Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«نهاية الموسم» لروبيان ساكورا، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أرز القدر الفخاري…
1 حصص · ¥310
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
FREE
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
يقدّم المطعم على مدار السنة، ضمن قائمة الطعام، أطباقًا على هيئة القدر تركز على مكونات الموسم. وهذه المرة قدر الأنقليس الياباني، أحد المكونات الرئيسية…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
في الفصل الذي يزداد فيه الحر، ابتُكر طبق يتيح التمتع بسلاسة بعبق «الذرة»، رمز مذاق الصيف، وحلاوتها اللطيفة. ويُقدّم في بداية قائمة الطعام، ويلقى…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
هذا كو نو مونو (أطباق المخللات). تاكوان (فجل أبيض مخلل) وخيار مخلل بخفة: إذا شُقّ وجه التاكوان بسكين دقيقة بنمط قطري كثوب الكاهن وشُقّ ظهره طوليًا،…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). المكتوب في قائمة الطعام «شيرادتسو» (ساق القلقاس)، لكن يمكن استخدام «نيإيمو» (براعم القلقاس المزروعة…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
وان مطهو (نيمونو واني). «باتشيكو» (مبيض خيار البحر) ليس مجففًا بالكامل بل نصف مجفف أقرب إلى الحالة الطازجة. يُحفظ في المطعم مجمدًا، لكن إذا أُذيب في…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توجد مطاعم كثيرة تجعل الناغاإيمو (يام ياباني طويل) جيليًا متماسكًا، لكن الفكرة هنا جاءت من «كاروكان»، الحلوى اليابانية من…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
الاستقبال أولًا. تقدّم مطاعم كثيرة عادةً ماء ساخنًا بزهر الكرز المملح، لكن الطاهي عرف هذا الطبق في معبد إيهيجي. في إيهيجي يُعدّ «ميتسويو» (ماء ساخن…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 45 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في ياكي هاسون (هاسون مشوي)، عُبّر عن المذاق «المرّ قليلًا» ضمن عرض الطبق. يتألف الطبق من مكونات متنوعة مثل سلمون ساكورا وظهر البقر وبصيلات الزنبق،…
1 حصص · ¥1,250
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
يُعبّر في هذا الوعاء الصغير الساخن عن «الحنين». في العصر الحديث لم يعد أرز سيكيهان (الأرز الأحمر بالفاصوليا الحمراء) أمرًا خاصًا، بل صار يُؤكل في أي…
1 حصص · ¥315
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا العمل من أعمال الحلوى تعلّمه الطاهي من أوغوما، الذي أفاد منه منذ شبابه. وكان يوكان الماء محببًا جدًا إليه منذ أن كان يتولى التحضير. وهذه المرة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…
1 حصص · ¥290
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. بُني ياكيمونو (أطباق مشوية) على موضوع «العطر». في سمك سوارا المنقوع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 2 يوم
عرض 24 من 4,860
