الصيف
من أطباق الأطباق الباردة وتقنياتها لمواجهة حرّ الصيف، وهذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُترك الروبيان الحلو نحو ساعة مع الكومبو ليتبّل، ثم يُدقّ…
1 حصص · ¥1,418
وقت الطهي 2 ساعة
مع التركيز في المقام الأول على الجانب العملي، جرى التفكير في «طبق بارد غير مألوف». وهو تشاوان بارد. يتيح تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار)…
1 حصص · ¥1,067
وقت الطهي 1 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
الهامو هو ما يخص هذا الموسم، وهذه المرة يُلف حول القرع الشمعي ويُثبّت بعود أسنان ويُشكّل، ثم يُشرّب بداشي متبّل بداشي البونيتو والملح وصلصة الصويا…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
بجعل جيلي الداشي طريًا رخوًا عمدًا لا صلبًا، يتشرب سمك تاتشيو وروبيان كوروما الطعم جيدًا، ويُتذوق الطعم الأصلي لكل مكوّن، وقد بُذل جهد لتبرز كذلك…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع الأطباق الباردة، هذا هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). في كعكة القرع الشمعي وُضعت سلحفاة الماء العذب (سوبّون) داخل القرع الشمعي، ويُقدّم…
1 حصص · ¥87
وقت الطهي 2 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
طبق لمواجهة حرّ الصيف ضمن موضوع الأطباق الباردة، وهو ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نظرًا لارتفاع سعر أذن البحر في السنوات الأخيرة، رُوعيت التكلفة فقُطّع…
1 حصص · ¥358
وقت الطهي 1 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
تماشيًا مع موضوع الأطباق الباردة، حُوّر بشكل بسيط طبق يحب الطاهي تناوله في الصيف ليكون «طبقًا لمواجهة حرّ الصيف»، ضمن قائمة طعام مختلفة عن المعتاد…
1 حصص · ¥328
وقت الطهي 30 دقيقة
وجبة لمواجهة حرّ الصيف. لأن الموسم صيف، رُتّب سوشي السوبا بالأنقليس الياباني والسلطعون على هيئة نقش رقعة الشطرنج. عند استخدام السوبا المجففة يسهل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
هيياشي باتشي (وعاء بارد) ضمن موضوع تقنية الأطباق الباردة. في يورو موشي أذن البحر (أذن البحر مع ياماتو إيمو المبشور على البخار)، يُطهى أذن البحر على…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 30 دقيقة
أغيمونو (أطباق مقلية) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في سينبي الهامو (رقائق مقرمشة)، يُخلط لحم الهامو (ثعبان البحر ذو…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
في هذا الطبق يُتبّل الأيو بالكومبو ليلة كاملة لإبراز الأومامي والقوام اللزج. ويُحضّر منعشًا مع خل توسا الخفيف الذي يمكن شربه مع جونساي الخاص بهذا…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
يُحضّر بالملح ويُقلّب كل يوم دون انقطاع نصف سنة ويُتفقد حاله، فتتركز المرارة والأومامي الخاصان. والمقدّم حاليًا مما حُضّر ببطء منذ العام الماضي…
10 حصص · ¥800
الأيو المشوي بالملح هو جوهر Mikadoya. يُترك في حوض يوم أو يومين لإزالة الطين، ويُحكم على الحجم والشكل والنضارة من حالة السباحة ومن ملمس اليد، ولا…
5 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 30 دقيقة
طبق خاص لا يُقدّم إلا لمدة محدودة، من بعد افتتاح الموسم مباشرة إلى نهاية يوليو قبل أن تصلب عظام الأيو. ومن أغسطس يُجهّز بدلًا منه ساشيمي أراي. ويمكن…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، ومن الأعمال القائمة على المواد المجففة، أطباق اللحم. يُستخدم لحم البقر بعد تركه في رمال من طبقات العصر…
وقت الطهي 5 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والآن الكودزو. قلّ اليوم من يحصد كودزو يوشينو ويصنعه، ويصعب…
16 حصص · ¥500
وقت الطهي 8 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
8 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…
10 حصص · ¥8,000
وقت الطهي 1 ساعة
في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…
12 حصص · ¥10,000
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
6 حصص · ¥600
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والبداية مع الفجل الأبيض. كانت في اليابان قديمًا طريقة…
10 حصص · ¥180
وقت الطهي 10 دقيقة
Kagurazaka Shozantei
صُنع الطبق بحيث يعبّر عن صلصة تُبرز طعم المكونات وعبقها وألوانها، تستحضر نسيم أوائل الصيف المنعش في يونيو ويوليو. وفي الموشيمونو (أطباق على البخار)،…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 379
