اقرأ المقال: سمك أينامي بأسلوب يوشينو
سمك أينامي بأسلوب يوشينو
في أينامي بأسلوب يوشينو استُخدم أينامي والأودو اللذان يزداد طعمهما مع قدوم الصيف، فجاء الطبق موسميًا. الماتشا التي تُسكب على حشوة الوان تقطر إن كانت…
في أينامي بأسلوب يوشينو استُخدم أينامي والأودو اللذان يزداد طعمهما مع قدوم الصيف، فجاء الطبق موسميًا. الماتشا التي تُسكب على حشوة الوان تقطر إن كانت…
الياكيمونو. سلمون ساكورا ماسو المدخن بميسو الفوكي: يُنقع سلمون ساكورا ماسو في زيت سمسم تايهاكو (زيت سمسم شفاف غير محمص). النقع بالزيت يطيل مدة الحفظ…
Yokohama Kappo Shimanpachi
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو ملفوف بلحم التاي: يُملّح الشيراكو واللحم ويُفتح من الوسط إلى جانبين، ويُرش ب«بيرل ميت» (لاصق غذائي)، ويُلفّ…
Ginza Hikari
قد يكون طبق المقبلات (زينساي) طبقات البطلينوس وهوشيكو (مبيض خيار البحر المجفف) فاخرًا قليلًا، لكنه لذيذ. وفي خل صفار البيض بالليمون لسلطعون الملك…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
تاكي أواسي. براعم الخيزران توسا ني: تُزال مرارة براعم الخيزران وتُطهى توسا ني. وواكامي الجديد يُطهى مع براعم الخيزران ويُضاف بونيتو إضافي ويُترك…
¥380
وقت الطهي 1 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ياكيمونو. طُهي جراد البحر هذه المرة على حرارة منخفضة. يُقطّع جراد البحر إلى جزء علوي ويُملّح ويُسلق سلقًا خاطفًا بشاي سينتشا على 80 درجة مئوية. ثم…
5 حصص · ¥9,500
وقت الطهي 1 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك التاي هاروياما: لأن التاي لذيذ جدًا في هذا الوقت، يُشوى بالملح ببساطة. ستيك الفجل الأبيض: يُطهى على طريقة أودين كالمعتاد،…
Ginza Hikari
جُمعت في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) الأطباق الثابتة لرأس السنة. جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته: يُشق جراد البحر الشوكي الياباني إلى…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».
في جيلي ساكورا بالبامية يُنقع الجيلاتين نحو 15 دقيقة ويُتبّل بالساكي وصلصة الصويا الفاتحة والميرين، ويُسخّن نحو 400 مل منه في قدر، ثم تُصب فيه…
Yanagibashi Kameseirou
في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
Yokohama Nadaman
الياكيمونو (أطباق مشوية). ساكورا ماسو ناغوريوكي (ثلج الوداع): أُريد تمثيل الطحلب، فيُخلط ميسو الكينومي والميرينغ، ويُضاف إليهما تسوكوشي وأودو مطهو…
الشونساي (مقبلات الموسم) الأولى. في أورويي المنقوع، أُضيف عند نقعه في سائل النقع كومبو غاغومي، وهو عالي القيمة الغذائية ولزج. وكومبو غاغومي كومبو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
في ياكيمونو أينامي المشوي على طريقة زهر اللفت، يُصبّ عادةً صفار مصفّى عبر منخل ناعم ويُشوى وينتهي الأمر، لكن هنا أُضيف إلى بيشاتاما قليل من تاما ميسو…
Hakone Yumoto Senkei
تاكي أواسي. زنماي ذهبي بلفافة شينودا: يُعاد ترطيب الزنماي المجفف ويُطهى بالنقع ثم يُقلى بغلاف الصفار. ثم يُلفّ بأساس التوفو وبأبورااغي ويُطهى. وأيضًا…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم ورق السبرينغ رول الطازج. عندما بُخّر ورق السبرينغ الطازج المتصلب سريعًا في وجبة العاملين بالمطعم وأُكل، كان قوامه…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Hatchobori/Matsuura
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُقدّم في إناء أونكين بات من صنع ساوامورا تويا. في كرات بط أيغامو (تسوكوني)، يُمزج 100 غ من لحم بط أيغامو المفروم…
¥350
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 195
