يوليو
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Hideo Kase
ساشيمي. أراي الأخطبوط، والقاروص أيضًا، بخل الميسو بلب البرقوق مع الواسابي لذيذ ومنعش. يُضاف الخردل والخل إلى تاما ميسو لعمل سو ميسو بالخردل، ثم يُمزج…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في شينجو كيسو والذرة المطهو على البخار، يُجمع شينجو الروبيان ذو الأومامي القوي مع كيسو الخفيف، فيخرج طبق بمذاق لطيف يبرز ميزات كل منهما. ويُضاف تباين…
¥1,300
وقت الطهي 45 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) تحديث عصري لطبق إقليمي طُوّر حديثًا استنادًا إلى «سان-غو-هاتشي زوكي» الإقليمي في فوكوشيما. لحم واغيو الخميرة بسان-غو-هاتشي…
3 حصص · ¥890
وقت الطهي 3 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
الوان. استُخدم جذر اللوتس والأنقليس لعمل طبق بتصور اللوتس. زهر السانشو الأخضر المطهو فوقه: تغليف زهر السانشو المسلوق بالسكر الناعم يبرز اخضراره أكثر.
¥925
وقت الطهي 40 دقيقة
Mukojima/Chiyoda restaurant
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «السونومونو» (الأطباق المتبّلة بالخل) من ناكامورا سوئيتشي (Ryotei Chiyoda). وتُعرض هذه المرة «كومبو جيمي» (الترك بين…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أماوتو نو زنساي مقبلات تعبّر عن شهر يونيو بالمطر والخضرة والنقط ومظلة الورق وضفدع الشجر. تُوضع الأطباق مباشرة على صينية الكايسيكي، وهذا أيضًا مما…
Takashi Okada
في أوني المملح وأكاميزو ماتسوماي زوكي، يُفرم الشيسو والميوغا للعطر، ويُقشّر الأكاميزو ويُلوّن ويُنقع في صلصة صويا مخففة. يمكن خلط أوني المملح، لكن…
¥360
وقت الطهي 40 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 5 ساعة
أذن البحر المطهو على البخار طُهي محشورًا بين الفجل الأبيض وإكليل الجبل، ولأن أذن البحر رائحته البحرية قوية أصلًا، تُجعل رائحة إكليل الجبل خفيفة…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
في الباذنجان المشوي على طريقة التارتار، يُسحب الماء من الباذنجان المشوي ويُدقّ ناعمًا حتى يصبح لزجًا، ثم يوضع في حلقة طهي لتشكيله، فيُنجز على طريقة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يُراد أن يُحسّ بأن عطر الواسابي يشتد بمجرد تغيير طريقة البشر. ويُراد إيجاد أفضل طريقة للذة دون أفكار مسبقة سواء في التوابل أو المكونات.
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتُرحت طرق لتقديم المأكولات البحرية باستخدام مكونات محافظة كاناغاوا مع استكشاف أطباقها المحلية. هذا من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka Shihoan
موشيمونو (أطباق على البخار) بمكونات محلية. صُمّم الطبق بتصور نسخة جبال تانزاوا من «ستة وثلاثين منظرًا لجبل فوجي»، ويصوّر المنظر من شاطئ شونان وقد…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
رقائق كيسو: كيسو مقلي على شكل رقائق، يُقدّم مع ملح الماتشا ليكون منعشًا يليق ببداية الصيف. من المهم ألا يُقلى حتى يصبح مقرمشًا أكثر من اللازم. وبما…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
باذنجان مشوي بالبيسك: تُشوى قشور الروبيان والسلطعون حتى يخرج العطر، ويُضاف البراندي لنقل العطر إلى السائل. يُركّز محتفظًا بالعطر ويُستخدم تتبيلة…
Kamenoi Hotel Ako
تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذا وان (حساء صاف). في الهامو الملفوف بسيقان الماتسوتاكي المقلي بصفار البيض، يُشقّ عظم الهامو ويُقطع بطول نحو 10 سم ويُملّح. ويُفصل الماتسوتاكي إلى…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 610
