لزج طري
FREE
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
في هذه المرة جرى التعلم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Nihon Ryori Wadakura، Palace Hotel Tokyo). ويُعرض هنا «أنقليس ياباني مطهو على…
FREE
Kawasaki Ring Island
معالجة كبد الأنكو تعلّمها الطاهي في مطعم عمل فيه سابقًا. إذا وُضع كبد الأنكو في التفريغ لإخراج دمه خرج طريًا.
FREE
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الجبن الكريمي المنقوع في تفل الساكي يُقدّم في المطعم أيضًا طبقًا مستقلًا. ما استُخدم هذه المرة نُقع نحو شهرين ونصف، لا يبقى فيه طعم تفل الساكي…
FREE
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
نظرًا لتوظيف مكونات الخريف، هذا بديل لطبق النيمونو من «ميساكي غازامي». في «ميساكي غازامي يورو موشي»، لأن ميساكي غازامي في موسمه قوي الأومامي والقوام…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض: يُقدّم سلمون شينشو عادةً في القدر أو الساشيمي، لكن هنا ملّح ولفّ حول الهليون النيء لتغيير الأسلوب. أُضيف…
¥50
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في تاوارا أغي يُضاف إلى البصل والبصل الأخضر الياباني قلقاس (ساتويمو)، وبهذا يصير يابانيًا بوضوح. قوامه اللزج لذيذ ويُنصح به. هذه المرة استُخدمت…
Aoyama Hana-Michou
في هذه المرة يُعرض كيمي أغي. تُضاف المياه إلى صفار البيض ويُخلط الدقيق لصنع عجينة لونها أصفر زاه، ولذلك يُسمى أيضًا «كينبورا»، ويُقال إن الشوغون في…
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
يُنظّف شيراكو الفوغو بعناية لإزالة الرائحة السمكية. ويختلف الملمس بحسب المعالجة فهو عمل يتطلب انتباهًا. وبإضافة ميسو سايكيو إلى عجينة الغراتان…
Takashi Okada
شيوكارا الروبيان الحلو يُرجّح أن الجميع يعدّه منذ القدم. وفي الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية، كُتب ناغاإيمو شيراغا لكن بما أن…
¥310
وقت الطهي 3 ساعة
هذه أطباق مصممة لتناسب النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو الشيراكو: يُغسل…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
هذا ميزوغاشي (حلوى فاكهة). يُشوى الكاكي لأن الشيّ يبرز حلاوته وأوماميه، ومن هنا هذا التحضير. يُشعل الطبق باللهب (فلامبيه) أمام الزبون قبيل التقديم،…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
ابتُكر الطبق بتصور «ريزوتو ياباني» راق من شيراكو غني يذوب في الفم لا يتأتى إلا في هذا الوقت من السنة، وزوسوي (عصيدة) غني بأومامي الفوغو. وبطعم جديد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
منذ نحو عشر سنوات انتبه الطاهي إلى فطر الكوجي الياباني، وفتح مطعمه الحالي عام 2014. وانتبه إلى أن الطعام لا يُمتص غذاءً ما لم يتفكك، وأن إنزيمات…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 8 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «سونومونو الخضار البرية الجبلية».
Miyanaga
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة شواء الفيليه على الحجر هي «تناول اللحم مع أوني الموسم المملّح بماء البحر كتوابل». كان الروست بيف مع…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 3 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
شوكو (مازة مع الساكي). في الطبق الأول يُقدّم ما يوحي بالموسم. ولأن الزبون ما زال يشرب الشاي، يُبذل جهد في الطبق ليدفعه إلى شرب الساكي من هنا…
1 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 2 يوم
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. القلقاس المطهو على البخار طبق يدخل في أوسيتشي (أطباق رأس السنة) في Yonemura: يُقشّر القلقاس…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 أسبوع
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
عند صنع توفو السمسم، إن نُقع السمسم ليلة في داشي الكومبو ثم خُلط بالخلاط، انتفخ السمسم رطبًا وسهلت نكهته. وبذلك يخرج ناصع البياض.
Kinari Co., Ltd.
تناولت هذه الحلقة موضوع «نيمونو» (أطباق مطهوة في المرق) بحسب ما أُخذ عن المدير الفني سايتو (Nihon Ryori Kisei). ويُعرض «كعكة جذر اللوتس».
عرض 24 من 46
