الخريف
Roppongi Kappo Ikkon
Shogo Shikawatari
زهر الأقحوان يُضاف إلى ماء سلقه قدر قليل جدًا من الخل لوقف المرارة، فيخرج بلون زاه. والجنكة تُطهى في عصيدة الأرز (أوكايو) فيظهر لونها جميلًا. وقد…
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
هذا بيض هوراكو ياكي. هوراكو ياكي طبق ياباني قديم، لكن اقتُبست هذه المرة فكرة من طبق السمك «كنيل» المنتشر في منطقة ليون الفرنسية، فأُضيف إلى شينجو فطر…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
تُعرض هنا أطباق تُقدّم عادةً في المطعم وأطباق يُراد تقديمها مستقبلًا. وهذه المرة يُعرض طبق واحد من هاسّون (طبق موسمي مشكّل) يستخدم كريمة صفار البيض…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Miyanaga
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة شواء الفيليه على الحجر هي «تناول اللحم مع أوني الموسم المملّح بماء البحر كتوابل». كان الروست بيف مع…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 3 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ما يُطلب في لحم البقر هو أن يكون فيه أومامي قوي في اللحم نفسه. في روست لحم واغيو هاكاتا المقدّم هذه المرة، استُخدم لحم الرامب وطُهي ببطء بالطهي على…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يُعرض طبق يعبّر عن الدفء الخاص بالفترة التي يبدأ فيها البرد. ولأنه يستخدم حجرًا دافئًا يمكن الاستمتاع بالطعام ساخنًا حتى النهاية. وقد صُمّم ليُستمتع…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من قائمة طعام صيفية، «غيو نابي» (قدر اللحم) من لحم واغيو مشوي بالميسو. يزور المطعم كثيرًا ضيوف من الخارج ويُقدّم السوكياكي غالبًا، لكنه هذه المرة…
1 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 2 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). طبق مستوحى من مصنع توميوكا للحرير في غونما، المشهورة بتربية دود القز. يُضفر لحم واغيو جوشو الأسود على هيئة حبل ويُؤكل لا مع…
1 حصص · ¥2,120
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
ضمن «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف». الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
تُصنع سوبا السوداتشي يدويًا بدقيق سوبا من جبال شيراكامي، وتُزيّن بشرائح سوداتشي بألوان جميلة، وتُقدّم بكمية لقمتين تقريبًا. وهي طبق ذو إيقاع متفاوت…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
في هذه المرة دنبو ياكي. هو طبق يُشوى في إناء فخاري، ويُسمى أيضًا دوكي ياكي. يبدو أن أصله استخدام إناء فخاري صُنع من طين قاع بركة دنبو في جبل فوشيمي…
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. القلقاس المطهو على البخار طبق يدخل في أوسيتشي (أطباق رأس السنة) في Yonemura: يُقشّر القلقاس…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 أسبوع
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥135
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم. الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين يزورونه…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 10 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…
1 حصص · ¥210
وقت الطهي 50 دقيقة
Kokakurui to Watashi Sugano
يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 536
