SEARCH

ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران: ميسو الكينومي وميسو دينغاكو وميسو اليوزو، ياغارا وساق الخس مخلوطان بالماساغو، سوشي الشيراؤو بورق الكرز، سازاي صغير مغطى بالأوني، جيلي كهرماني بالفوا غرا، لفائف السلمون نيشيكي

ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…

• ¥1,340

• وقت الطهي 40 دقيقة

حلزون سازاي البحري وخضار الربيع

يأتي حلزون سازاي البحري وخضار الربيع مع سوربيه الأماناتسو (حمضيات يابانية)، وجميع مكوّناته محلية الإنتاج فيصل إحساس الموسم من النظرة الأولى. صُنع…

• ¥1,755

• وقت الطهي 2 ساعة

دوميوجي ملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا

في دوميوجي الملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا، يُستخدم نوعان من المرق: ماء ترطيب العضلة المقرّبة ومرق الدجاج. ويُضاف شاي السوبا إلى مرق…

• 1 حصص · ¥553

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك الذيل الأصفر الياباني المدخّن المشوي بصلصة الصويا

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني بوصفه من مكونات نهاية موسم مارس. يُقدّم هذا السمك في ذروة موسمه غالبًا ساشيمي أو مع الفجل الأبيض، أما في نهاية…

نودوغورو مشوي بالساكي والملح، دينغاكو إبي إيمو، كاكي وجوز بتتبيلة شيراأيه، جنكة على شكل مخروط الصنوبر، فجل مبشور على شكل الأقحوان

من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق نودوغورو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…

• 1 حصص · ¥890

• وقت الطهي 1 ساعة

ملفوف الربيع الجديد على طريقة هاكاتا

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…

• 1 حصص · ¥430

• وقت الطهي 45 دقيقة

سوكياكي فيليه البقر بالكمأة

سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…

بانش ميلك واش

هذه حلوى. بانش ميلك واش عمل يشبه الكوكتيل، يُحضّر مسبقًا لأن بعض الضيوف الأجانب يتناولون قليلًا من الكحول في ختام الوجبة. الميلك واش طريقة استُخدمت…

• 1 حصص · ¥396

• وقت الطهي 1 يوم

بونيتو تاتاكي بالملح

هذا طبق ثابت في المطعم يُقدّم كثيرًا، يُضاف إليه بعد تقطيعه إلى شرائح عبق مشهّ بالقش ويُنجز على الفحم. ويسر عبقه وقوامه المتقن وملوحته ضيوفًا كثيرين…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 3 ساعة

بطلينوس هاماغوري مقلي بنكهات عطرية

بطلينوس هاماغوري المقلي بنكهات عطرية طبق يُعرف أنه بطلينوس من النظرة الأولى، وبمجرد إدخال العيدان في الغطاء المتماسك بالبقسماط تفوح رائحة براعم…

• ¥559

• وقت الطهي 1 ساعة

حلزون سازاي بميسو الفوكي، أودو مطهو بالبرقوق الأحمر، لفائف الأقحوان والسلطعون، لحم بقر كازوسا بميسو سايكيو

من المقبلات. حلزون سازاي بميسو الفوكي: يُجهّز السازاي ويُطهى ليلين على مدى يوم، ويوضع عليه ميسو الفوكي ويُشوى سريعًا. أودو بالبرقوق الأحمر: يُفصل لب…

لسان البقر الملفوف بالشيسو

بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك كينميداي مطهو على البخار على طريقة أوكينا

• 1 حصص · ¥370

• وقت الطهي 30 دقيقة

دون سوكياكي بلحم واغيو هاكاتا

هذه المرة ابتكار طبق باستخدام واغيو هاكاتا. في دون السوكياكي، ومراعاةً للوقت بين الطهي والتقديم، استُخدم لحم الريب لوين الطري اللذيذ حتى بعد نضجه. ما…

• 2 حصص · ¥900

• وقت الطهي 2 ساعة

أماداي تازونا أغي (كعكة القلقاس، ذرة، هامابوفو، سوداتشي، ملح السانشو)

يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

حساء صاف متبّل بالملح بالبطلينوس

يُستخرج بإتقان بفضل التحضير الدقيق أومامي البطلينوس الغني الطبيعي من كاشيمانادا، ويُؤكل مع خضار ربيعية ممثلة ذات قوام مقرمش. وهو طبق يدفئ من الأعماق…

• 2 حصص · ¥3,500

• وقت الطهي 45 دقيقة

شينجو الروبيان المقلي بطريقتين (طهي بكميات كبيرة)

هذا طبق شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) المقلي بطريقتين. استُخدم هنا «مسحوق السوريمي متعدد الاستعمالات» من سوزوهيرو كامابوكو (ويُشار…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 30 دقيقة

تشكيلة أسماك طازجة مع خضار الربيع المتبرعمة

ساشيمي ابتُكر لمواجهة ارتفاع التكلفة. يُراد لهذه التشكيلة أن تناسب النبيذ الأبيض، لذا يُبرز الإحساس بالموسم من خلال المظهر، واختيرت مكونات نكهتها…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك ساكوراداي مطهو على البخار مع أرز سيكيهان

يُعبّر في هذا الوعاء الصغير الساخن عن «الحنين». في العصر الحديث لم يعد أرز سيكيهان (الأرز الأحمر بالفاصوليا الحمراء) أمرًا خاصًا، بل صار يُؤكل في أي…

• 1 حصص · ¥315

• وقت الطهي 1 ساعة

أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما

في أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما، أذن البحر نيئة قوامها مقرمش وبعد الطهي تصبح طرية، لكن خطأ التوقيت يجعلها قاسية،…

• ¥770

• وقت الطهي 1 ساعة

هيوغاناتسو معطّر مشوي، وسمك الفحم المشوي بميسو سايكيو، وسلطعون الثلج، وتورورو اليوبا، وخضار مشوية بميسو سايكيو

تتميز حمضيات «هيوغاناتسو» بميزة نادرة لا توجد في فواكه أخرى هي أن الجزء الداخلي الأبيض من القشرة يُؤكل مع اللب، وفُكّر في استثمار هذا القشر الأبيض…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

لحم خنزير شيروكانه والبطاطس ~ تطور نيكوجاغا ~

في المطعم الرئيسي للفرع الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا يُقدّم الإفطار منذ زمن، وكان ابتكار إفطار جديد صعبًا، لكن لجعل الإفطار الياباني القائم على الأرز…

• 30 حصص · ¥267

• وقت الطهي 20 دقيقة

في يوم سعيد (لحم سمك التاي وزعنفته)

من موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام، طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). استُخدم لحم سمك التاي وزعنفته من فوكوكا، التي تحتل…

• 1 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 50 دقيقة

خضار الشتاء نهاية الموسم وسلمون هوتاكا من كاوابا مطهو على البخار بماء الينابيع الحارة

توميزاكانا (الطبق الختامي) يستفيد من «الملفوف الصيني وكومتسونا» بوصفهما من مكونات نهاية موسم الشتاء. في «خضار الشتاء نهاية الموسم وسلمون هوتاكا من…

• 1 حصص · ¥860

• وقت الطهي 40 دقيقة