Wagyu-Rind, in heißem Öl gegart
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Rezepte von Yoshimichi Hirai
Gegrillter Meeraal mit neuen Kartoffeln, gebundener und frittierter Meeraal mit junger Klettenwurzel, wie ein Adlerfarn-Trieb gerollter Kisu
Yoshimichi Hirai
Enoki-Surinagashi mit Beni-kōji-Miso, abgerundet mit der klaren, obenauf stehenden Flüssigkeit, in Sake gegrillte junge Meerbrasse, Shinoda-maki
Yoshimichi Hirai
U-no-hana-ae, Nagaimo-Sōmen, Blutmuschel nach Erdbeer-Art geschmort, Frühlingskohl mit Fischmilch-Sahnesauce übergossen, Beifuß-Weißfisch-Mischung eingelegt
Yoshimichi Hirai
Languste-Gusoku-ni mit Sesam-Miso, rautenförmiger Kirschblüten-Taro
Yoshimichi Hirai
Kaiserbarsch mit Sakekasu und Käse gebacken
Yoshimichi Hirai
Krebs-Surinagashi, leicht mit Kuzu gebunden, Hamaguri-Muschel-Shinjo
Yoshimichi Hirai
Bambussprossen mit Sanshō-Blättern angemacht, Kalmar-Kirschblüten-Sushi, Halbschnabelhecht-Spargel-Röllchen, Blutmuschel-Eigelb-Sushi in Erdbeer-Optik, kleine Kuruma-Garnele in Beni-kōji-Miso mariniert, Hasu-imo in Oneba eingelegt, Grüne-Erbsen-Gelee, Kirschblüten-Lilienzwiebel im Chakin-Stil, Lila-Süßkartoffel-Sakuramochi, Lilienzwiebel-Blütenblätter
Yoshimichi Hirai
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