في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…
في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تشيكوا الهامو بالشوتو، يُتبّل لحم الهامو المكشوط بتاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) بمذاق صالح للأكل مباشرة،…
في الوان يُنظّف الجزء الخارجي الصلب من أذن البحر بفرشاة جيدًا ويُرشّ بالملح ليتماسك، ويُبشر بالمبشرة لتحضير السوريناغاشي (حساء مهروس). أما الجزء…
حبّار مشوي بخمسة ألوان في المقبلات: هذه المرة جُفف الجزء السميك من لحم الحبّار الأحمر في الظل قليلًا، وقُطع شرائح مستطيلة، وصُبغ كل منها بلون من…
Cooking Institute Aoyama Club
حتى لدى المعلمين المخضرمين كثير من الأطباق التي لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور مقربة لليدين هو «هذه…
في الأغيمونو: يُشق فلفل أمانغا الحار طوليًا وتُزال بذوره ويُقلى دون غطاء ويُلف. أما براعم الميوغا فتُفصل أوراقها واحدة واحدة وتُقلى بغلاف المروحة…
في طبق النيمونو: سمك الراي المجفف لا يُرطّب بالماء في درجة حرارة الغرفة، بل يُوضع في ماء غسل الأرز في الثلاجة نحو يومين لإعادة ترطيبه إلى النصف، ثم…
الياكيمونو: دوجو ياواتا ماكي: يُسلق الأرقطيون الجديد حتى يلين ليتوازن مع الدوجو. عادةً يُجعل أنبوبًا ويُلف به الدوجو، لكنه يتفتت بسهولة. وإذا لُف…
الوان هو ميزو بوتان الهامو. ميزو بوتان من مواسم يوليو، وهو معروف أيضًا حلوى شاي صيفية يُلوّن فيها معجون الفاصولياء البيضاء بالوردي ويُثبّت بنشا…
في خيار شيرو أوري المضغوط بالكومبو: عند حشو الخيار بشيء يُراد عادة استخدام الجزء الرفيع، لكن بتغيير طريقة القطع يمكن استخدام ألذ جزء. هنا استُخدم…
في تارو صغير بصلصة ميتاراشي (صلصة صويا حلوة لامعة): يُطهى تارو إيشيكاوا عادة بالملح على البخار، لكن هنا قُشّر وأُضيف له لون الشواء، ثم غُلّف بصلصة…
توفو الأرابيسك بالبامية: إذا رُطّب الإيواتاكي حتى ليّن وعُصر بقوة، التوى طرفه. فإذا جُلّي مع بامية مُجهّزة ومدقوقة بالجيلاتين ظهر نقش الأرابيسك…
روبيان كوروما الصغير بالملح: يُطهى روبيان طازج بالساكي والملح وزنجبيل معصور خفية فقط، ولإخراج الحلاوة المميزة للروبيان يُسقط عند الغليان ويُطهى…
ما في الإناء ذي القاعدة هو سومين تاناباتا بجيلي كهرماني. ولأن المراد استخدام طول السومين كما هو، يُلف لونًا لونًا ويُصبّ. الأفضل أن يكون طريًا قدر…
يُطهى أماغو بالموروميسو لإزالة الرائحة المميزة لأسماك الأنهار.
في المقبلات: يُقدّم القاروص الياباني الملفوف باليوبا عادة مع صلصة صويا مخففة أو صلصة صويا معدّلة، لكن هذه المرة، ولأنه من المقبلات ولأن الإناء مسطح،…
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
توفو ساراسا في النيمونو: يُسخّن التوفو المشبع بالنكهة، ويُفتت أثناء خلطه مع المكونات، ويوضع في إطار ضغط ويُضغط برفق، ويُستفاد من حرارة التوفو في…
الياكيمونو هو القاروص الياباني المشوي المدخن بعبير أوجي، يُلف في الواقع بورق مينو ويُشوى، وعندما يفتح الضيف الورق ينتشر العبير، وهذه فكرة الطبق.
طريقة السوبون كثيرًا ما تُخلط بطريقة الحساء الملحي، لكنها تُطهى بساكي وماء بنسب متساوية تقريبًا. السمك وغيره إذا زاد طهيه فقد تماسكه، فيُطهى مع إبقاء…
جيلي سمك الأجي المطهو: يُقطع سمك الأجي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُهرس جيدًا، ويُنزع الجلد ويُفرم، ودون إضافة أي مادة رابطة يُصبّ في…
البيض المطبّق عمل من زمن كان البيض فيه نادرًا. تُقطع البيضة المسلوقة حلقات وتُرتّب، وتُملأ الفجوات بصفار البيض، ويُرش السكر مع تبديل الطبقات بالشيسو…
عرض 24 من 4,860
