Toranomon Hills Lucy's
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. في سومين السمك جينبي، يُحضّر نشا الكودزو بمقدار 180 مل (1 غو) مع 90 مل (5 شاكو) ماء فيصير سائلًا لزجًا جدًا ويُحرّك بسرعة…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
بديل الوان. أُريد تجربة الفطيرة المخبوزة بديلًا للوان. استخلص المرق بنقع كيلوغرام واحد من سلحفاة الماء العذب (سوبون) في 1.8 لتر من الساكي و3.6 لتر من…
Mitsuhama Shotokan
سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بحزمة أوهاراغي: يُلفّ الأرقطيون المطبوخ على طريقة كينبيرا حول السمك، ويُشوى مع الطلاء بصلصة شواء فيها معجون الفول…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
قدر صغير. يُستخدم في قدر هاريهاري لحم الرأس الذي فيه شيء من الشحم، وهذا اللحم لذيذ أيضًا في سوكياكي. والجزء الأبيض هو دهن الذيل الذي يُؤخذ عند صنع…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تومو زو (ميسو مشوي) علّمه العم للطاهي: يُدهن الميسو في هاون ويُوضع مائلًا نحو جمر الفحم نحو نصف يوم فيتحمر جيدًا…
في ميسو سوبون كان المراد استخدام بصل «أوميكو» من كوجوكوري بدلًا من البصل الأخضر الياباني، لكن شحنه في الربيع يستمر حتى منتصف أبريل تقريبًا، فاستُخدم…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ننتقل إلى الأطباق المشوية (كوي ياكي). أنكو دوبوجيرو ياكي طبق إقليمي في أوتسو بمدينة كيتا إباراكي، موطن والدة الطاهي. والخضار بداخله فجل مجفف…
قد يُقال أحيانًا في حق أطباق القدر من منظور الحرفيين إنها «عمل مختصر وغير راق للطاهي»، وهناك من يقيّمها هكذا، لكن عند التفكير فعلًا في وجبات الولائم…
الوان هو ساواني المعتاد مضافًا إليه الهامو المقلي. في وان ساواني يُستخدم عادةً دهن الخنزير، لكن استُخدم الهامو هذه المرة. ولأنه لا يعطي دسمًا بقدر…
وجبة لمواجهة حرّ الصيف. لأن الموسم صيف، رُتّب سوشي السوبا بالأنقليس الياباني والسلطعون على هيئة نقش رقعة الشطرنج. عند استخدام السوبا المجففة يسهل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 13 من 37
