Tsukiji "Tsukiji Tamura"
أماداي ماتسوكاسا أغي طبق تقليدي، لكن أُريد إضافة تغيير بسيط للمذاق. وبقصد تقديمه ك«أرز محروق بصلصة مكثّفة» في المطبخ الصيني، يُقدّم مع صلصة الخل…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Higashine Soen Shingetsu
من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…
4 حصص · ¥2,017
وقت الطهي 2 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية) بوصفه إعادة بناء لطبق ياماغاتا المحلي. كان أكل الكارب في ياماغاتا قديمًا فرصة تتاح، فهو مأكول ميمون في الاحتفالات ومصدر…
4 حصص · ¥2,406
وقت الطهي 1 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
النقطة في «شيراكو وإسكالوب مقليان بالبقسماط على طريقة أغيداشي بلفت ميزوري» أن داشي لفت ميزوري يُضاف إليه أومامي قوي من داشي مستخلص من عظام أماداي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
هذه المقبلات قُدّمت أيضًا في الافتتاح التجريبي. والصورة المراد أشبه ب«كلام تشاودر ياباني». والبطاطس المضافة إلى سوريناغاشي القرنبيط لا تُنقع في الماء…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
تتوقف المكونات القديمة عن الأكل مع تغيّر العصر. ويُتذكر أن ياماغاتا، حيث يقيم الطاهي، كثيرة الثلوج، وأن الطعام كان يُحفظ في الشتاء بالتجفيف والتمليح…
4 حصص · ¥1,986
وقت الطهي 45 دقيقة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). «نيجيساكورا» من سلمون ياماغاتا مكوّن ابتُكر على مدى خمس سنوات منذ عام 2013، انطلاقًا من رغبة المنتجين في إنتاج…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). أما سمك القد الشتوي المقلي بميجينكو (دقيق ناعم من الأرز اللزج)، فيُقام في منطقة شونايي بمحافظة ياماغاتا كل عام في…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). طبق «هيو بوشي غوموكو ني» من الأطباق المحلية المتوارثة في منطقة مورياما بمحافظة ياماغاتا حيث يعمل الطاهي، ولا غنى عنه في…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
الحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون ماتسوبا، والكريمية الغنية للأوني الطازج، والرائحة البحرية المنعشة للواكامي، يجمعها جيلي خل توسا بالزنجبيل فيسهل أكلها…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
طبق الأغيمونو (أطباق مقلية) هو محار مجفف ليلة واحدة. كان المحار لا يُستخدم كثيرًا في السابق، لكن تطور تقنيات المصايد جعل تقديمه مطمئنًا. وكذلك سلمون…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 20 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
الطبق المميز هو سوكيني بلحم واغيو الأسود. في إطار موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، كانت أطباق اللحم في السابق مقتصرة على الدجاج والبط ونحوهما،…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
بوصفه «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): الشواء على لوح الملح. «لوح الملح» يُعجن فيه الملح والماء جيدًا ويوضع في قالب…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
هذه أطباق الشتاء. يُحضّر سانما بالزيت بطريقة سردين الزيت، لكن بسمك سانما (الساوري الياباني) بدلًا من السردين. ونقعه مرة في ماء مملح يجعل الجلد أقل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…
1 حصص · ¥210
وقت الطهي 50 دقيقة
عرض 24 من 4,860
