Languste in Sesam-Miso
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Rezepte von Yoshimichi Hirai
Wellhornschnecke und Hokkigai, Takiawase
Yoshimichi Hirai
Pampel-Saikyō-Yaki, Jakobsmuschel in Shuto-Sakekasu-Marinade, Kuruma-Garnele
Yoshimichi Hirai
Feilenfisch, gegrillter Matsutake, Krause Glucke
Yoshimichi Hirai
Geflämmter Hoshiko-Shinjo
Yoshimichi Hirai
Ikura in Goldmarinade, Haarkrabben-Frühlingsrollen, Amigasa-Yuzu, Garnelen-Kōsen-age, Kräuterseitling-Age-ni, Lotuswurzel-Itoko-ni, Senpōshi-Auster in Öl gegart
Yoshimichi Hirai
Pfannengebratener Kuzu-Kuchen mit Kinako
Yoshimichi Hirai
Hokkigai gegrillt in Yame-Tee-Öl, Ochazuke mit Yame-Tee-Brühe
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Sous-vide gegarte Aigamo-Ente
Yoshimichi Hirai
Wilde Meerbrasse aus dem Genkai-Meer, mit Shio-Kōji gegrillt
Yoshimichi Hirai
Auberginen-Gelee nach Hakata-Art, gegrillter zweifarbiger Spargel, Wagyu-Shabu-Shabu nach Mineoka-Art in Salat gewickelt, kleine Kuruma-Garnele mit Okutama-Wasabi-Pickle
Yoshimichi Hirai
Frische Fischplatte, direkt vom Erzeuger
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Ochsenschwanz in milchig-weißer Brühe, neue Kartoffel mit Klebreisklößchen und Ochsenschwanz gefüllt
Yoshimichi Hirai
Fukuoka-Mais-Sauce, Sojamilch-Mais-Tofu
Yoshimichi Hirai
Geräucherter Bonito, frischer Meeraal mit angerösteter Haut
Yoshimichi Hirai
Jung-Ayu, mit Wasserpfeffer aromatisch frittiert
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Kaiserbarsch und Garnele, aromatisch gegrillt, Ainame nach Yoshino-Art gegrillt
Yoshimichi Hirai
Haarkrabben-Shinjo
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In Shuto geschmorter Leuchtkalmar, Shirako von der Meerbrasse in sämiger Brühe, gegrillte Bambussprossen, zweifarbig gefärbte Lotuswurzel, grüne Erbsen, jadegrün geschmort
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Geschmorte Okara, Bambussprossen nach Tosa-Art, Asari-Muschel-Shigure-ni, Thunfisch mit Senf-Essig-Miso angemacht
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