Takuan und leicht eingelegte Gurke
Katsuhiro Onodera
Katsuhiro Onodera
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Owner chef and "master" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Offizielle WebsiteRECIPES
Rezepte von Katsuhiro Onodera
Ichigo-ni-Reis in heißer Brühe
Katsuhiro Onodera
Ise-Languste im Panzer geschmort mit Eigelb
Katsuhiro Onodera
Ōmi-Rinderfilet, Silberenten-Miso, Trüffel
Katsuhiro Onodera
Gestapelte Stern-Flunder mit gesalzenem Seeigel
Katsuhiro Onodera
Abalone-Shinjo
Katsuhiro Onodera
Nagaimo-Guss nach Karukan-Art
Katsuhiro Onodera
Pflaumen-Heißgetränk
Katsuhiro Onodera
Eingelegter Daikon, Nukazuke aus kleiner Rübe
Katsuhiro Onodera
Sakamoto-Chrysantheme-Yuzuke
Katsuhiro Onodera
Ezo-Abalone mit Sanshō gegart, Yamashina-Aubergine, langsam durchgezogen, Tōji-Yuba, langsam durchgezogen
Katsuhiro Onodera
Ōmi-Rinderfilet
Katsuhiro Onodera
Kuruma-Garnele, glänzend geschmort, Frischkäse in Miso mariniert, neue Süßkartoffel nach Toganoo-Art gegart, Lotoswurzel im Jakago-Schnitt
Katsuhiro Onodera
Matsutake, mit Kuzu-Stärke pochierter Hamo
Katsuhiro Onodera
Gegrillter Shiitake mit Seeigel in Bernsteingelee, Shintori-na und in Dashi mariniertes frittiertes Tofu aus Kyoto
Katsuhiro Onodera
Ayu-Ochazuke
Katsuhiro Onodera
Salzgepresste Aubergine, Aki-Murasaki-Aubergine, kleine Rübe
Katsuhiro Onodera
Mit Dashi durchtränktes Ebi-imo
Katsuhiro Onodera
In Sake gegrilltes Amadai
Katsuhiro Onodera
Mit geriebenem Daikon angemachtes Iwatake
Katsuhiro Onodera
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