اقرأ المقال: وان السوبون، وبصل أخضر محشو بالسوبون
وان السوبون، وبصل أخضر محشو بالسوبون
الوان: إشراب الخضراوات بمرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) لذيذ جدًا، ولذلك أُشرب الفجل الأبيض المشوي هذه المرة. ولئلا تزيد حلاوة حساء السوبون كثيرًا،…
يناير
الوان: إشراب الخضراوات بمرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) لذيذ جدًا، ولذلك أُشرب الفجل الأبيض المشوي هذه المرة. ولئلا تزيد حلاوة حساء السوبون كثيرًا،…
ناماسو المطهو من أطباق «أوبانزاي» المنزلية في كيوتو، وهو من أطباق رأس السنة. وفيه قوام مقرمش، وهو خفيف لأنه بالخل. ويمكن تحضيره مسبقًا، فيُقدّم فورًا…
في ياكيمونو سمك القد بنكهة خاصة: يُخلط معجون الشيراكو عادة مع الصلصة البيضاء، لكن هنا بكمية خفية فقط، ويُمزج مع يوبا طازجة وميسو سايكيو الحبيبي. يوزو…
الأوني المطهو على البخار والمدخن الدافئ بعبير الصنوبر: يوضع في مقلاة صينية رقائق خشب الكرز والسكر وإبر الصنوبر، وتُركّب شبكة وسطى، ويُغطى ليمتلئ…
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) بيض الرنجة الأحمر والأبيض، يُنقع بيض الرنجة في نوعين من المرق: مرق ميسو سايكيو وتفل الساكي وتفل الميرين، ومرق…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في شيراكو فوكو المنصبّ الذي ينبت ضمن أطباق الاحتفال، يُفرش في الوعاء بونزو مثخّن بالكودزو، ويُصبّ فوقه شيراكو الفوغو النمر ويُطهى على البخار، فيكون…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في الأرز المقلي بالزعفران مع صلصته، يُصنع أرز مطهو بالماء الساخن فيه زعفران، ويُسكب عليه ما يشبه صلصة أمريكان، بعد تخفيفه بحليب الصويا، مصنوعة من…
¥1,000
وقت الطهي 15 دقيقة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع من أونيسو الذي يُجعل عادةً لحمًا مقددًا، لا من اللحم الأحمر. وفي حالة اللحم المقدد يُنزع الجلد عادةً بعد…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الشيراؤو، يُصفّ الشيراؤو واحدًا واحدًا على حصيرة لف ويُسلق في ماء السكر. تعلّم الطاهي قديمًا أن ماء السكر يجعل…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا ساشيمي. وهو أقرب إلى ساكيزوكي منه إلى ساشيمي: سمك أماداي مملح ملحًا خفيفًا مخلوط بالتاكوان. كُتب في القائمة تقديمه مع إيريزاكي، لكن يمكن أكله كما…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا وان. في توفو بنقش رقعة الشطرنج لا يُبشر اللفت بمبشرة ناعمة، ليبقى إحساس القضم ولئلا يُعصر أكثر من اللازم. ويُخفّف الملح لإبراز حلاوة اللفت.
Ginza 1864
Yanagibashi Kameseirou
كوتشيغاواري (طبق افتتاحي صغير). سلطعون ماتسوبا المقلي بخيوط رفيعة: قطّع بطاطس ميكوين خيوطًا رفيعة وانقعها في الماء جيدًا، ثم اسلقها في ماء مع…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الطبق الغربي (يوزارا) هو الستيك على الطراز الياباني. تتضمن قائمة الطعام في المطعم، بسعر 6,800 ين، من 7 إلى 8 أطباق من الساشيمي إلى الحلوى، مع قطعة…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في الساشيمي يُستخدم الثلج مع أي ساشيمي كان لتجنب الإحساس برائحة السمك. وعند تقديمه في وعاء على هيئة قدر، كما هنا، يشعر الضيف بالشبع حتى بكمية ساشيمي…
أماداي ملفوف على الفوا غرا هو داشي ماكي تاماغو (عجة بيض بالداشي). عُرضت على التلفاز أومليت بالفوا غرا، فرُئي هل يمكن صنع شيء يشبه الأومليت في المطبخ…
الرخويات المشوية المنقوعة في الزيت: تُنزع الرخويات من أصدافها وتُغسل بالماء وتُشوى على اللهب المباشر حتى تكتسب لونًا محمّرًا. يُقطّع البصل شرائح…
يُملّح التاي مرة لإزالة الرائحة ويُشوى بلا تتبيل ثم يُطهى في مرق صاف أساسي هادئ ويُقدّم في وان. والجزر والفجل الأبيض بخط واحد (إيتشيمونجي) فوقه…
Omiya, Isenishiki
في كومبو تنجو المطهو طريًا يكفي كومبو الداشي المستخدم. ولأن المناسبة رأس السنة، أُدخل الكومبو الميمون المرتبط بكلمة «يوروكوبو» (يفرح).
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خمسة أطباق، أولها كبد أنكو والفجل الأبيض المطهوان على البخار بطبقات. استُخدم الملح والفلفل لإزالة رائحة أنكيمو. والفلفل…
Otemachi Tokyo Kaikan
اسم أوراشيرو (الظهر الأبيض) في الوان مأخوذ من سرخس أوراشيرو الذي يُستخدم لزينة رأس السنة بوصفه مأكولًا ميمونًا. وهو شيتاكي كبير يُلصق به هانبن…
عرض 24 من 754
