PICK UP
Beiträge von Masanobu Inaba
Ganz getrockneter Nodoguro (mit Herbst-Miso und Yuzu-Duft gegrillt, bei niedriger Temperatur gebratenes Daisen-Freilandhuhn, dazu Yuzu-Kosho, frisch gerolltes Dashimaki, gefärbter geriebener Daikon, Kombu, Mentaiko)
Aus Minami-Uonuma (Koshihikari weißer Reis und Naturreis, Sakekasu-Suppe mit Landschwein, Okukuji-Ei, Katsuobushi-Flocken, hausgemachte Dashi-Sojasauce)
Kyoto-Rübe und Maitake mit gebundener Krabbensauce, schräg geschnittene Meerbrasse mit Sesam-Sojasauce, Nibitashi aus Shungiku und Pilzen mit Ikura, Kiriboshi-Daikon, Hijiki, Karotte, mundgerechte Tempura von Abalone und Languste, Wagyu Shigure-ni
Ginza „Ginza Inaba“
Vollreife Kaki und Kyoho-Trauben mit Joghurt (Honig, Granatapfel)
Ein Bissen: Soba mit schwarzem Trüffel
Sukiyaki vom Hida-Rind und Saisongemüse mit Seeigel, nach Kazahana-Art
Negima-Owan: abgeflämmter Thunfisch-Toro und dreierlei Frühlingszwiebel
