مايو
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام. الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. البداية مع طبق صغير بعنوان «عبير زهر الخوخ»،…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
أطباق يابانية مبنية على شاي أجنبي الشاي المستخدم = في لحم خنزير الزيتون المطهو الطري (نيمونو)، استُخدم الشاي المخمّر الداكن (هي تشا) الذي له نكهة…
5 حصص · ¥400
وقت الطهي 3 ساعة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا. المنظر المطل على جبل تانيغاوا رائع، ولذلك…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 1 ساعة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
اقتراح 24 متعة في السنة الواحدة. عطر الجرجير المنعش يفتح الشهية
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
كانباتشي مشوي بنكهة الليمون: لتناول كانباتشي لذيذًا مع البوميلو الحامض، دُهن العصير الذي ذاب فيه الملح الصخري الموضوع فوق الليمون 3 ثم 4 ثم 5 مرات…
¥274
وقت الطهي 15 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
يُسمى الفول أيضًا «فول مايو»، وهو مكون لذيذ في شهر مايو. استُخدم هذه المرة لإبراز لون الخضرة الجديدة، ويمكن أيضًا عمل سوريناغاشي من البازلاء الخضراء…
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع أرز بني محروق في الخل الأحمر نحو يومين لنقل العبق. وتُطحن حبوب الأرز البني وتُضاف أيضًا، بنية إظهار تباين في قوام أرز…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا طبق رئيسي يُختار. في فيليه تاتاكي يُراعى الطعم وكذلك السلامة الصحية للحم. ومراعاة لتخثر البروتين وقتل الإشريكية القولونية يُنتبه إلى درجة الحرارة…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
ساكيزوكي. صلصة ذرة فوكوكا: تُفصل حبات الذرة، ويوضع القلب في صينية، ويُصبّ ماء فائق العذوبة بعسر 16، ويُغلق ويُطهى على البخار نحو ساعتين لعمل ماء…
¥249
وقت الطهي 2 ساعة
Koriyama Tenku
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) تحديث عصري لطبق إقليمي طُوّر حديثًا استنادًا إلى «سان-غو-هاتشي زوكي» الإقليمي في فوكوشيما. لحم واغيو الخميرة بسان-غو-هاتشي…
3 حصص · ¥890
وقت الطهي 3 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
شوكوجي (الأرز الختامي) صُمّم ليكون جزءًا من عرض الطعام. أُعدّ ماغو تشازوكي بسمك كينميداي بمفهومي «الحنين» و«اللطف». يعبّر الطبق عن ألوان من اللطف:…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «سانغو هاتشي زوكي لخنزير هاياما هايلاند»، وهو من أطباق فوكوشيما المحلية، بأسلوب عصري. هذا طبق لحم. لحم خنزير هاياما هايلاند المحمّص…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 5 ساعة
Takashi Okada
في أوني المملح وأكاميزو ماتسوماي زوكي، يُفرم الشيسو والميوغا للعطر، ويُقشّر الأكاميزو ويُلوّن ويُنقع في صلصة صويا مخففة. يمكن خلط أوني المملح، لكن…
¥360
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Kasuga
الفول العريض المقلي بحشوة الروبيان: يُقشّر الفول العريض، من مكونات بداية الصيف، ويُشق إلى نصفين ويُغطى بالدقيق، ويُحشى بلحم الروبيان المفروم دون سحقه…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
حساء الشاي الأخضر: شاي تشيران من كاغوشيما بديل السوئيمونو (حساء صاف). المكونات صدر دجاج مجفف وكومبو معقود، وأُضيف قليل من التونة المجففة (ماغوروبوشي)…
¥16
وقت الطهي 10 دقيقة
Mori no Yu Kira no Sato
تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…
1 حصص · ¥1,338
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza 1864
كوتشيغاواري (طبق افتتاحي صغير). يوضع فيليه لحم البقر في فرن بخاري حراري عند 58 درجة مئوية نحو 20 دقيقة ويُطهى كالروست بيف. وبما أنه طهي على حرارة…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
صلصة البصل الجديد التي تُخلط بالخضار الجبلية تُطبخ بعد طحن البصل الجديد في الخلاط لإخراج حلاوته وتحقيق توازن الطعم مع الخضار الجبلية. ويُرى أن البصل…
عرض 24 من 479
