長島博
Tokyo Airport Restaurant
Master
RECIPES
Rezepte von 長島博
Kaki, Kyōhō-Traube und Esskastanie, mit Tofu angemacht, gegrillter Makrelenhecht-Sushi, Avocado mit Salz-Kōji, Buschklee-Dessert, Sesam-Tofu mit Yuzu-Aroma gegrillt
Gedämpfter geriebener Yams
Le-Lectier-Birne in süßem Sirup geschmort
Yamswurzel-Reisbrei
Yamswurzel-Gelee
Garnele nach Yuki-Art, reisballenförmig frittiert
Jūzen-Aubergine im Chrysanthemenschnitt, geschmort und durchgezogen
Niigata-Wagyu, mit Wasabi gegrillt; Yanagi-Karei, mit geriebenem Yamato-imo gegrillt
Kaltgeräucherte Herbst-Meerbrasse; Sado-Inada, mit Yuzu mariniert
Maitake-Surinagashi mit Jidori-Huhn nach Tsukimi-Art
Süße Garnele nach Daigo-Art angemacht; Tofu nach Hagi-Art; Sushi mit Herbst-Ketalachs und Rübe
Frittiertes Yuba-Reisigbündel, frittierte Daikoku-Shimeji mit Buchweizenkernen
Koya-dofu und Farnsprossen nach Hakata-Art geschichtet gegart
Nach Tamba-Art gegrillter Ebi-imo, Feige, Hirse-Fu und Walnuss-Dengaku, Yawata-Maki aus Yaki-Fu
Surinagashi von gegrillter Aubergine und Sesam-Tofu
Wassernuss-Ahornblatt-Namasu, Jiro-Kaki-Rolle in Hammerform, roter Taro-Stängel und Weizengluten mit Birne angemacht, Nagaimo, Süßkartoffel und Kürbis leicht angeröstet, gefrorener Konjak in Bernsteingelee
Chrysanthemen-Yamswurzel-Kan
Gegarte Taro-Knöllchen mit fünf Getreidesorten
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