الشتاء
الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، جاء هذا الطبق على أسلوب المرق الصافي (سومشي). يُجمع الكاراسومي مع جذر اللوتس. وهو وان (حساء…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
تُصنع سوبا السوداتشي يدويًا بدقيق سوبا من جبال شيراكامي، وتُزيّن بشرائح سوداتشي بألوان جميلة، وتُقدّم بكمية لقمتين تقريبًا. وهي طبق ذو إيقاع متفاوت…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
MUTO Sendagaya
تسوكونيه لحم غزال إيزو بالملفوف تستخدم الأجزاء الناتجة عن تقطيع إلى شرائح لحم الغزال لحمًا مفرومًا لصنع التسوكونيه. ويلذ اللحم المفروم أيضًا في…
¥606
وقت الطهي 30 دقيقة
Yonemura
تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. القلقاس المطهو على البخار طبق يدخل في أوسيتشي (أطباق رأس السنة) في Yonemura: يُقشّر القلقاس…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 أسبوع
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
إعادة بناء لطعام من المطبخ الشعبي لمحافظة غونما. موشيمونو (أطباق على البخار). بالتعاون بين ملفوف تسوماغوي وخنزير ماركة من غونما، أُعيدت صياغة لفائف…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 3 ساعة
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
هذا أيضًا يُقدّم على مدار السنة ويُقدّم في قوائم الأسعار المرتفعة. والنقطة المهمة في هذا الطبق داشي أول فاخر مستخلص من كومبو الكورا غاكوي الذي تركز…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
لمواجهة ارتفاع التكلفة. في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
الأرز. الخضار الشتوية المستخدمة: ملفوف صيني شتوي، وملفوف شتوي، وجزر شتوي، وملفوف صيني شتوي. لفائف الأرز القديم: انطلاقًا من ميهاري زوشي (لفائف الأرز…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 1 دقيقة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري. الطبق المحلي الأصلي = إيزوشي السلمون (الوجبة الختامية) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 دقيقة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = روست لحم الواغيو سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما واستخلاص…
1 حصص · ¥1,056
وقت الطهي 5 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تُخلط العضلة المقرّبة لمحار أوبوشي وفطر الناميكو والخيار، وتُوضع فوقها بتلات الأقحوان. الفجل الأبيض المبشور من فجل…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 20 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق قدر ساخن. هو طبق لا يغيب أبدًا عن قائمة الأقدار الساخنة الشتوية في المطعم، يدفئ الجسم…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب مايو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. هذه المرة يُركّز…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) ريزوتو بأرز «يوكيتسوباكي» وتفل الساكي، وهو مستخدم في كثير من المطاعم الراقية والمشهورة في طوكيو. بوصفه إعادة ابتكار…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 50 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 30 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 وفجل وجزر مخزّنان تحت الثلج. وفي كاني جاغا بالفجل الأبيض من النيمونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية. سبق عرض «شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو»، وهذا طبق يستفيد منه، ويُعدّ على شكل سلطة. الفكرة مستوحاة من «كابريزي الطماطم…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 15 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو (أطباق مشوية) من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. صلصة الأرقطيون (غوبو سوسو) عطرة جدًا ومحبوبة، وتغيّر الأسلوب. يُقدّم…
1 حصص · ¥945
وقت الطهي 40 دقيقة
Metropolitan Sendai
شيزاكانا (طبق إضافي). أونيغيري سيكيهان (أرز الاحتفالات الأحمر) بتونة «هيغاشيمونو» من سانريكو شيوغاما هو طبق يصلح أيضًا للمقارنة بين ثلاثة تتبيلات…
1 حصص · ¥557
وقت الطهي 1 يوم
عرض 24 من 728
