黒坂俊和
Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
RECIPES
Rezepte von 黒坂俊和
Kabeljau mit drei Saucen gegrillt
Gegrillter Kabeljau, gegrillter Shirako, nach Zōni-Art
Kabeljau-Reis gedämpft, kalt geräucherter Kabeljau, Kabeljau-Cracker
Fushimi-Paprika mit Schwimmkrabbe gefüllt, sternförmig geschnittene Kartoffel frittiert, Ishikawa-Taro in Eigelbteig frittiert
Garnelen-Seeigel-Okra-Terrine, zart geschmorte Abalone, geschmorter Kürbis, Shiitake, Wachskürbis in Suppe geschmort
Ayu nach Tade-Art gegrillt, Rind mit Wasabi gegrillt, Kamo-Aubergine mit Foie gras gegrillt
Kisu in Nagaimo gerollt, Hamo mit Salz-Kombu-Öl, Aal und Gurke nach Hakata-Art, kleine Sazae mit Sahne überbacken, geräucherte Ente
In Essig marinierte Frühlingssardine
Rautenförmig geschnittene weiße Rübe, mit Hühnerfleisch gefüllt, Ebi-imo-Foie-Gras-Manjū, sanft gegarte Maki-Garnele
Meerbrasse-Haruyama-yaki, in Öl gegrillte Languste, Bambussprossen nach Tosa-Art gegrillt, Daikon-Steak
Hamaguri-Muschel und Shiratama-Klößchen
Steckmuschel, Herzmuschel und Wakegi mit Essig-Miso, Halbschnabelhecht und Kalmar als Temari-Sushi, kleine Sazae mit Sahne überbacken, junger Ayu in geröstetem Getreidemehl frittiert, Rinderrücken mit Fuki umwickelt, Käse-Lachs-Terrine
Glasfisch-Krabben-Salat mit Frühlingsgemüse
Fukko und Fruchttomate, in Gelee gebunden, mit Dressing aus junger Zwiebel
Neue Danshaku-Kartoffel-Hühnchen-Manjū, frittierter und geschmorter Mebaru, hell geschmortes Udo
Meeraal- und Mai-Saubohnen-Yuba-Shinjo
Degenfisch, in Sake gegrillt; Ainame, mit Sanshō-Blättern gegrillt; Rind, mit schwarzem Pfeffer gegrillt, mit Brunnenkressesauce; runde Aubergine mit Foie gras, gegrillt
Kalmarpaste, mit Shuto angemacht, Spargel-Satsuki-masu-Röllchen, kalt geräuchert, junger Ayu mit Sanshō-Blätter-Miso, Jakobsmuschel-Shadow-Queen-Kartoffel-Gelee im Kalmus-Motiv, Aigamo-Ente, Salzlende
Seeigel und Zuiki-Zitronengelee, Halbschnabelhecht-Sushi im Bambusblatt
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