Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). قلقاس ساكاي التقليدي أبيض بحد ذاته وشديد اللزوجة. أُوجد تباين في القوام بجمع طراوة الكعكة المحشوة المبخّرة مع قرمشة…
¥520
وقت الطهي 1 ساعة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
وان (حساء صاف). حساء الماكريل وبراعم الخيزران يُضاف عادةً إلى حساء الميسو لحم ماكريل معلب مفكك وشرائح من نيماغاريداكي، لكن استُخدم هنا الماكريل…
¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
صُنع كوزوكيري الشيح. وفُكّر في صنع شيء لا يمله حتى الضيوف الذين يزورون المطعم مرات عدة في الشهر. وبهذه الطريقة، بتغيير المكونات في الداخل والتتبيل،…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Rika Ogasawara
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز الأوروي وثمر الكايا: «كازه ساياكا» أرز أصلي للمحافظة، له أومامي وحلاوة قويان، وهو أرز يناسب الطعام الياباني. تتناسب…
¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Rika Ogasawara
هذا ساشيمي. في ضغط الكومبو بماء شينشو الطبيعي (وفي العنوان: الثلج الطبيعي)، ماء شينشو لذيذ جدًا ويُعد مكونًا مهمًا. وتحت مفهوم «أكل الماء» جُمّد…
¥150
وقت الطهي 3 دقيقة
Rika Ogasawara
سمك الإيوانا الملكي شينشو طُوّر ليكون سمكًا أبيض اللحم مقابل لون سلمون شينشو الأحمر. وهو يتميز بدهن مناسب ومذاق خفيف خال من الشوائب. والفجل المجفف…
¥160
وقت الطهي 1 ساعة
Rika Ogasawara
هذا ساكيزوكي. سلمون شينشو سمك لحمه سميك ونسيجه دقيق ويلذ أكله على مدار السنة. أما سونكي فهو طعام مخمّر من ساق وأوراق لفت أوتاكي، وهو خضار تقليدية من…
¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Kenji Isshiki
س: كيف يُخرج أومامي اليام الطويل؟ وكيف يُقلى فو البرقوق قليًا جميلًا؟ ج: اليام الطويل إذا ملّح وطُهي على البخار انقطعت أليافه وخرج أوماميه وزادت…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Kenji Isshiki
س: كيف تُزال مرارة اليوزو إزالة جيدة؟ ج: يُنقع اليوزو في سائل من الشوتشو والماء والسكر فتزول مرارته. وإن لم يُجفف جيدًا لم يتماسك خليط البيض، فاحذر…
¥1,800
وقت الطهي 2 ساعة
Kenji Isshiki
س: ما صلصة المطبخ الياباني اللذيذة التي لا يغلبها اللحم؟ ج: صلصة صويا هوسوكاوا التي تعلّمها الطاهي صلصة يابانية لا يغلبها اللحم. وإذا اختُزلت دفعة…
¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Kenji Isshiki
س: كيف يمكن تقديم الساشيمي بغير صلصة الصويا؟ ج: التونة إذا تبّلت بالميسو صار لحمها جميل اللون وزاد الأومامي. وسمك الجورنارد (هوبو) إذا تُبّل بكومبو…
¥1,800
وقت الطهي 3 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
في هذه المرة قدّم رئيس الطهاة في المطعم المشهور الحاصل على نجمة ميشلان «Nishiazabu Ichino» شيميزو «توفو الشيح»، وهو من مكونات الوان الأساسية.
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 4 ساعة
Kenji Isshiki
الوان هو حساء على طريقة البيض. وفي كرات الدجاج الملفوفة بشيراتاما، يُقطع الدجاج المفروم مرتين مع بيض كاراموشي وياماتو إيمو والبصل واليام الطويل…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
وأخيرًا المقليات. سُمّي سمك أماداي المعقود المقلي على طريقة أوكيتسو بهذا الاسم لأن سمك أماداي المجفف ليلة واحدة يُسمّى في شيزووكا سمك أوكيتسو. وفي…
Kenji Isshiki
إذا أُضيف الصنوبر خرج الزيت منه ولم يتصلب التوفو. الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو توفو السمسم بالصنوبر. توفو السمسم يتصلب جدًا بعد يومين أو ثلاثة من…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا طبق ساخن. فطر تسوكوشيتاكي يُسمّى أيضًا كوبرين. وهو فطر نادر جدًا، إذ يذوب في ليلة واحدة حين ينضج، ولذلك يجب طهيه فور فتح كيسه.
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُحشى الروبيان الحامل بالبيض بصفار بيض مسلوق نقيع في صلصة الصويا. وإذا نُقع البيض في صلصة…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في كأس اليوزو يُقشّر إيبي إيمو ويُطهى على البخار ويُغطى بدقيق شينبيكي ويُقلى. وفي الأفوكادو المنقوع في شيو كوجي والعسل،…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا وان (حساء صاف). داشي النيمونو المستخرج بالأرز المحمص هو داشي وان للنيمونو يُستخدم كثيرًا في الخريف والشتاء. وهو ينسجم مع السمك، وفي الشتاء يمنح…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذه أطباق احتفالية. في خس الساق بشكل الخيزران المنقوع في الميسو يُنقع خس الساق في ميسو سايكيو. ولأن خس الساق مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا يكفي…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
الأول هاشيزومي (مقبّل البداية). جُعل شيتشيفوكو ناماسو (ناماسو الآلهة السبعة) على أمل أن تأتي سعادة كثيرة. وعلى طريقة موكوزوكي (ساشيمي) يُؤكل مع خل…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
وأخيرًا الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز ببصل كوجو الأخضر: يُخفى وجود البيكون، فيُقطّع ناعمًا قدر الإمكان ويُقلى ويُخلط ب 24 كوبًا من الداشي ويُطهى. ثم…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
ولأن العمل يستغرق وقتًا، نبدأ بالسونومونو (أطباق متبّلة بالخل): الأخطبوط الحي المطهو على حرارة منخفضة. يحمل الأخطبوط بكتيريا التسمم الغذائي مثل…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
الياكيمونو (أطباق مشوية): مشوي في بالون ورقي. يُطوى بالون ورقي ويُحشى بالسمك والخضار ويُصب عليه الصلصة ويُشوى. صلصة صويا البصل: يُخلط نصف بصلة مبشورة…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 4,860
