RECIPES
Rezepte von 前田正一
Yōrō-Tofu
Wagyu-Filet-Seitenstück, Saikyō-Yaki
Isaki, Mame-Uchi-Yaki
Junge Klettenwurzel-Surinagashi
In Essig marinierter Ayu, Hortensienform, Hamo mit angerösteter Haut in Yuzu-Essig, Chakin-geformt, Kamo-Auberginen-Mousse, Kisu und Babymais, in Nori frittiert, Meeraal mit Sanshō geschmort, „Pflaumen“ aus grüner Erbse
Wagyu-Keule in schwarzem Essig geschmort
Windgetrockneter Degenfisch, Kürbis nach Dengaku-Art gegrillt, Walnuss-Fukusa-yaki, Karaage-Esskastanie mit Anchovis angemacht
Amadai, im herbstlichen Brokat-Stil gedämpft
Herbstmakrele nach Matsumae-Art
Thunfisch, Shima-Aji, Meerbrasse, Seeigel, Jakobsmuschel
Rot-Weißes Namasu, Yōrō-Tofu, Meerbrasse-Matsumae-Röllchen, geräucherte Jakobsmuschel, und mehr
Makrelenhecht in Essig mariniert mit Shuto-An, Taro in Blattform, Meerbrasse nach Rikyū-Art auf Zedernholzbrett gegrillt, und mehr
Shira-ae, Karotten-Yamato-yose, Schneekrabben-Hōsho-maki
Blanchierter Hamo und gegrillte Aubergine in Bernstein-Gelee, Kuruma-Garnele und Udo in einer pergamentartigen Rolle, Aigamo-Ente mit Matsutake umwickelt und gegrillt, Sanma mit Motte-giku-Chrysantheme in Apfelessig-Dressing, kleine weiße Rübe in Happō-Dashi gegart, Bonito-Haut in Tamari geschmort, Kisu jadegrün gegrillt, und Kürbis-Käse-Mondschau-Klößchen
Ebi-imo-Umani mit Ahornfärbung, Auberginen-Mondkrone, mit Sanshō geschmorter Ayu mit Rogen, Meeraal nach Shinoda-Art gegrillt
Herbstmakrele in Essig mariniert mit Essig-Miso, Jakobsmuschel in Kombu mariniert mit Eigelb-Essigsauce, geflämmte Sepia mit Umeboshi-Essigsauce
Amadai in klarer Suppe, mit geröstetem Getreidemehl paniert
Vanillecreme mit Kaki und Kyōhō-Traube
Komachi-Nudeln mit Jajiang-Miso
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