحترق الشهية. على خلاف…
¥732
وقت الطهي 15 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع أرز بني محروق في الخل الأحمر نحو يومين لنقل العبق. وتُطحن حبوب الأرز البني وتُضاف أيضًا، بنية إظهار تباين في قوام أرز…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية). مرق النقع الخاص بالحوت المستخدم في اللحم الأحمر المدهون بصفار البيض يُمزج من صلصة الصويا الداكنة والفاتحة والميرين والساكي…
¥2,000
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…
1 حصص · ¥1,311
وقت الطهي 1 ساعة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من «فجل وجزر وبصل أخضر مخزّنة تحت الثلج» من هوكايدو. في المأكولات البحرية المطهوة على البخار بإيريزاكي (ساكي مطهو…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 3 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
توظيف لفت تينوجي، من مكونات الشتاء، في موسمه. قبل سنتين انتقل الطاهي إلى فندق Hotel New Otani Osaka، فاكتشف لذة «خضار نانيوا»، ورغبةً في نقلها جُعل…
2 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
نال الطاهي هذه المرة جائزة «الشوفالييه». فقد افتُتح المطعم الحالي قبل 23 سنة في شهر أغسطس، ولم يكن هناك زبائن تقريبًا في ذلك الوقت. وسأل زبون جاء…
20 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر الميسو المخلوط. يُستخدم الجزء الرائق من حساء الميسو المصفّى بالقطن. يمكن…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
ساشيمي كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. غُيّر الساشيمي المعتاد بصلصة يوكهوي (تتبيلة التارتار الكورية).
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 754
