بصل جديد مع بارميجيانو

مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق يمكن تناوله بلذة في هذا الوقت من السنة باستخدام «كونسومي الدجاج من كنور» (يُشار إليه فيما يلي ب«كونسومي الدجاج»).
تصوُّرًا لطبق ينظّف فم ضيوف الياكيتوري في المطعم، رُوعي أن يخفف دسم اللحم عند تناوله. يُستحسن تقديمه شديد البرودة. يُطهى البصل الجديد الطري الحلو بتمهل في مرق كونسومي الدجاج، فتُضاف إليه الأومامي الحيوانية. ثم يُحوّل الداشي الذي يجمع أومامي البصل والدجاج إلى جيلي بالجيلاتين، ويُفرش بوفرة عند التقديم، ويوضع فوقه البصل الجديد المضاف إليه الأومامي الحيوانية، ثم يُبشر فوقه جبن بارميجيانو بقوامه الرطب ومذاقه العميق الغني بالمبشرة، لإضافة المزيد من الأومامي والغنى، ليؤكل منعشًا ولذيذًا.
في المستقبل يُراد السعي إلى التجديد في عالم الياكيتوري اعتمادًا على التقنيات المتراكمة، ودمج ثقافة الياكيتوري مع الطبخ الياباني بهدف تصدّر العالم.
كونسومي الدجاج من كنور مصنوع بوفرة من مستخلص «الدجاج المسن» الياباني الطازج ولحم الدجاج ودهنه. وبفضل النكهة الأصلية الغنية للدجاج، يفيد شريكًا قويًا لتحقيق طعم يميز المطعم في استخدامات متعددة: الحساء والمقليات والصلصات والأطباق المطهوة وتتبيل المكونات.