مايو
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Mori no Yu Kira no Sato
طعام ياباني مبني على شاي الياسمين الأبيض «مولي ينجين» (50 غ: 1,836 ين). هذه المرة تومي زاكانا (طبق ختامي). هامو يوبيكي بجيلي خل أمانتسو وشاي الياسمين…
1 حصص · ¥455
وقت الطهي 2 ساعة
Yonemura
هذه طماطم مخللة بنكهة عطرية في Yonemura. يُشوى الفلفل الحلو (بابريكا) جيدًا على الفحم حتى يسود قشره، ويُقشّر ويُصفّى من الماء ويُهرس في الخلاط إلى…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
يأتي حلزون سازاي البحري وخضار الربيع مع سوربيه الأماناتسو (حمضيات يابانية)، وجميع مكوّناته محلية الإنتاج فيصل إحساس الموسم من النظرة الأولى. صُنع…
¥1,755
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في دوميوجي الملفوف حول العضلة المقرّبة على طريقة ساراشينا، يُستخدم نوعان من المرق: ماء ترطيب العضلة المقرّبة ومرق الدجاج. ويُضاف شاي السوبا إلى مرق…
1 حصص · ¥553
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 45 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
حبار اليراعة المطهو بالشوتو: حبار اليراعة يفسد بسرعة ويصعب على العاملين الشباب في المطبخ إدارته، لذلك يُطهى في مرق فيه الشوتو. بهذا تطول مدة حفظه…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذه حلوى. بانش ميلك واش عمل يشبه الكوكتيل، يُحضّر مسبقًا لأن بعض الضيوف الأجانب يتناولون قليلًا من الكحول في ختام الوجبة. الميلك واش طريقة استُخدمت…
1 حصص · ¥396
وقت الطهي 1 يوم
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
بطلينوس هاماغوري المقلي بنكهات عطرية طبق يُعرف أنه بطلينوس من النظرة الأولى، وبمجرد إدخال العيدان في الغطاء المتماسك بالبقسماط تفوح رائحة براعم…
¥559
وقت الطهي 1 ساعة
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
طبق يجمع توريغاي، المكوّن الفاخر المعروف بأنه من مذاق الربيع إلى أوائل الصيف، مع الباذنجان المائي الذي يبلغ ذروته في الصيف. والداشي الأول المستخلص…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
هذا طبق ثابت في المطعم يُقدّم كثيرًا، يُضاف إليه بعد تقطيعه إلى شرائح عبق مشهّ بالقش ويُنجز على الفحم. ويسر عبقه وقوامه المتقن وملوحته ضيوفًا كثيرين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 3 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هذه المرة ابتكار طبق باستخدام واغيو هاكاتا. في دون السوكياكي، ومراعاةً للوقت بين الطهي والتقديم، استُخدم لحم الريب لوين الطري اللذيذ حتى بعد نضجه. ما…
2 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Takashi Okada
شيوكارا الروبيان الحلو يُرجّح أن الجميع يعدّه منذ القدم. وفي الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية، كُتب ناغاإيمو شيراغا لكن بما أن…
¥310
وقت الطهي 3 ساعة
Okusawa "Full River"
يُستخرج بإتقان بفضل التحضير الدقيق أومامي البطلينوس الغني الطبيعي من كاشيمانادا، ويُؤكل مع خضار ربيعية ممثلة ذات قوام مقرمش. وهو طبق يدفئ من الأعماق…
2 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هذا طبق شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) المقلي بطريقتين. استُخدم هنا «مسحوق السوريمي متعدد الاستعمالات» من سوزوهيرو كامابوكو (ويُشار…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذا توظيف للإسكالوب في موسمه. فُكّر في ما يمكن صنعه بالأصداف على صورة شهر يونيو تقريبًا. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي…
5 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الياكيمونو (أطباق مشوية) افتُرض زوجان في الأربعينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «لقاء القوام». يُرى أن ضيوف الأربعينيات، المعتادين نوعًا ما على الأكل…
¥320
وقت الطهي 50 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
يُعبّر في هذا الوعاء الصغير الساخن عن «الحنين». في العصر الحديث لم يعد أرز سيكيهان (الأرز الأحمر بالفاصوليا الحمراء) أمرًا خاصًا، بل صار يُؤكل في أي…
1 حصص · ¥315
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما، أذن البحر نيئة قوامها مقرمش وبعد الطهي تصبح طرية، لكن خطأ التوقيت يجعلها قاسية،…
¥770
وقت الطهي 1 ساعة
Meiji Kinenkan
تتميز حمضيات «هيوغاناتسو» بميزة نادرة لا توجد في فواكه أخرى هي أن الجزء الداخلي الأبيض من القشرة يُؤكل مع اللب، وفُكّر في استثمار هذا القشر الأبيض…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
في المطعم الرئيسي للفرع الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا يُقدّم الإفطار منذ زمن، وكان ابتكار إفطار جديد صعبًا، لكن لجعل الإفطار الياباني القائم على الأرز…
30 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 479
